Schulkochbuch - Das Original

Senf und Zucker abschmecken. Haferflocken unterrühren und einmal aufkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Würsten und dem Grünkohl auf einer großen Platte anrichten.
    Beilage: Salzkartoffeln oder in Butter und Zucker gebratene Röstkartoffeln.
    TIPPS  »  Grünkohl kann sehr gut in größeren Mengen zubereitet und portionsweise eingefroren werden. Er kann auch blanchiert und gehackt zur späteren Verwendung eingefroren werden.
    »  Grünkohl schmeckt auch aufgewärmt.

    Gefüllte Paprikaschoten
    Beliebt

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    4 Paprikaschoten (je etwa 150 g)
    250 g Gemüsezwiebeln
    500 g Tomaten
    6 EL Olivenöl
    400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 375 ml (3⁄8 l) Gemüsebrühe
    15 g Weizenmehl
    6 EL Schlagsahne
    getrockneter, gerebelter Oregano
    etwas Zucker
    Pro Portion:
    E: 24 g, F: 37 g, Kh: 17 g,
kJ: 2073, kcal: 495, BE: 0,5
    1  Am Stielende der Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Kerne und weiße Scheidewände entfernen. Die Schoten innen und außen abspülen, abtropfen lassen. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und würfeln. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Hälfte der Tomaten würfeln.
    2  Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel kurz darin dünsten. Gehacktes zufügen und unter Rühren darin anbraten, dabei die Klümpchen mit Hilfe einer Gabel zerdrücken.
    3  Tomatenwürfel und die Hälfte des Tomatenmarks unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Dann die Hackfleischmasse in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Die Paprikadeckel wieder auflegen.
    4  Die restlichen Tomaten in Stücke schneiden. Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen. Die restlichen Zwiebelwürfel kurz darin dünsten. Die Paprikaschoten nebeneinander in den Topf stellen. Tomatenstücke und 375 ml (3/8 l) Gemüsebrühe zugeben und die Schoten mit Deckel bei schwacher Hitze in etwa 50 Minuten gar dünsten. Anschließend die Paprikaschoten auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
    5  Für die Sauce die Garflüssigkeit mit den Tomatenstücken und Zwiebeln durch ein Sieb streichen. 375 ml (3/8 l) abmessen, evtl. mit Gemüsebrühe ergänzen. Restliches Tomatenmark unterrühren. Sauce zum Kochen bringen. Mehl mit Sahne verrühren, nach und nach in die kochende Sauce rühren. Sauce etwa 10 Minuten schwach kochen lassen, gelegentlich umrühren.
    6  Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen, zu den gefüllten Paprikaschoten servieren.
    Beilage: Reis, Salz- oder Pellkartoffeln und ein gemischter Blattsalat.
    Abwandlung 1: Für Paprikaschoten mit Geflügelfüllung das Gehackte durch 400 g Hähnchenbrust- oder Putenbrustfilet ersetzen. Das Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in sehr feine Würfel schneiden und wie im Rezept (ab Punkt 2) beschrieben verarbeiten. Sauce mit 2 Esslöffeln gehackter Petersilie anstelle von Oregano würzen.
    Abwandlung 2: Für gefüllte Zucchini 4 Zucchini (etwa 1 kg) waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein Rand stehen bleibt. Zucchini wie im Rezept beschrieben füllen und in einem Bräter etwa 30 Minuten garen.
    Abwandlung 3: Für gefüllte Kohlrabi 6 Kohlrabi (etwa 2 kg) schälen, jeweils einen Deckel abschneiden. Kohlrabi mit einem Kugelausstecher oder einem Esslöffel aushöhlen (Kohlrabifleisch für die Sauce mitverwenden). Kohlrabi wie im Rezept beschrieben füllen und etwa 50 Minuten garen.

Salate
    Salate
    Salate haben sich in den letzten Jahren von einer einfachen Beilage zum beliebten und oft raffinierten Hauptgericht gemausert, das mit den unterschiedlichsten Zutaten wie Käse, Schinken, Nüssen, Meeresfrüchten oder Ei serviert wird. Eine Vielfalt feinster Salatsaucen von süß-pikant bis herb-würzig sorgt dafür, dass Salat nicht nur ein Genuss für die Augen, sondern auch für den Gaumen ist. – Viele Vorzüge, die fast vergessen lassen, dass (Blatt-)Salat auch noch gesund ist, denn er ist reich an wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, enthält aber so gut wie kein Fett.
    Salate richtig einkaufen und lagern
    »  Verwenden Sie für Rohkost-, Blatt- oder Gemüsesalate möglichst immer frische Waren aus dem Freilandanbau Ihrer Region.
    »  Achten Sie darauf, die Salatköpfe