Stensitzky-Thielemans, Andrea

Gemüsehäufchen auf die gleiche Weise in die Pfanne geben. Von der ersten Seite knusprig goldbraun ca. 5 Minuten braten. Dann wenden und weitere ca. 5 Minuten braten.
Die Masse ist relativ weich und benötigt einen Moment, bis sie durchgegart ist. Daher lieber nicht auf zu hoher Hitze braten.
    Zubereitung Salat
Salat und Kräuter putzen, waschen und trocken tupfen. Salat zupfen, Kräuter fein hacken.
Die Hälfte vom Schnittlauch unter den Ziegenkäse mischen. Aus dieser Masse mithilfe von 2 Teelöffeln (oder mit den Händen) kleine Kugeln formen.
Senf, Essig, Gemüsebrühe und Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und wenig Salz würzen, das Öl zugeben und unterrühren, sodass eine cremige Vinaigrette entsteht.
Die Vinaigrette über den Salat geben, unterheben.
Salat und Rösti auf 2 Tellern anrichten, die Ziegenkäsekugeln auf dem Salat verteilen.
Nährwerte pro Portion
    445 kcal | 20 g E | 30 g F | 12 g KH | 1 BE | 6 g BS
    Tipp
    Diese Rösti können Sie auch hervorragend mit Kürbis zubereiten. Am besten den Hokkaido-Kürbis verwenden, da seine Schale, die reich ist an Carotinoiden, essbar ist.

Zucchinigratin, griechische Art
    Für die Zucchinischwemme im Juli.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 20 Min. plus 25 Min. Backzeit
    1 TL Rapsöl · 300 g Zucchini · 300 g aromatische Tomaten · 2 Knoblauchzehen · je 5 Stiele Oregano, Basilikum · 25 g Oliven, schwarz, ohne Stein · 25 g Oliven, grün, ohne Stein · 200 g Schafskäse · schwarzer Pfeffer · Meersalz · 2 EL Olivenöl
Eine feuerfeste Form mit dem Rapsöl einstreichen.
Zucchini und Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden (ca. 3 mm) und in die Auflaufform schichten.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen, mit dem fein gehackten Knoblauch mischen und über das Gemüse streuen.
Die Oliven in Scheiben, den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und über das Gemüse geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Olivenöl darüber verteilen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, den Auflauf bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25 Minuten backen, bis der Käse eine leichte Bräune erhalten hat.
Nährwerte pro Portion
    380 kcal | 29 g E | 25 g F | 6 g KH | 0,5 BE | 4 g BS

Fruchtiger Salat mit Kräuterquark
    Eine zunächst ungewohnte Kombination von süßen Früchten, Salat und Kräuterquark. Unbedingt mal ausprobieren.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 20 Min.
    Für den Salat
    100 g bunte Blattsalate · 1 Bund Rucola · 2 große Tomaten · 1 Bund Radieschen · 2 Karotten · 1 kleine Salatgurke · 10 Himbeeren · 1 Nektarine
    Für das Dressing
    1 EL Zitronensaft · 1 EL Himbeeressig · 1 TL Senf · Salz · Pfeffer · 2 EL Olivenöl · ½ Bund Schnittlauch · 10 Stiele glatte Petersilie
    Für den Kräuterquark
    200 g Magerquark · 50 ml fettarme Milch · Salz · Pfeffer · ½ Bund Schnittlauch
Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Die Salatblätter waschen und zerpflücken.
Die Kräuter kurz kalt abbrausen, trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer Schüssel Zitronensaft, Himbeeressig, Gewürze und Senf verrühren. Das Öl zugeben und unterschlagen.
Die Salatzutaten unterheben, auf 2 Teller verteilen und die Kräuter darüberstreuen.
Die Himbeeren vorsichtig abbrausen, trocken tupfen und auf dem Salat dekorativ verteilen.
Die Nektarine waschen, trocknen, in Spalten schneiden und rund um den Salat verteilen.
Den Quark mit der Milch glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unter den Quark mischen. Den Schnittlauchquark zu dem Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
    224 kcal | 18 g E | 8 g F | 5 g KH | 0,5 BE | 6 g BS

Bunter Salat mit gebratenem Schafskäse
    Die bunten Gemüsesorten sehen nicht nur schön aus, sondern liefern auch wichtige sekundäre Pflanzenstoffe.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 30 Min.
    Für den Salat
    1 kleiner Eisbergsalat · 1 Bauerngurke · 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote · 75 g braune Champignons · 10 Oliven · ½ Bund Frühlingszwiebeln · 4 Stiele glatte Petersilie · ½ Bund Schnittlauch · 150 g Schafskäse, fettreduziert · 20 Kirschtomaten · 1 EL Öl
    Für das Dressing
    3 EL Balsamicoessig · 3 EL Gemüsebrühe · Meersalz · Pfeffer aus der Mühle · 1 TL Senf · 1 EL Olivenöl
Salat und Gemüse waschen, trocknen, putzen und klein schneiden.
Champignons mit Küchenkrepp reinigen und vierteln.
Frühlingszwiebeln in feine