Schulkochbuch - Das Original

je 250 g reduzieren, zusätzlich je 1 rote und gelbe Paprikaschote (grob gewürfelt) zugeben und die Wassermenge auf 1 l erhöhen.
    Rezeptvariante: Für Boeuf Stroganoff 600 g Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. 150 g Zwiebeln abziehen. 150 g Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben. 100 g Gewürzgurken, Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden. Das Fleisch wie im Rezept beschrieben in 2 Portionen in 3 Esslöffeln Speiseöl anbraten, anschließend herausnehmen, beiseitestellen. Dann Gurken-, Zwiebel- und Champignonscheiben im verbliebenen Bratfett anbraten, herausnehmen und zum Fleisch geben. 200 ml Rinderfond → oder Fleischbrühe zum Bratensatz in die Pfanne geben und ohne Deckel bei starker Hitze etwas einkochen lassen. 1 Teelöffel Senf und 2 Esslöffel Crème fraîche oder saure Sahne unterrühren. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Filetsteaks mit Pfeffer
    Schnell (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    4 Rinderfiletsteaks aus der Filetmitte (je etwa 150 g)
    4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
    Salz
    2 TL bunte Pfefferkörner
    Pro Portion:
    E: 32 g, F: 16 g, Kh: 1 g,
kJ: 1148, kcal: 274, BE: 0,0
    1  Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen (Foto 1). Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin 2–4 Minuten braten. Nachdem die untere Seite gebräunt ist, das Fleisch wenden und mit Salz bestreuen.
    2  Pfefferkörner etwas zerdrücken, auf den Steaks verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken (Foto 2). Das Fleisch weitere 2–4 Minuten braten, dabei häufig mit dem Bratfett begießen (Foto 3).
    3  Die Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Bratfett über die Steaks geben.
    Beilage: Gemischter Blattsalat, Kartoffelgratin → oder geröstetes Baguette mit Kräuterquark.
    TIPP »  Für perfekte Steaks (Garzeiten für etwa 2 cm dicke Steaks)
    »  Roh (raw): dünne, braune Kruste, innen stark blutig. 1–2 Minuten von jeder Seite bei starker Hitze. Kerntemperatur beträgt 45–47 °C.
    »  Blutig (rare): braune Kruste, innen rosa, blutiger Kern. 2–3 Minuten von jeder Seite bei starker Hitze. Kerntemperatur beträgt 50–52 °C.
    »  Rosa (medium): außen braun, innen rosa. 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze, danach 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze. Kerntemperatur beträgt 60 °C.
    »  Durchgebraten (well done): innen völlig grau. 1 Minute von jeder Seite bei starker Hitze, dann wenden, weitere 5 Minuten von jeder Seite. Kerntemperatur beträgt 70–85 °C.
    Rumpsteaks mit Zwiebeln
    Für Gäste

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    2 große Zwiebeln
    4 Rumpsteaks (je etwa 200 g)
    3 EL Speiseöl, z. B.Sonnenblumen- oder Rapsöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. etwas Steak-Gewürz
    Pro Portion:
    E: 45 g, F: 16 g, Kh: 1 g,
kJ: 1399, kcal: 333, BE: 0,0
    1  Zwiebeln abziehen, würfeln. Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und an den Rändern (Fettschicht) etwas einschneiden.
    2  Öl in einer Pfanne erhitzen. Rumpsteaks in das heiße Fett legen und kurz von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Dann mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Steak-Gewürz bestreuen. Die Rumpsteaks dabei häufig mit dem Bratfett aus der Pfanne begießen, damit sie saftig bleiben.
    3  Steaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten, zudecken und warm stellen. Die Zwiebel in das Bratfett geben, salzen, pfeffern und unter Rühren einige Minuten braten, zu den Steaks servieren.
    TIPP »  Das Fleisch sollte nach dem Braten immer noch etwas ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Steak saftig bleibt. Den ausgetretenen Fleischsaft über die Steaks geben oder mit für eine Sauce verwenden.

    Gefüllter Hackbraten
    Für Gäste (4–6 Portionen, im Foto vorn)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Bratzeit: 45–50 Minuten
    1 kleine Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 285 g)
    2 eingelegte Paprikahälften
    1 Zwiebel
    750 g Gehacktes (halb
    Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 Eier (Größe M)
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz, Pfeffer
    1 TL gemahlener Kümmel
    Zucker
    1 EL Semmelbrösel
    7 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck etwa 125 g)
    Pro Portion:
    E: 37 g, F: 35 g, Kh: 5 g,
kJ: 2021, kcal: 483, BE: 0,5
    1  Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2  Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikahälften abtropfen lassen, fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    3  Gehacktes mit Eiern,