gepachteten, malerischen »Hofgut Ruppertsberg« herrscht eine besondere Atmosphäre. Das Haus liegt im Landkreis Bad Dürkheim am Rande eines Weinbergs. Im Sommer genießt man im herrlichen Hof sein Essen, in der kalten Jahreszeit wird in den renovierten alten Wirtschaftsräumen und ehemaligen Stallungen gegessen. Pächter und Koch Jean-Philippe Aiguier setzt für die Pfalz in bisher einmaliger Art und Weise eine Philosophie des »gut-sauber-fair« um: Ausgesuchte regionale Bio-Produkte dienen als Basis für eine schmackhafte Küche mit häufig lokalem Bezug. Bei den verarbeiteten Tieren legt er sehr viel Wert auf eine schonende Schlachtung und auf die vollständige Nutzung, inklusive Innereien: »Achtung vor dem Lebewesen und ein würdevoller Umgang – das ist uns wichtig.«
Detailliert werden die Erzeuger der »regionalen Schätze« in der Speisekarte aufgelistet. Die obligatorischen Leberknödel oder auch die Getrocknete Blutwurst mit lauwarmen Linsen finden sich ebenso auf der monatlich neu geschriebenen Speisekarte wie Pot au Feu vom Jungbullen oder das Kalbsbeuscherl mit Pfifferlingen. Eine schöne Vorspeise ist der Geräucherte Ziegenkäse auf Croûtons mit warmem Frühlingsgemüse-Ragout. Oder probieren Sie die Gebratene Rinderleber mit Apfeljus und Blattspinat. Als Dessert vielleicht, wenn’s die Saison gerade erlaubt, ein Rhabarberkompott mit Rieslingeis. Auf der Weinkarte befinden sich ausschließlich die Weine von Bürklin-Wolf: Man hat die Auswahl unter Dutzenden, auch gereiften Weißweinen. Beim Roten werden die wenigen Rotweine des Weinguts um eine stattliche Auswahl vorzugsweise französischer Gewächse ergänzt. Das Hofgut ist Gastronomiepartner von »Bioland«.
SCHEIBENHARDT
Waldgasthof Bienwaldmühle
Bienwaldmühle 3, 76779 Scheibenhardt
0 63 40 / 2 76
[email protected] www.bienwaldmuehle.de
Größe: 120 Plätze innen, 65 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 13 bis 24 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo, Di
Barrierefrei
Westlich von Karlsruhe, im Herzen des Bienwalds, des größten zusammenhängenden Waldgebiets in der oberrheinischen Tiefebene, lädt ein gastliches Haus zum genussvollen Verweilen: der »Waldgasthof Bienwaldmühle«. Im Sommer gestattet der herrliche Biergarten einen schönen Ausblick auf die Lauter. Drinnen warten die gemütliche Gaststube und der lichte Wintergarten. Das Regiment in der Küche führt Philipp Roth, Mutter Gerdi besorgt den Service. Markenzeichen der Küche sind die Verarbeitung regionaler oder selbst erzeugter Produkte wie zum Beispiel das Lammfleisch von der eigenen kleinen Herde und die vielen Wildgerichte.
Unter den Vorspeisen fielen uns die Schneckenrahmsuppe auf, ein Ragout fin im Näpfchen oder das Carpaccio von der Entenbrust mit Blattsalaten. Neben der klassischen Pfälzer Küche, die sich auch in der Vesperkarte wiederfindet, kommen Leckereien wie Filetspitzen von Schwein und Rind mit frischen Pilzen und hausgemachter Sauce Hollandaise überbacken auf den Tisch sowie unterschiedliche Lammgerichte wie die Geschmorte Lammkeule mit Speckbohnen, Kroketten und Kartoffelrösti. Ein schönes Beispiel für das Fischangebot ist die Gebratene Zanderschnitte mit Reistimbal. Die eigentliche Attraktion ist allerdings die große Auswahl an Wildgerichten aus heimischer Jagd, wie etwa die Rehnüsschen an Morchelrahm, die feinen Hirschmedallions oder Geschmorte Keulen vom Wildschwein oder Hirschkalb mit hausgemachten Knödeln. Saisonal angeboten werden Pilze aus dem Bienwald und natürlich Spargel aus dem benachbarten Steinfeld – außerdem jeweils ein spezielles Monatsmenü. Die Weinkarte zeigt überwiegend südpfälzische Erzeugnisse, wegen der Nähe zu Frankreich werden auch einige französische Flaschenweine angeboten. Das gefällt den Gästen, die von der linken Rheinseite rüberkommen. Die alte historische Kupfer-Brennanlage liefert gute Schnäpse.
SPEYER
Wirtschaft zum alten Engel
Mühlturmstraße 7, 67346 Speyer
0 62 32 / 7 09 14
[email protected] www.zumaltenengel.de
Größe: 70 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 8,90 bis 25,80 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mo bis So ab 18 Uhr; Ruhetag: So, nur im Hochsommer
Nicht barrierefrei
Wer in die Kellergewölbe des »alten Engel« von Philipp Rumpf in Speyer hinabsteigt, fühlt sich wie mit der Zeitmaschine zurückversetzt. Ein originelles und uriges gastronomisch erschlossenes Backsteingewölbe begrüßt uns mit
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