Schulkochbuch - Das Original

aus dem Glas
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 10 g, Kh: 8 g,
kJ: 576, kcal: 137, BE: 0,0
    1  Von dem Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln (Foto 1). Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Kohl- und Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben. Kümmel mit ein paar Tropfen Öl auf einem Brett grob hacken (Foto 2, Hinweis: Das Öl dient dazu, dass der Kümmel beim Hacken nicht wegspringt.)
    2  Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3  Für die Marinade restliches Öl, Essig, Gewürze, Zucker und Meerrettich in einen Topf geben, einmal aufkochen.
    4  Heiße Marinade über den Weißkohlsalat geben, gut vermengen und den Salat etwa 60 Minuten durchziehen lassen.
    5  Den Salat vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zucker abschmecken. Mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
    TIPP »  Nach Belieben den Salat mit kross gebratenen Baconscheiben belegen. Sie können den Salat bereits 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Wenn Sie den Weißkohlsalat durchkneten, wird er noch weicher und zieht besser durch.
    Rezeptvariante: Für einen vegetarischen Weißkohlsalat den Speck weglassen. Dafür 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den fertigen Salat streuen.

    Rucola mit Parmesan
    Etwas teurer (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    30 g Pinienkerne
    125 g Rucola (Rauke)
    200 g Cocktailtomaten
    30 g Parmesan-Käse
    Für die Sauce:
    2–3 EL Balsamico-Essig
    ½ TL flüssiger Honig
    Salz, Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 19 g, Kh: 3 g,
kJ: 849, kcal: 203, BE: 0,0
    1  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben, erkalten lassen.
    2  Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen, trocken schleudern oder tupfen und größere Blätter einmal durchschneiden. Cocktailtomaten waschen, abtrocknen, halbieren oder vierteln. Parmesan hobeln.
    3  Für die Sauce Essig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Rucola auf einer Platte anrichten. Tomaten darauf verteilen, mit der Salatsauce beträufeln, Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen.
    TIPP »  Den Salat als Vorspeise, als Beilage zu Grillgerichten, zu kurz gebratenem Fleisch oder zu Risotto → servieren. Anstelle der Pinienkerne können Sie auch gestiftelte Mandeln oder grob gehackte Walnusskerne verwenden.
    Feldsalat (Rapunzelsalat)
    Einfach (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    250 g Feldsalat
    2 Scheiben Weißbrot
    (je etwa 20 g), 20 g Butter
    1 hart gekochtes Ei
    Für die Sauce:
    1 EL Essig, z. B. Balsamico- oder Sherryessig
    Salz, Pfeffer, Zucker
    3 EL Speiseöl, z. B. Walnussöl
    1 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch
    Pro Portion:
    E: 3 g, F: 11 g, Kh: 4 g,
kJ: 521, kcal: 124, BE: 0,5
    1  Feldsalat verlesen, Wurzelansätze abschneiden. Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
    2  Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Ei pellen und fein hacken.
    3  Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Kräuter unterrühren. Den Salat kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen. Weißbrotwürfel und gehacktes Ei darüberstreuen.
    TIPP »  Den Feldsalat als Vorspeise, als Beilage zu Blech- oder Pellkartoffeln, oder ohne Ei zubereitet, als Beilage zu Eiergerichten servieren.
    »  Sie können den Feldsalat auch durch 400–500 g (je nach Sorte) jungen Spinat ersetzen (waschen Sie den Spinat gründlich, denn Freilandspinat ist oft sehr sandig).
    Rezeptvariante 1: Für Feldsalat mit Walnusskernen 1 kleine, geschälte und entkernte Birne in sehr klein würfeln und zusätzlich in die Salatsauce geben. 50 g Walnusskerne grob hacken und den Salat mit den Nüssen anstelle des Eies bestreuen.
    Rezeptvariante 2: Anstelle der angegebenen Salatsauce können Sie auch eine Kartoffel-Vinaigrette (etwa 10 Portionen) verwenden. Dafür 200 g Kartoffeln mit einem Lorbeerblatt in etwa 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln grob zerkleinern.
    1–2 Knoblauchzehen abziehen und grob zerkleinern. 2 Esslöffel Weißwein- oder Kräuteressig und 1