Schulkochbuch - Das Original

B. Elstar, Cox Orange
    Für die Sauce:
    3 EL Zitronensaft
    3 EL Orangensaft
    1–2 TL Zucker oder Honig
    Salz
    1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 1 g, Kh: 14 g,
kJ: 314, kcal: 75, BE: 1,0
    1  Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beide Zutaten auf der Haushaltsreibe raspeln.
    2  Für die Sauce Zitronen- und Orangensaft mit Zucker oder Honig und Salz verrühren. Öl unterschlagen. Möhren und Äpfel mit der Sauce vermengen. Den Salat mit Zucker abschmecken.
    TIPPS  »  Bei ungespritzten Äpfeln können Sie die Äpfel auch nur waschen, abtrocknen und mit der Schale reiben.
    »  Die Sauce nach Belieben zusätzlich mit 1 Messerspitze gemahlenem Ingwer würzen.
    Sprossen-Avocado-Salat
    Vegetarisch (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    150 g Feldsalat
    250 g Tomaten
    1 reife Avocado
    150 g Soja-, Radieschen-
    oder Erbsensprossen
    Für die Sauce:
    2–3 EL Essig, z. B. Kräuteressig
    2 EL Wasser, Salz, Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 TL mittelscharfer Senf
    4 EL Speiseöl, z. B. Walnussöl
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 24 g, Kh: 4 g,
kJ: 1045, kcal: 249, BE: 0,0
    1  Feldsalat verlesen, die Wurzelenden so abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten (Foto 1). Schlechte Blätter entfernen, den Salat gründlich waschen und trocken schleudern oder in einem Sieb abtropfen lassen.
    2  Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Spalten schneiden. Avocado längs halbieren, den Stein herauslösen (Foto 2). Avocado schälen und das Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden. Sprossen abspülen und trocken tupfen
    3  Für die Sauce Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Öl unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten auf einer Platte anrichten und die Sauce darübergeben. Die Sprossen auf dem Salat verteilen.
    TIPP »  Den Sprossen-Avocado-Salat als kleine Mahlzeit mit Brot oder als Beilage zu hellem Fleisch oder Fisch servieren. Zusätzlich 50 g gehackte Walnusskerne über den fertigen Salat streuen.

    Geflügelsalat
    Für Gäste (4–6 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    1 Beutel (125 g) Ebly ® (Zartweizenkörner)
    500 g gebratenes oder gekochtes Geflügelfleisch, z. B. Hähnchenbrustfilet
    je 100 g grüne und blaue kernlose Weintrauben
    4 Stängel Estragon
    ½ rote Chilischote
    Für die Sauce:
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Kräuteressig
    1 EL flüssiger Honig
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    2 EL Apfelsaft
    1 EL mittelscharfer Senf
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 23 g, Kh: 30 g,
kJ: 1800, kcal: 431, BE: 2,5
    1  Ebly ® nach Packungsanleitung garen und erkalten lassen. Geflügelfleisch in Streifen schneiden. Weintrauben abspülen (Foto 1), abtropfen lassen und halbieren. Estragon abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen (Foto 2) und Blättchen grob hacken. Chilischote halbieren, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
    2  Für die Sauce Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Essig, Honig, Crème fraîche, Apfelsaft, Senf und Knoblauch pürieren. Nach und nach das Öl unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3  Geflügelstreifen mit der Marinade, Chili und Ebly ® vermengen. Weintrauben und Estragon vorsichtig unterheben und servieren.
    TIPP »  Ebly ® ist sonnengereifter Weizen, der seine Wurzeln in der mediterranen Küche hat. Durch seine besonders schonende Verarbeitung bewahrt er alles Gute, ist ballaststoffreich und lecker-leicht. Er eignet sich besonders für Pfannengerichte und Salate mit Gemüse, Fleisch oder Fisch.
    Rezeptvariante 1: Für einen Geflügelsalat mit Erbsen (Foto 3) die Weintrauben durch 200 g TK-Erbsen ersetzen. Die gefrorenen Erbsen in wenig kochendes Salzwasser geben, 3–5 Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit den übrigen Salatzutaten vermengen.
    Rezeptvariante 2: Für einen Geflügelsalat mit geräucherter Hähnchenbrust das gebratene Geflügelfleisch durch in Streifen geschnittenes, geräuchertes Hähnchenbrustfilet ersetzen.
    Gurkensalat
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    600–750 g Salatgurken
    Für die Sauce:
    1 Zwiebel
    2 EL Kräuteressig
    Salz, Pfeffer, Zucker
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    2 EL gehackte Kräuter, z. B. Dill, Petersilie
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 8 g, Kh: 4 g,
kJ: 373, kcal: 89, BE: 0,0
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