Schulkochbuch - Das Original

Esslöffel Honig mit Knoblauch und Kartoffeln in einem Rührbecher pürieren. 200–300 ml Wasser oder Fleischbrühe und 3 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl dazulaufen lassen. Sauce weiter pürieren. Salatsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Salatsauce ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.

    Sommersalat mit Hähnchenbruststreifen
    Beliebt

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    1 kleiner Kopf Lollo Rosso
    1 kleiner Kopf Lollo Bionda
    100 g Feldsalat
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)
    je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
    5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Weißweinessig
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 14 g, Kh: 8 g,
kJ: 1346, kcal: 322, BE: 0,0
    1  Salatköpfe putzen und äußere schlechte Blätter entfernen. Salatblätter jeweils vom Strunk lösen. Feldsalat verlesen, Wurzelenden anschneiden. Salatblätter und Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern oder in einem Sieb abtropfen lassen. Große Salatblätter kleiner zupfen und die Herzblätter ganz lassen.
    2  Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schräge Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden.
    3  Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, evtl. Sehnen entfernen. Filets quer zur Faser in etwa 1/2 cm dicke Streifen schneiden.
    4  2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen in 2 Portionen darin von allen Seiten braten. Dann das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
    5  Frühlingszwiebelscheiben und Paprikastreifen in das verbliebene Bratfett geben und 2–3 Minuten dünsten. Dann Gemüse herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
    6  Für die Sauce den Bratensatz mit Essig ablöschen, mit dem restlichen Öl verschlagen, mit Salz sund Pfeffer würzen.
    7  Vorbereitete Salatzutaten mit den Hähnchenbruststreifen auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit der lauwarmen Sauce beträufeln. Salat sofort servieren.
    TIPP »  Anstelle der angegebenen Salate können Sie auch 2 Beutel Salat aus der Kühltheke je nach Hersteller und Mischung von je 200–230 g verwenden.
    Rezeptvariante 1: Für ein Zitronen-Buttermilch-Dressing (etwa 8 Portionen) 125 ml (1/8 l) Buttermilch mit 1 Becher (150 g) Crème fraîche und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 2 Esslöffeln Schnittlauchröllchen verrührt, anstelle der angegebenen Salatsauce zu dem Salat servieren.
    Rezeptvariante 2: Für ein pikantes Himbeerdressing (etwa 8 Portionen) 300 g Himbeeren verlesen. Beeren in einem Rührbecher pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen. 2 Esslöffel Himbeergelee mit 4 Esslöffeln hellem Balsamico-Essig verrühren. 2 Teelöffel milden Senf, 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma und das Himbeerpürree zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 6 Esslöffel Oliven- oder Distelöl unterschlagen. Anstelle der angegebenen Salatsauce zu dem Salat servieren.
    Rezeptvariante 3: Für ein Sesam-Honig-Dressing (etwa 8 Portionen) 2 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er leicht bräunt. Anschließend Sesam auf einen Teller geben und erkalten lassen. 1 Teelöffel Honig, 1/2 Teelöffel milden Senf, 2 Esslöffel Weißweinessig und 4 Esslöffel frisch gepressten Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Stängel Thymian oder Oregano abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen fein hacken und unter die Essig-Mischung rühren. 4 Esslöffel Distel-, Sonnenblumen- oder Rapsöl mit einem Schneebesen unterschlagen, sodass ein sämiges Dressing entsteht. Dann den Sesam unterrühren und anstelle der angegebenen Salatsauce zu dem Salat servieren.

    Griechischer Bauernsalat
    Beliebt (4–6 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    375 g Salatgurken
    400 g Tomaten
    125 g Gemüsezwiebel
    75 g Oliven
    200 g griechischer Schafkäse
    Für die Sauce:
    2 EL Weißweinessig
    Salz, Pfeffer, Zucker
    5 EL Olivenöl
    frische Thymianblättchen
    Pro Portion:
    E: 8 g, F: 23 g, Kh: 5 g,
kJ: 1109, kcal: 264, BE: 0,0
    1  Gurken schälen. Die Enden abschneiden. Gurken längs halbieren, evtl. die Kerne mithilfe eines Löffels herausschaben und