Stensitzky-Thielemans, Andrea

garen.
Die restliche Gemüsebrühe abgießen und Zucchini und Kartoffeln pürieren.
Mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
Den Kürbis waschen, schälen und die Kerne und Fasern entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen, Öl in einer Pfanne erhitzen, die roten Pfefferkörner zugeben, die Kürbisscheiben langsam von beiden Seiten darin braten, ca. 10 Minuten.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Nun etwas von dem Öl, in das die Lammfilets eingelegt sind, in eine Pfanne geben, erhitzen und die Lammfilets von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für ca. 8–10 Minuten im Backofen nachgaren. Danach noch etwas ruhen lassen.
Anschließend die Lammfilets mit den Kürbissteaks und dem Zucchinipüree auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
    510 kcal | 46 g E | 19 g F | 13 g KH | 1,1 BE | 8 g BS

FLEISCHGERICHTE
Scharfes Gulasch
    Perfekt für eine Party oder auch einfach so als würziges Abendessen für Zuhause.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 45 Min.
    280 g Schweinefleisch · frischer schwarzer Pfeffer · 1 Msp. Cayennepfeffer · ½ TL Paprikapulver, scharf · ½ TL Curry · je 1 Msp. Ingwerpulver, Kardamom und Kreuzkümmel · 1 kleine Chilischote · 1 EL Rapsöl · 1 große Zwiebel (120 g) · 2 Knoblauchzehen · 1 EL Tomatenmark · 300–350 ml Fleischbrühe · 1 rote Paprikaschote · 1 grüne Paprikaschote · 200 g Kartoffeln · 200 g Tomaten aus der Dose · 2 Zweige Thymian
Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Gewürze in das Rapsöl einrühren, Chilischoten in feine Ringe schneiden und dazugeben. Das Fleisch darin gut wenden und einen Moment ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen und putzen. Paprikaschoten in gleich große Stücke wie das Fleisch schneiden.
Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Nun das marinierte Fleisch in einem Topf rundum gut anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
Kartoffeln und Paprikaschoten zu dem Fleisch geben und ebenfalls kurz mitbraten.
Die Dosentomaten unterheben, mit der Fleischbrühe ablöschen.
Anschließend die Thymianzweige in das Gulasch legen, den Deckel schließen und ca. 30 Minuten garen lassen.
Nährwerte pro Portion
    455 kcal | 38 g E | 19 g F | 17 g KH | 1,4 BE | 8 g BS

Kalbsfilet mit Topinamburpüree und Brokkoli
    Ein sehr feines Gericht für sonntags oder wenn Gäste kommen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 45 Min.
    360 g Kalbsfilet · 1 EL Rapsöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Salz · 400 g Topinambur · 200 ml Gemüsebrühe · 1 TL Butter · 500 g Brokkoli
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch von den Sehnen befreien, rundherum mit Pfeffer einreiben.
Das Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch salzen und die Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen.
Bei ca. 120 °C ungefähr 10 Minuten fertig garen. Das Fleisch sollte innen rosa bleiben. Ofen ausschalten, das Fleisch mit Alufolie abdecken und noch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Topinambur schälen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen. Die Gemüsebrühe abgießen und auffangen. Topinambur mit der Butter pürieren, evtl. etwas von der Brühe zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und warm stellen.
Brokkoli waschen, putzen, die Röschen abteilen und dünsten oder dämpfen. Nach dem Garvorgang mit kaltem Wasser abschrecken. So bleibt die grüne Farbe erhalten. Kurz vor dem Servieren noch einmal in einer Pfanne mit ein wenig Öl erwärmen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, Püree und Brokkoli ebenfalls anrichten, etwas von dem Bratensaft über das Fleisch geben und servieren.
Nährwerte pro Portion
    425 kcal | 58 g E | 13 g F | 10 g KH | 0,8 BE | 28 g

Oliven-Hähnchenschnitzel auf Blattspinat
    So erhalten die fettarmen Hähnchenschnitzel einen mediterranen Touch.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 1 Std.
1 Zwiebel
1 TL Rapsöl
500 g Blattspinat (tiefgefroren)
Muskat, Pfeffer, Salz
2 Knoblauchzehen
je 6 grüne und schwarze Oliven ohne Stein
3 getrocknete Tomaten
1 EL Olivenöl
360 g Hähnchenschnitzel
1 TL Rapsöl
100 ml Geflügelbrühe
Die Zwiebel schälen und würfeln, in dem Öl glasig dünsten. Den Spinat und die Gewürze zugeben. Den