verschiedene Wurstwaren.
VILLINGEN-SCHWENNINGEN
Hotel und Restaurant Rindenmühle
Am Kneippbad 9, 78052 Villingen-Schwenningen
0 77 21 / 8 86 80
[email protected] www.rindenmuehle.de
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 14,80 bis 29 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa
Öffnungszeiten: Di bis Sa 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr; Ruhetag: So, Mo
Barrierefrei
Nicht weit vom Stadtzentrum Villingens entfernt, mit seinem Münster und der sehenswerten Altstadt, liegt, direkt am Kurgarten, das »Hotel und Restaurant Rindenmühle« von Martina und Martin Weißer. In unmittelbarer Nähe lassen sich im beliebten Groppertal schöne Wanderungen oder Spaziergänge unternehmen. In der Rindenmühle kann man danach entspannen und genießen. Die Küchenmeister Martin Weißer und Gregor Schlüter und ihr Team verwöhnen in stilvoll-gepflegtem Ambiente mit einem Mix aus regionaler und internationaler Küche. Bei Produktauswahl und Komposition seiner Gerichte setzt Weißer aber an erster Stelle auf Saisonalität und Regionalität. »Produkt und Jahreszeit schreiben die beste Speisekarte«. Es werden keine Halbfertig- und Fertigprodukte, keine Geschmacksverstärker, Aroma-, Farb- oder Konservierungsstoffe verwendet. Sofern sie ins gastronomische Konzept passen, werden auch traditionelle regionale Gerichte angeboten. Weißer legt großen Wert auf direkten Kontakt zu den Produzenten in seiner Umgebung.
Die eigene Aufzucht von Hühnern und Gänsen, der üppige Kräutergarten sowie Obst von der eigenen Obstwiese liefern beste Rohstoffe für die Küche. Probieren Sie den Marinierten Spargel mit Terrine von Ziegenfrischkäse, geräuchertem Lammschinken und jungem Zupfsalat. Oder die Keule vom Ortenauer Stallhasen mit jungem Kraut, Morchelrahmsauce und Spätzle vom Brett. Die Küche bietet neben einem regional-badischen Menü auch ein eigenes Vegetarisches Menü an. Dabei wird als Hauptgang unter anderem Frischkäse vom Tennenbronner Mooshof mit gefüllten Ravioli und sautiertem Babyspinat kombiniert. Das Speisenangebot wird durch eine ausgezeichnete Weinauswahl ergänzt mit Schwerpunkt auf badischen Gewächsen. Zu den Menüs kann der Gast auch eine glasweise Weinbegleitung wählen.
Die Metzgerei Stark (Karlstraße 71, 78054 Villingen-Schwenningen) stellte im Jahr 2000 auf Schlachttiere um, die nach Neuland-Kriterien gehalten werden. Es kommt nur mineralreiches Steinsalz in Verbindung mit ausgesuchten Rohgewürzen zum Einsatz.
VILLINGENDORF
Gasthof Linde
Rottweiler Straße 3, 78667 Villingendorf
07 41 / 3 18 43
[email protected] www.linde-villingendorf.de
Größe: 35 Plätze
Preise: Hauptgerichte 20 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mi bis So 12 bis 14.30 Uhr und 18 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di
Barrierefrei
Der »Gasthof Linde« ist ein traditionelles Landgasthaus in der Ortsmitte von Villingendorf. Der Ort liegt am Ostrand des mittleren Schwarzwalds über dem Neckartal, nur einige Kilometer nördlich der schönen alten Kreisstadt Rottweil. Der Gasthof befindet sich seit fünf Generationen im Familienbesitz. Seine erste Erwähnung liegt etwa 120 Jahre zurück und lautet: »Schilderwirtschaft zur Linde im Loch«. Die Einrichtung ist rustikal, gemütlich und typisch für die Region. In der »Linde« wird mit frischen Grundprodukten nach traditionell handwerklicher Art kreativ gekocht. Es werden nur regionale Erzeugnisse – teilweise auch in Bioqualität – verarbeitet. Obst und Gemüse kommen von der Insel Reichenau und von regionalen Bauern. Das Fleisch wird bei einheimischen Metzgern und Bauern gekauft, das Wild von Jägern der Region geliefert.
Größter Beliebtheit erfreut sich die Fischwoche zweimal im Jahr und das raffi nierte Versucherle-Menü in zehn Gängen. Wichtig ist das gute und frische Produkt – und das ist Vertrauenssache. Eine Bio-Zertifizierung ist für den Küchenchef weniger entscheidend. Die Speisen werden ohne Geschmacksverstärker und im Einklang mit den Jahreszeiten gekocht. Rainer Gaiselmann und seine drei Mitarbeiter verwenden auch keine industriell vorgefertigten Nahrungsmittel. Es gibt eine umfangreiche, wechselnde Wochenkarte. Beliebte Klassiker sind der Sauerbraten und der Rostbraten. Weitere interessante Gerichte, die Philosophie und Kochstil der »Linde« charakterisieren: Von der Schäferei Stotz aus Münsingen bezogener Lammrücken mit einer Thymiankruste überbacken, Burgundersößle, buntes Gemüse und Kartoffelgratin. Oder
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