Schulkochbuch - Das Original

Gurken in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
    2  Gemüsezwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven evtl. abtropfen lassen. Schafkäse in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten.
    3  Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce über die Salatzutaten geben und mit vorbereiteten Thymianblättchen bestreuen.
    TIPP »  Den Bauernsalat als kleines Gericht, z. B. mit aufgebackenem Fladenbrot (Pide) servieren.
    Rote-Bohnen-Mais-Salat
    Gut vorzubereiten

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 30 Minuten
    1 große Dose rote Bohnen (Abtropfgewicht 425 g)
    2 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 285 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Edamer-Käse
    Für die Sauce:
    4 EL Weißweinessig
    1 TL scharfer Senf
    Salz, Pfeffer, Zucker
    80 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Portion:
    E: 26 g, F: 35 g, Kh: 40 g,
kJ: 2434, kcal: 582, BE: 3,0
    1  Rote Bohnen und Mais jeweils in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Edamer entrinden und würfeln. Die vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben.
    2  Für die Sauce Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    3  Den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
    TIPP »  Den Salat als Partysalat, mit Brot, als kleine Mahlzeit oder mit Parmaschinken und Oliven als Vorspeise servieren.

    Knackiger Gemüsesalat
    Für Gäste (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    etwa 600 g gemischtes Gemüse, z. B. Fenchel,
    Möhren, Staudensellerie, Kohlrabi, Kürbis
    50 g Sprossen, z. B. Rote Bete-, oder Sojasprossen
    Für die Sauce:
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    2 EL Schlagsahne oder Milch
    1–2 EL Essig, z. B. Sherryessig
    Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Estragon, Basilikum
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 13 g, Kh: 7 g,
kJ: 663, kcal: 160, BE: 0,0
    1  Gemüse (außer Sprossen) putzen (je nach Gemüse schälen), waschen und abtropfen lassen.
    2  Gemüse (z. B. Möhren) der Länge nach in dünne Streifen schneiden oder Gemüse (z. B. Fenchel, Kürbis) in dünne Scheiben schneiden. Sprossen abspülen und trocken tupfen.
    3  Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne oder Milch und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter unterrühren.
    4  Die Salatzutaten auf einer Platte anrichten und die Sauce darüber verteilen. Mit den Sprossen garnieren.
    TIPP »  Den Salat zu gegrillten oder kurz gebratenen Fleischstücken oder als Snack mit Baguette oder Fladenbrot servieren. Um Kalorien zu sparen, können Sie Crème fraîche durch Joghurt (3,5 % Fett) ersetzen.
    Abwandlung: In der Spargelsaison können Sie weißen Spargel verwenden. Spargel von oben nach unten dünn schälen, die unteren, holzigen Enden abschneiden. Den Spargel kalt abspülen, abtropfen lassen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
    Chinakohlsalat mit Frischkäse
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    600 g Chinakohl
    1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
    100 g gekochter Schinken
    Für die Sauce:
    100 g Kräuter-Frischkäse
    4 EL Schlagsahne
    4 EL Mandarinensaft (aus der Dose)
    1–2 EL Weißweinessig
    Salz, Zucker, Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 10 g, Kh: 13 g,
kJ: 777, kcal: 186, BE: 1,0
    1  Von dem Chinakohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen, evtl. trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.
    2  Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 4 Esslöffel für die Sauce abmessen. Schinken in Streifen schneiden.
    3  Für die Sauce Frischkäse mit Sahne und Mandarinensaft verrühren, mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Sauce mit Salatzutaten vermengen und den Salat sofort servieren.
    TIPPS  »  Den Chinakohlsalat mit Brot oder Reis als kleine Mahlzeit servieren. Er eignet sich auch als Partysalat, dann Salatzutaten und Sauce getrennt anrichten.
    »  Verwenden Sie Eisbergsalat statt Chinakohl.

    Möhren-Apfel-Salat
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    500 g Möhren
    250 g säuerliche Äpfel, z.