Stensitzky-Thielemans, Andrea

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Gemüsebrühe und Milch gemeinsam erhitzen.
Die Kartoffelstärke in dem kalten Wasser anrühren, sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Kartoffelstärke einrühren, einmal kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
Den Käse reiben und darin schmelzen.
Die Gewürze, Worcestershiresauce und Senf zugeben und abschmecken.
Das Eigelb unterziehen.
Die Käsesauce über den Blumenkohl geben und im Backofen goldgelb backen.
Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, die Pellkartoffeln rundum legen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    410 kcal | 27 g E | 21 g F | 20 g KH | 1,7 BE | 11 g BS

Gemüse-Couscous mit Joghurt-Minzsauce
    Geht flott mit Instant-Couscous.
Für 2 Personen
    Ideal zum Mittag 25 Min.
    125 g Couscous (Instant) · 250 ml Gemüsebrühe · 1 EL Rapsöl · 2 cm Ingwer · 1 kleine rote Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 100 g rote Paprikaschote · 100 g grüne Paprikaschote · 200 g Zucchini · 100 ml Gemüsebrühe · 150 g Joghurt, 1,5 % Fett · 2 EL Zitronensaft · Salz · schwarzer Pfeffer · 1 Msp. Chili, gemahlen · 1 EL gehackte frische Minze · 1 EL gehackte glatte Petersilie zum Bestreuen
Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen, verrühren und ca. 5–8 Minuten quellen lassen.
Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Ingwer und Zwiebeln in dem Öl andünsten, Gemüse und Knoblauch hinzugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 8–10 Minuten dünsten.
Das Joghurt mit Zitronensaft, Gewürzen und Minze verrühren.
Couscous und Gemüse vermischen und auf 2 Tellern anrichten, die Petersilie darüberstreuen und mit der Joghurt-Minzsauce servieren.
Nährwerte pro Portion
    315 kcal | 15 g E | 10 g F | 25 g KH | 2,5 BE | 10 g BS
    Gemüse-Couscous – mein Lieblingsgericht fürs Büro. Das kann ich abends gut vorbereiten und am nächsten Mittag ist es richtig schön durchgezogen. Schmeckt dann kalt oder warm.

Wie Pasta: Wurzelgemüse mit rotem Pesto
    Ein raffinierter Pasta-Ersatz. Wie wäre es als Nachtisch mit einem Dessert z.B. dem Schoko-Pancake (siehe → S. 134 ) oder den Crêpes (siehe → S. 139 )?
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 35 Min.
    Für das Gemüse
1 große Petersilienwurzel (oder Pastinake)
2 große Karotten
ca. 500 ml Gemüsebrühe
1 EL Öl
je 1 grüne und 1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
3 Salbeiblätter
150 g Kirschtomaten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
    Für das Pesto
50 g getrocknete Tomaten
15 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
3–4 EL Olivenöl
Gemüsebrühe erhitzen.
Karotten und Petersilienwurzel waschen, putzen und schälen. Dann längs in Scheiben hobeln, zum Beispiel mit dem Gemüseschäler. Es sollten eine Art Bandnudeln entstehen.
In der sprudelnden Gemüsebrühe ca. 4–5 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Kirschtomaten waschen, putzen und beiseite stellen.
Die Chilischoten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Chili, Knoblauch und Salbei in dem Öl erwärmen und das Öl auf diese Weise aromatisieren.
In der Zwischenzeit das Pesto bereiten: Die getrockneten Tomaten, Knoblauch und Pinienkerne pürieren. Nach und nach Olivenöl zugeben: Sie benötigen nur so viel, bis eine cremige Masse entsteht.
Nun das aromatisierte Öl richtig erhitzen, die Gemüse-Bandnudeln und die Kirschtomaten hineingeben und einige Minuten darin braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Immer wieder schwenken, damit das Aromaöl sich gut verteilen kann. Wenn die Tomaten leicht aufplatzen, ist die Gemüse-Pasta fertig.
Auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten und mit je 1 EL rotem Pesto servieren.
Nährwerte pro Portion
    410 kcal | 27 g E | 21 g F | 20 g KH | 1,7 BE | 11 g BS
    Tipp
    Das Pesto können Sie gut bis zu einer Woche aufbewahren, indem Sie es mit etwas Öl bedecken und zugedeckt oder in einem Schraubglas in den Kühlschrank stellen.

Quinoa-Ratatouille mit Räuchertofu
    Quinoa ist nicht nur mineralstoffreich, sondern hat auch einen hohen Kohlenhydratgehalt, daher am besten mittags essen.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 45 Min.
    80 g Quinoa · 200 ml Gemüsebrühe · 2 Frühlingszwiebeln · 3 cm Ingwerwurzel · 150 g Karotten · 2 Stangen Bleichsellerie · 150 g Zucchini · 1 rote Paprikaschote · 1 EL