Selbstheilung durch Ernährung - Rezepte für Harmonie von Yin und Yang

Pilzkenners zu versichern, der essbare Exemplare identifizieren kann.

    Esskastanien sind eine wunderbare Kraftquelle; sie sind ihrem Wesen nach sehr süß und leicht wärmend. Sie kräftigen Magen, Milz und Nieren.
    Haselnüsse sind leicht verdaulich und können eine Stärkung für Magen und Milz sein. Sie sind bei allen Symptomen einer Magen-oder Milz-Qi-Schwäche zu verwenden.

9
Die Rezepte
    Die Rezepte sind als Anregung gedacht und sollen Ihnen Freude machen. Sie sind vor allem deshalb für dieses Buch ausgewählt worden, weil sie köstlich sind. Der Wohlgeschmack war der Test, den alle nach diesen Rezepten gekochten Speisen bestehen mussten, um in das Buch aufgenommen zu werden. Erst die zweite Überlegung bei der Rezeptauswahl war ihre Eignung für Menschen unterschiedlicher Konstitution mit verschiedenen Beschwerden. Ihre Wirkung bei diesen oder jenen Gesundheitsstörungen war zwar wichtig, aber der Geschmack ging vor.

    Einige Rezepte stammen aus fremden Weltkulturen und wurden den hiesigen Anforderungen angepasst. Andere sind guten Einfällen von Freunden zu verdanken oder Kochbüchern entnommen, die auch schon alte Freunde sind. Viele Rezepte sind jedoch eigens für dieses Buch zusammengestellt worden. Wir haben sie ohne Ausnahme in unserer häuslichen Küche ausprobiert und gegebenenfalls weiterentwickelt. Ein wahrer Genuss für Leib und Seele sind alle Gerichte dann, wenn sie mit Liebe aus frischen Biozutaten zubereitet werden.
    Alle Rezepte beruhen auf der Überzeugung, dass es irgendwo am Uranfang der Kette eine Köchin gab, die keins brauchte. Das ist die tiefe Sehnsucht unserer Küche, deshalb wird beim Kochen immer eine abwesende Mutter-Köchin heraufbeschworen, die einst für uns ihre Hände an den Weltlaib legte und ihn zu Nahrung verarbeitete. Jedes Kochbuch verheißt uns einen Weg zurück zu ihrem Schoß.
    John Thorne
    Sie können dieses Buch einfach wie ein normales Kochbuch benutzen und alle anderen Teile ignorieren. Die Rezepte, die Sie am liebsten mögen und die Ihnen im tiefsten Innern
wohltun, dürften auch diejenigen sein, die Sie essen sollten. Darüber hinaus bietet Ihnen der Rezeptteil den großen Vorteil, dass Sie sich Ihre Diät nach Ihren persönlichen energetischen Bedürfnissen zusammenstellen können. Ich wünsche jedenfalls von Herzen, dass die nach diesen Rezepten zubereitete Nahrung Sie rundum satt macht, Ihnen Kraft gibt und Ihr Wohlbefinden stärkt.
    Wie die Rezeptseiten aufgebaut sind
    Unter jedem Rezept ist in tabellarischer Form alles auf einen Blick zusammengefasst, was Sie über die Wirkungsweise der betreffenden Speise wissen müssen. Nicht alle Wohltaten des Gerichts sind dort aufgeführt, sondern nur die auffälligsten. Das heißt aber nicht, dass nicht noch andere Wirkungen da sind. Wenn zum Beispiel das »Qi«-Kästchen nicht angekreuzt ist, heißt das nicht, dass das Rezept keine Qi-stärkende Wirkung hätte; die Qi-Stärkung ist in diesem Fall bloß nicht die Hauptwirkung. Und ein leeres »Nieren«-Kästchen bedeutet ebenso wenig, dass die Nieren nicht auch von dem betreffenden Rezept profitieren können.
    Zur Gesamtwirkung eines Gerichts können keine absolut festen Angaben gemacht und entsprechende Kästchen markiert werden, der Überblick ist also nur eine Orientierungshilfe. Ein Blick auf die Kästchen zeigt Ihnen, welches Rezept die verschiedenen Grundstoffe, Funktionen oder Organe des Körper-Geistes besonders unterstützt; welches bei Störungen durch Nässe oder Kälte hilft usw. Dadurch können Sie immer genau das Rezept aussuchen, das für Ihr Befinden und Ihre Konstitution das geeignete ist. Unter der Rubrik »Gegenanzeigen« finden Sie Hinweise darauf, in welchen Fällen Sie das Rezept lieber nicht verwenden sollten.
    Und nun: Guten Appetit!
    Maße
    Alle Mengenangaben in den Rezepten sind nur als (ungefähre) Richtlinien gedacht; für die Löffelmaße wurden die Löffel leicht gehäuft.
    1 TL = ca. 5 g 1 Tasse = ca. 200 ml
    1 EL = ca. 15 g
    Temperaturen
    Elektroherd
Gasherd
ca. 145°
1
160°
2
175°
3
190°
4
205°
5
220°
6
    Die Geräte
    Das einzige »Hightech«-Gerät, das ich in meiner Küche benutze, ist ein elektrischer Stabmixer (bzw. Schneidstab) von der Sorte, die man direkt in den Topf steckt, um dessen Inhalt in ein glattes Mus zu verwandeln. Manche Rezepte verlangen das Pürieren, aber wenn Sie kein solches Gerät und keinen Mixer besitzen, können Sie die Speise in den meisten Fällen auch mit ein bisschen Muskelkraft durch ein Sieb oder