Schulkochbuch - Das Original

nur am knackigsten, sondern hat auch noch seinen vollen Nährstoffgehalt.
    »  Gemüse lagern Sie am besten im Gemüsefach Ihres Kühlschranks, im kühlen Keller oder Vorratsraum.
    Tomaten-Zwiebel-Salat
    Für Gäste (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    500 g Tomaten
    250 g Zwiebeln
    1 EL gehackte, glatte Petersilie
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Salatsauce:
    2 EL Kräuteressig
    2 EL Orangensaft
    1 TL Orangen- oder Feigensenf
    1 EL flüssiger Honig
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer,
    evtl. vorbereitete, glatte Petersilienblätter
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 12 g, Kh: 8 g,
kJ: 637, kcal: 152, BE: 0,5
    1  Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden. Zwiebeln abziehen und zunächst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Tomaten in Scheiben schneiden, mit den Zwiebelringen und der Petersilie in einer Salatschüssel vermengen. Die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2  Für die Salatsauce Essig, Orangensaft, Senf und Honig verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen. Salatsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3  Die Salatsauce über die Salatzutaten geben und den Salat bis zum Verzehr kalt stellen. Nach Belieben mit Petersilienblättchen bestreuen.
    TIPP »  Den Tomaten-Zwiebel-Salat als Beilage zu Steaks oder Gegrilltem, zu Schinken oder als Partysalat servieren.
    Rezeptvariante 1: Für einen Tomatensalat mit Öl-Essig-Vinaigrette
    4 Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffeln Weißweinessig verschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker anschmecken.
    Rezeptvariante 2: Für einen Tomaten-Porree-Salat die Zwiebeln durch Porree (Lauch) ersetzen. Dafür Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und anstelle der Zwiebeln mit den Tomaten einschichten.
    Rezeptvariante 3: Für einen korsichen Tomatensalat 800 g Fleischtomaten wie im Rezept unter Punkt 1 beschrieben vorbereiten. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. 1 Bund gehackte, glatte Petersilie mit 3 Esslöffeln Kapern, 10 schwarzen Oliven, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln über die Tomaten streuen. Tomatensalat mit 4 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

    Bohnensalat
    Klassisch (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 30 Minuten
    750 g grüne Bohnen
    250 ml (¼ l) Wasser
    ¼ TL Salz
    Für die Sauce:
    1 Zwiebel
    2–3 EL Essig, z. B. Kräuteressig
    Salz, Pfeffer, Zucker
    3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumen-
    oder Olivenöl
    1 EL gehackte Kräuter,
    z. B. Petersilie, Dill,
    Bohnenkraut
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 6 g, Kh: 6 g,
kJ: 395, kcal: 94, BE: 0,0
    1  Von den Bohnen die Enden abschneiden, Bohnen abfädeln, waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Salz und Bohnen zufügen, mit Deckel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.
    2  Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3  Für die Sauce Zwiebel abziehen, fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren. Die noch warmen Bohnen mit der Sauce vermengen und den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4  Den Bohnensalat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Rezeptvariante 1: Für einen Bohnensalat mit Schafkäse unter den angemachten Bohnensalat 100 g gewürfelten Schafkäse und 2–3 Esslöffel gehacktes Basilikum geben.
    Rezeptvariante 2: Für einen Bohnensalat mit Honig-Vinaigrette 3 Esslöffel Speiseöl, 2 Esslöffel Weißweinessig, 1 Esslöffel Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und 1 Teelöffel Bohnenkraut verrühren. Zutaten kurz aufkochen, mit den gegarten Bohnen vermengen, abschmecken und in einer Schüssel anrichten.
    TIPP »  Wenn es ganz schnell gehen soll, können Sie auch 2 Dosen grüne Bohnen (Abtropfgewicht je 340 g) verwenden.
    Weißkohlsalat
    Gut vorzubereiten (8–12 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 60 Minuten
    1–1,5 kg Weißkohl
    300 g Gemüsezwiebeln
    1 TL Kümmelsamen
    5 EL Speiseöl,
    z. B Sonnenblumen- oder Rapsöl
    150 g Speckwürfel
    5 EL Weißweinessig
    1 TL Selleriesalz
    1 TL Salz
    ½ TL frisch gemahlener
    Pfeffer
    1–2 EL Zucker
    1–2 TL geriebener Meerrettich