der übersichtlichen Speisekarte finden sich als Schmankerl zum Beispiel das Rumpsteak vom heimischen Weiderind mit Zwiebel-Senf-Kruste und eine großzügige Auswahl an vegetarischen Gerichten, wie zum Beispiel der Kartoffelrösti mit Lauchgemüse, überbacken mit Tennenbronner Käse. Schön traditionell kommen die Linsen von der Zollernalb mit Spätzle und Saitenwürstle auf den Teller. Das Fleisch stammt aus der Region, damit möchte Reutlinger auch die heimische Landwirtschaft unterstützen, die einen wertvollen Beitrag zum Erhalt der Natur leistet. Die Küche macht daraus unter anderem ein schönes Cordon Bleu vom Schwein mit Landschinken und Tennenbronner Weidekäse gefüllt. Auch die Schwarzwaldforellen, klassisch zubereitet, und das Wild sind regional. Die liefert der Schwiegerpapa, der ehemalige Adler-Wirt Siegfried Joachim. Er ist passionierter Jäger und hat einen eigenen Fischteich mit bestem Quellwasser. Die Fische werden nur mit hochwertigem Futter aufgezogen. Als Abschluss-Leckerei: Schokoladeneis mit hausgemachtem Gewürz-Eierlikör. Auch der Weinkeller lässt keine Wünsche offen. Er bietet ausschließlich Bio-Weine, vorwiegend aus Baden, aber auch aus Frankreich, Spanien und Italien. Biere, Limonaden und Wasser kommen ebenfalls vorwiegend in Bio-Qualität aus dem Schwarzwald.
Schwerpunkt des Gemischtbetriebs Untermühlbachhof (Mühlbach 1, 78112 St. Georgen) ist die Rinderhaltung zur Käseerzeugung. Angeboten werden neben herrlich würzigen Käsen auch verschiedene typische Schwarzwälder Wurstsorten.
TODTNAU
Hotel-Restaurant Lawine
Hotel Lawine, 79674 Todtnau-Fahl
07 6 76 / 93 33 – 0
[email protected] www.lawine.de
Größe: 60 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa
Öffnungszeiten: Di 17 bis 21 Uhr, Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo
Nicht barrierefrei
Die schön gelegene »Lawine« finden Sie zwischen Todtnau und Feldberg im Oberen Wiesental, in der Nähe des Fahler Wasserfalls. Die Gaststube mit rotbraun-warmen Holztönen ist einfach und traditionell eingerichtet ohne überflüssigen Schnickschnack, die Tische sind ansprechend eingedeckt. Die gastfreundliche Atmosphäre ist familiär und sympathisch, aber auch angenehm zurückhaltend. Das Restaurant gehört zur Gastro-Vereinigung »Naturparkwirt«, die Produkte des Naturparks Südschwarzwald verarbeitet. Das Speisenangebot von Chefkoch Frank Schlageter wird geprägt von qualitätsorientierten, typisch badischen Gerichten. Besonders frisch sind die Forellen aus der Zucht Kaiser in Lenzkirch, die im Flusswasser der »Wiese« direkt hinter der »Lawine« gehalten werden.
Die Küche zeigt eine Tendenz zum leichteren, bekömmlichen Kochstil. Regionaltypische und saisonale Speisen können von der separaten Menükarte gewählt werden. Hauptgerichte, Beilagen und Soßen der Regionalkarte können frei kombiniert werden, etwa ein Rumpsteak vom heimischen Weiderind (vom Hof Zimmermann in Künaberg) mit Pommes Frites, Kroketten, handgemachten Spätzle, Bratkartoffeln, Speckbohnen oder einem Salatteller und fünf verschiedenen Soßen. Auch die Forellen werden auf fünf verschiedene Arten serviert. Die Auswahl an vegetarischen Gerichten ist begrenzt. Das Wildbret kommt aus dem Landkreis Lörrach, das jeweilige Tagesangebot hängt vom Jagdglück ab. Eine feine Vorspeise ist die Hausgemachte Wildpastete mit Schwarzwälder Schinken, lauwarm serviert mit Gänseleber auf Toast. Als typischen Hauptgang können Sie Gegrilltes Rehschnitzel probieren, auf Apfelrotkraut mit gebratenen Waldpilzen, Spätzle und Wacholder-Rahmsoße. Der Wein kommt überwiegend aus Baden und Württemberg, ein großes Sortiment regionaler Brände, mit dem Zibärtle als Aushängeschild, komplettiert das Angebot. Saison-Höhepunkte werden mit Bärlauch-, Spargel-, Brägel-, Saiblings- und Wildwochen gefeiert. Im Sommer sitzt man vor dem Gasthof oder im Garten und hört das Flusswasser rauschen.
VAIHINGEN AN DER ENZ
Hotel & Restaurant Lamm
Rathausstrasse 4, 71665 Vaihingen an der Enz
0 70 42 / 2 14 13
[email protected] www.lamm-rosswag.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 17 bis 30 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa
Öffnungszeiten: Mi bis Sa 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr, So, Feiertag 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 20.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di
Barrierefrei
In einer Enzschleife, umgeben von Weinbergen, liegt das Örtchen Rosswag mit alten Fachwerkhäusern und der Martinskirche
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