So schmeckt das Oktoberfest

Salz und Zucker abschmecken.

Obatzda
    Hippodrom Sepp Krätz
    1. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Schmand oder die Crème fraîche mit dem Weißbier verrühren. 1 Messerspitze gemahlenen Kümmel und ganzen Kümmel, Paprikapulver, Knoblauch und Zwiebelwürfel sowie Salz und 1 Prise Zucker untermischen.
     
    2. Den Camembert in kleine Würfel schneiden. Ein Drittel davon zu der Mischung geben und diese in der Küchenmaschine mit dem Hackmesser zu einem gleichmäßigen Brei verarbeiten. Den restlichen Camembert dazugeben und die Masse nur kurz pürieren. Es sollten noch kleine Stücke des Camemberts zu sehen sein.
     
    3. Den Obatzdn anrichten und nach Belieben schwarzen Pfeffer darübermahlen.
     
    Dazu schmecken Schnittlauchbrot und eine resche Brezn.
    Tipp Am besten eignet sich für einen Obatzdn ein reifer und damit durch und durch weicher Camembert. Auf keinen Fall sollte ein sehr junger Käse verwendet werden, der innen noch fest ist, sonst bekommt der Obatzde eine zu körnige Konsistenz. Außerdem bringt reifer Käse ein angenehm kräftig-würziges Aroma mit.
    Für 4 Portionen
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Schmand oder Crème fraîche
50 ml Weißbier
gemahlener Kümmel
1/2 TL Kümmel
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL gehackte Zwiebel
Salz
Zucker
500 g reifer Camembert
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
(nach Belieben)
Zubereitungszeit 10 Minuten

Münchner Kartoffelsalat
    Stiftl-Festzelt Lorenz Stiftl
    Für 4 Portionen
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel (50 g)
5 EL Öl
200 ml Rinderbrühe
60 ml Essig
30 g mittelscharfer Senf
25 g Salz
Pfeffer
30 g Zucker
gehackter Schnittlauch und Petersilie
(nach Belieben)
Zubereitungszeit 40 Minuten
    1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abtropfen und kurz auskühlen lassen. Die Kartoffeln pellen, noch heiß in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
     
    2. Die Rinderbrühe dazugießen und den Topf von der Herdplatte nehmen. Essig, restliches Öl und Senf unter die Brühe rühren und die Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, vorsichtig mischen und den Kartoffelsalat abkühlen lassen.
     
    3. Vor dem Servieren den Salat mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Bei Bedarf noch etwas Brühe dazugießen, der Salat sollte »saftig« sein. Nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
     
    Tipp Der Kartoffelsalat schmeckt gut zu einer Portion abgebräuntem Leberkäs: Eine 1,5 Zentimeter dicke Scheibe Leberkäse in 1 Esslöffel Butter schön braun anbraten. Mit etwas Bratenjus servieren.

Kartoffelgratin
    Wirtshaus im Schichtl Manfred Schauer
    Für 4 Portionen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 Prise Salz
400 g Sahne
Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler,
Gouda)
Zubereitungszeit 30 Minuten
Garen 50 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Kartoffelscheiben fächerartig in Schichten einlegen.
     
    2. Die Kartoffeln mit gesalzener Sahne übergießen, mit 1 Prise Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und das Gratin im Backofen (Mitte) in 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.
     
    Schmeckt gut als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
     
    Tipps Man kann auch die Hälfte der Kartoffeln durch Kohlrabi ersetzen und mit den Kartoffeln im Wechsel in die Form schichten.
    Leichter wird das Kartoffelgratin, wenn man statt eines Teils der Sahne Milch verwendet.

Steinpilzravioli
    Schützen-Festzelt Claudia und Eduard Reinbold
    Für 4 Portionen
300 g Kartoffeln
Salz
150 g Steinpilze
10 g Basilikumblätter
2 Schalotten
80 g Butter
Pfeffer
120 g Mehl
3 Eigelb
frisch gemahlene Muskatnuss
Mehl zum Arbeiten
Zubereitungszeit 1 Stunde
    1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser gar kochen. Inzwischen für die Füllung die Steinpilze putzen und klein schneiden. Die Basilikumblätter klein schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln.
     
    2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Dann die Steinpilze und das Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
     
    3. Die gekochten Kartoffeln abgießen, schälen