So schmeckt das Oktoberfest

sind die Barone dann nach sechzehn langen Tagen auch gerne bereit, das Zepter wieder abzugeben - um im folgenden Jahr wieder in vollem Glanze auf die Wiesn einzuziehen und die Salbung der Häupter aufs Neue zu erfahren. Im Grunde sind die Bierbarone gerechte und reformwillige Gebieter edlen Gemüts, die doch offenbar ganz prächtig für ihre Schäflein sorgen. Anders wären die jährlichen Schlangen vor den Zelten und der allgemeine Besucherandrang wohl nicht zu erklären.
    Ihr Manfred Schauer, d.S.v.d.W.
    Der Trachten- und Schützenzug fand zum ersten Mal 1835 zur Silberhochzeit von König Ludwig I. und Therese von Bayern statt. Seit 1950 wird er jeden ersten Wiesn-Sonntag abgehalten. Die Bavaria wacht dagegen das ganze Jahr über der Theresienwiese.

Ich kenne keinen Menschen, der nach dem Essen blöder oder nach dem Trinken gescheiter geworden ist.
    Manfred Schauer, d.S.v.d.W.

    Pfannengerichte

Hähnchenbrustin scharfer Kokossauce mit Rote-Bohnen-Reis
    Hühner- und Entenbraterei Wildmoser Theres und Karl-Heinz Wildmoser
    Für 4 Portionen
250 g Patnareis
1 Zwiebel
2 Paprikaschoten
1 EL Butter
500 ml Kokosmilch
100 g Kokosflocken
125 g Sahne
1 TL grüne Currypaste
frisch geriebener Ingwer
Salz, weißer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
2 EL Öl
100 g gegarte rote Kidneybohnen
Zubereitungszeit 30 Minuten
    1. Den Reis in Salzwasser geben und nach Packungsangabe gar kochen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden.
     
    2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazugeben und andünsten. Kokosmilch und Kokosflocken hinzufügen. Mit Sahne aufgießen, alles reduzieren lassen und mit den Gewürzen pikant-scharf abschmecken.
     
    3. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten anbraten.
     
    4. Den Reis abgießen, mit den Bohnen mischen und mit den Filets auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Kokossauce darübergeben.

Stiftls Wiesn-Entengröstl
    Stiftl-Festzelt Lorenz Stiftl
    Für 4 Portionen
400 g festkochende Kartoffeln
Salz
200 g rote Zwiebeln
240 g frische Champignons
400 g gebratene Entenbrust (saftig)
1 kleines Bund Schnittlauch
1-2 EL Entenfett
1-2 EL Butter
Pfeffer
Zucker
edelsüßes Paprikapulver
Thymian
Zubereitungszeit 45 Minuten
    1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Entenfleisch in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
     
    2. Die Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Entenfett und Butter heiß werden lassen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Die roten Zwiebeln dazugeben und mitdünsten.
     
    3. Zum Schluss die Champignons und das in Streifen geschnittene Entenfleisch dazugeben und rösten. Zuletzt das Gröstl mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker je nach Geschmack würzen, mit Paprikapulver und Thymian verfeinern, auf Tellern verteilen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
     
    Tipp Dieses Rezept eignet sich auch gut, um Reste eines Gänsebratens ausgesprochen schmackhaft zu verwerten.

Kalbfleischpflanzerl
    Hippodrom Seppe Krätz
    Für 4 Portionen
1 Zwiebel (ca. 50 g)
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Blattpetersilie
60 g Butter
1 EL gerebelter Majoran
100 g Sahne
2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
5 Eier
50-100 g Semmelbrösel
600 g gehacktes Kalbfleisch
Öl zum Braten
Zubereitungszeit 45 Minuten
    1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter dünsten, Petersilie und Majoran dazugeben.
     
    2. Mit der Sahne ablöschen und den Topf vom Herd nehmen. Senf, Salz und Pfeffer untermischen und etwas abkühlen lassen. Die Eier aufschlagen und unter die Mischung rühren. Anschließend die Semmelbrösel nach Gefühl untermengen. Der Teig sollte nicht zu fest und nicht zu dünn sein.
     
    3. Das Hackfleisch unter die Masse kneten. Mit den Händen aus dem Fleischteig kleine Pflanzerl formen und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Schichtls Chilipflanzerl
    Wirtshaus im Schichtl