So schmeckt das Oktoberfest

andünsten. Etwa 200 Milliliter Wasser, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt zufügen, Zucker und Senf untermischen und das Kraut im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze in etwa 10 Minuten gar dünsten.
     
    2. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Butter anbraten, mit Salz würzen. Das Bier angießen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
     
    3. Währenddessen für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, Wiener Griessler, Quark, etwas Wasser, Eier, Eigelb und Salz daruntermischen und so lange zu einem glatten Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle darin einige Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abschrecken.
     
    4. Den Käse reiben. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin erwärmen. Das gekochte Sauerkraut und den Käse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
     
    5. Die Sahne angießen, verrühren und das Ganze nochmals abschmecken. Die Krautspätzle auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch und den Bierzwiebeln garnieren.
     
    Tipp Man kann auch fertig gegartes Sauerkraut verwenden.

Andechser Bergkäsespätzle mit Zwiebel-Birnen-Schmelze
    Hippodrom Sepp Krätz
    Für 4 Portionen
500 g Mehl
5 Eier
Salz
200 g Zwiebeln
1/2 Birne (100 g)
250 g Andechser Bergkäse
40 g Butter
100 ml Rinderkraftbrühe
100 g Sahne
Pfeffer aus der Mühle
frisch gemahlene Muskatnuss
Zucker
Zubereitungszeit 25 Minuten
    1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, 1 Teelöffel Salz und 50 Milliliter Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig schlagen, bis er in dicken Tropfen vom Löffel fällt. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen.
     
    2. Die Zwiebeln abziehen, 1 davon fein würfeln, die übrigen in Scheiben schneiden. Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Den Käse reiben.
     
    3. Den Teig mit einem Spätzlehobel in gut gesalzenes, kochendes Wasser hobeln. Etwa 3 bis 4 Minuten garen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
     
    4. Für die Zwiebel-Birnen-Schmelze 20 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Die Birnenwürfel dazugeben, unterrühren und nochmals 2 bis 3 Minuten dünsten.
     
    5. Für die Käsespätzle die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben hinzugeben und so lange anschwitzen, bis sie eine leicht braune Note haben und ein angenehmer Duft entsteht.
     
    6. Die Brühe und die Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Die Spätzle zugeben und erhitzen. Zuletzt den Bergkäse bei schwacher Hitze unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit der Zwiebel-Birnen-Schmelze servieren.

Herzhafter Kaiserschmarrn
    Café Kaiserschmarrn Magnus und Gerhard Müller-Rischart
    Für 4 Portionen
125 g Weizenmehl
Salz
100 ml Milch
3 Eier
200 ml Mineralwasser
400 g Speck (geräuchertes Wammerl)
2 Zwiebeln
6 gekochte Kartoffeln vom Vortag
Butterschmalz
Pfeffer
Majoran oder Kümmel (nach Belieben)
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit 20 Minuten
    1. Das Mehl mit 1 Prise Salz und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die Eier unter den Grundteig rühren. Das Mineralwasser hinzufügen und unterrühren. Den Teig beiseitestellen.
     
    2. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln ohne Schale in Scheiben schneiden. Den Speck mit ein wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne glasig braten. Kartoffelscheiben und die Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Majoran oder Kümmel verfeinern. Alles hell anbraten.
     
    3. Dann mit dem Kaiserschmarrnteig bedecken. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit zwei Pfannenwendern den Kaiserschmarrn zerteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
     
    Ein gemischter Salat schmeckt dazu besonders gut.

Ofenwarmer Fränkischer Speck-Zwiebelkuchen
    Kufflers Weinzelt Roland, Doris und Stephan Kuffler
    Für 4 Portionen
Für den Teig
300 g Mehl
120 g Butter oder
Schweineschmalz
1 Ei
je 1 Prise Salz und frisch
gemahlene Muskatnuss
Butter für die Form
Für die Füllung
400 g Zwiebeln
100 g