Stensitzky-Thielemans, Andrea

Rapsöl · 100 ml Gemüsebrühe · frischer schwarzer Pfeffer · Salz · Curry · Kurkuma · Kreuzkümmel · 200 g Räuchertofu · 1 EL Rapsöl · Tomatensauce (Rezept siehe → S. 71 )
Quinoa in der Gemüsebrühe kurz aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Platte ausschalten und noch einmal für ca. 5 Minuten quellen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Ingwer und Karotten schälen. Ingwer fein würfeln. Karotten, Zucchini und Paprikaschote würfeln.
Bleichsellerie in Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen, Ingwer und Curry in das Öl einrühren, das Gemüse zugeben und dünsten.
Mit der Gemüsebrühe angießen. Deckel schließen und ca. 8 Minuten dünsten.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Anschließend das Gemüse mit dem Quinoa vermengen.
Den Tofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in dem Öl kurz von beiden Seiten anbraten.
Quinoa und gebratenen Tofu auf 2 Tellern mit der Tomatensauce anrichten.
Nährwerte pro Portion
    480 kcal | 22 g E | 20 g F | 26 g KH | 2,2 BE | 10 g BS

Amaranth-Gemüse-Topf
    Reich an essenziellen Amino- und Fettsäuren sowie Mineralstoffen ist Amaranth echtes Brainfood.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 40 Min.
    100 g Frühlingszwiebeln · 2 Knoblauchzehen · 1 EL Rapsöl · 75 g Amaranth · 250 ml Gemüsebrühe · 150 g Karotten · 150 g Kohlrabi · 250 g Brokkoli · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Salz · 1 EL Zitronensaft · 1 EL Olivenöl · ½ Bund glatte Petersilie · 40 g Parmesan, gerieben
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Amaranth zugeben, kurz unterrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Kohlrabi und Karotten in Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen. Nach den ersten 20 Minuten Garzeit das Gemüse zu dem Amaranth geben, unterheben und ca. 10 Minuten mitdünsten lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
Mit Pfeffer und Salz würzen, Zitronensaft und Olivenöl unterheben.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, hacken und mit der Hälfte vom Parmesan ebenfalls unterheben.
Servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    420 kcal | 23 g E | 20 g F | 21 g KH | 1,7 BE | 13 g BS

Mediterranes Ofengemüse mit Quarkdip
    Das Garen im Ofen ist eine ideale fettarme Zubereitungsart.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 15 Min. plus 20 Min. Backzeit
    1 EL Rosmarinnadeln · ½ Bund Oregano · 3 EL Rapsöl · 200 g kleine Kartoffeln (Drillinge), vorwiegend festkochend · 1 große Karotte · 1 Aubergine · 1 Zucchini (mittelgroß) · 1 rote Paprikaschote · 250 g Kirschtomaten · 1 mittelgroße Zwiebel · 5 Knoblauchzehen · schwarzer Pfeffer · grobes Meersalz · 200 g Magerquark · 50–75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure · 1 Prise Paprikapulver · 6 Stiele Petersilie · Schnittlauch
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Oreganoblättchen und Rosmarinnadeln grob hacken, mit dem Rapsöl, Pfeffer und Salz vermischen.
Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittseite auf einem Viertel des Backblechs verteilen.
Das Gemüse waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprikaschoten achteln. Die Zwiebel schälen und achteln.
Die Gemüse mit dem Kräuteröl vermischen und auf das Backblech legen. Das restliche Öl über die Kartoffeln träufeln.
Knoblauch in der Schale ebenfalls auf dem Backblech verteilen und das Ganze ca. 20 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Quarkdip herstellen: Die Kräuter waschen und klein schneiden. Den Quark mit dem Mineralwasser glattrühren, mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen, die Kräuter unterrühren.
Zusammen mit Gemüse und Kartoffeln vom Blech anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 23 g E | 21 g F | 18 g KH | 1,5 BE | 12 g BS

Indische Reispfanne
    Statt Kokosmilch können Sie auch ein Gemisch aus Milch und Gemüsebrühe verwenden.
Für 2 Personen
    Ideal zum Mittag 40 Min.
    100 g Sojaschnetzel · 200 ml Gemüsebrühe · 80 g Basmatireis · 200 ml Gemüsebrühe · 200 g Okraschoten · 2 Frühlingszwiebeln · 2–3 cm Ingwerwurzel · 1 Knoblauchzehe · 100 g Karotten · 2 Stangen Sellerie · Pfeffer ·