So schmeckt das Oktoberfest

geräucherter, durchwachsener
Speck (Wammerl)
Salz, Pfeffer
Majoran
6 Eier
250 ml Milch
250 g Sahne
frisch gemahlene Muskatnuss
30 g Weizenstärke
50 g geriebener Emmentaler
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backen 30 Minuten
    1. Für den Teig aus allen Zutaten und 120 Milliliter Wasser einen glatten Teig kneten und diesen zugedeckt ruhen lassen.
     
    2. Für die Füllung die Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln mit dem Speck anschwitzen, dabei mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Beiseitestellen.
     
    3. Eier, Milch und Sahne miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und die Weizenstärke einrühren.
     
    4. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Spring- oder Tarteform buttern und mit dem ausgerollten Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Die Zwiebel-Speck-Masse einfüllen und mit der Eiermilch gleichmäßig begießen.
     
    5. Den Emmentaler über den Speck-Zwiebelkuchen streuen und diesen im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Flüssigkeit stockt (das sieht man gut, indem man die Kuchenform vorsichtig schüttelt).
     
    Zu einem guten fränkischen Weißwein lauwarm servieren.

Breznpflanzerl auf Gorgonzola-Spinat
    Winzerer Fähndl (Paulaner Festhalle) Arabella und Peter Pongratz
    Für 4 Portionen
Für die Pflanzerl
100 g Möhren
Salz
3 altbackene Brezn
2 Eier, 1 Eigelb
100 g Pilze
1 EL Öl
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Butter
2 EL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
Für den Spinat
300 g TK-Blattspinat
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g Sahne
80 g Gorgonzola
Salz, Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitungszeit 50 Minuten
    1. Die Möhren waschen, schälen und putzen. In kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann kalt abschrecken.
     
    2. Die Brezn in dünne Scheiben schneiden, mit den Eiern und dem Eigelb vermengen und einweichen lassen. Inzwischen die Pilze putzen, grob zerkleinern und im Öl braten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 10 Gramm Butter dünsten.
     
    3. Möhren und Pilze mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch mischen und das Mehl darübergeben. Die Gemüsemischung zu den eingeweichten Brezn geben. Die Petersilie untermischen, die Gewürze dazugeben, etwas salzen und den Teig gründlich kneten.
     
    4. 8 bis 12 Pflanzerl formen und diese bei mäßiger Hitze in der übrigen Butter beidseitig braten.
     
    5. Inzwischen den Spinat auftauen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer zweiten Pfanne in der zerlassenen Butter andünsten. Die Sahne und den aufgetauten Spinat dazugeben, kurz aufkochen und dann etwa 5 Minuten köcheln lassen.
     
    6. Den Käse zerbröckeln und unter den Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Pflanzerl mit dem Spinat anrichten und das Gericht servieren.

Schupfnudeln mit Mangold und Bergkäse
    Hippodrom Sepp Krätz
    Für 2 Portionen
250 g mehligkochende Kartoffeln
125 g Mehl
2 Eigelb
frisch gemahlene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Mehl zum Arbeiten
1 EL Öl
100 g Bergkäse
50 g junger Mangold
40 g Butter
2 EL fein gehackte Schalottenwürfel
Zubereitungszeit 40 Minuten
    1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
     
    2. Aus dem Teig schnell kleine fingerdicke Nudeln formen. Dafür kleine Portionen Teig mit bemehlten Handflächen auf einer Arbeitsfläche in etwas Mehl hin- und herrollen. Die Kartoffelnudeln gleich in siedendes Salzwasser geben, ca. 2 Minuten aufkochen, herausnehmen und ausdampfen lassen. Öl darübergeben und vorsichtig vermischen.
     
    3. Den Käse reiben. Den Mangold waschen, putzen und trocken schütteln. Die Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben, die Schupfnudeln hinzufügen und rösten, bis sie goldbraun sind. Die Schalotten und den Mangold untermischen.
     
    4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend mit dem Bergkäse bestreuen. Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
     
    Tipp Schupfnudeln kann man auch mit Speckwürfeln und Sauerkraut servieren.

    Höhepunkte der Wiesn
    Auf der Wiesn hat sich über die letzten 200 Jahre hinweg einiges verändert. Das Pferderennen wird nicht mehr abgehalten, und