Stensitzky-Thielemans, Andrea

Ringe schneiden.
Petersilie hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Für das Dressing den Essig mit der Gemüsebrühe, dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl zugeben und unterschlagen. So entsteht eine cremige Salatsauce.
Das Dressing über die Salatmischung geben und vorsichtig unterheben. Auf 2 Tellern anrichten.
Den Schafskäse längs und quer halbieren und in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze zusammen mit den Tomaten ca. 4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
Zusammen mit dem Salat anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
    430 kcal | 19 g E | 30 g F | 6 g KH | 0,5 BE | 10 g

Asiatisches Gemüse-Curry mit Tofu
    Tofu ist ideal für die bewusste Ernährung: Er ist relativ kalorienarm, enthält hochwertiges pflanzliches Eiweiß und nur wenig Fett.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 35 Min.
200 g Tofu
30 ml Sojasauce
30 ml Chilisauce
100 g Basmatireis
220–250 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
200 g Zucchini
¼ Bund Mangold oder Paksoi
200 g braune Champignons
50 g Sojasprossen
100 g Zuckerschoten
Pfeffer, Salz
1 TL grüne oder rote Currypaste
1 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch (ungesüßt)
2 TL weiße Sesamsamen
Tofu in Würfel schneiden. Soja- und Chilisauce miteinander verrühren, Tofu darin marinieren.
Den Reis in der Gemüsebrühe garen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Das Gemüse waschen und putzen.
Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprikaschote, Zucchini und Mangold in Streifen schneiden.
Die Champignons mit einem Küchenkrepp säubern und, je nach Größe, vierteln oder achteln.
Von den Zuckerschoten die Spitzen abschneiden und, wenn nötig, die Fäden ziehen.
Zuckerschoten und Sojasprossen ca. 5 Minuten dämpfen bzw. kurz blanchieren.
In einem Wok die Frühlingszwiebeln in dem Öl glasig dünsten, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse zugeben und anbraten.
Mit der Currypaste und Pfeffer würzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend die Kokosmilch aufgießen und kurz köcheln lassen.
Zum Schluss den Tofu mit der Marinade dazugeben und in der Sauce erwärmen.
Wenn nötig, das Curry mit etwas Salz abschmecken.
Das Curry auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Sesam bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    380 kcal | 24 g E | 16 g F | 20 g KH | 1,7 BE | 10 g BS
    Tipp
    Da Tofu geschmacksneutral ist, muss er vor der Verwendung mariniert oder gewürzt werden. Es gibt aber auch schon Tofu mit Oliven, getrockneten Tomaten oder Pesto etc. Das sind sehr schmackhafte Varianten zum sonst eher langweiligen Tofu.

Vegetarische Frikadellen auf Austernpilzen
    Die Austernpilze machen aus dieser Mahlzeit ein erlesenes Gericht.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 40 Min.
    75 g Couscous · 150 ml Gemüsebrühe · 60 g Magerquark · 1 kleines Ei · 1½ EL Kichererbsenmehl · Pfeffer · Salz · ½ TL Curry · 1 Prise Cayennepfeffer · 1 Karotte · 1 Stange Bleichsellerie · 1 kleine Zucchini · ½ Bund Schnittlauch · 1 EL Rapsöl · 2 Frühlingszwiebeln · 400 g Austernpilze · 1 EL Rapsöl
Gemüsebrühe erhitzen und Couscous darin quellen lassen. Abkühlen.
Den Quark mit dem Ei, dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen verrühren.
Gemüse waschen und würfeln. Schnittlauch klein schneiden.
Zusammen mit dem gequollenen Couscous unter den Quark rühren.
Aus der Masse Frikadellen formen und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam goldgelb braten.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In dem Öl anbraten. Die Austernpilze zerteilen, putzen und für ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Austernpilze auf 2 Teller geben, Frikadellen obenauf legen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    415 kcal | 29 g E | 15 g F | 29 g KH | 2,5 BE | 11 g BS

Überbackener Blumenkohl
    Auch lecker mit Brokkoli.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 45 Min.
    600 g Blumenkohl · 1 TL Rapsöl für die Auflaufform · 150 ml Gemüsebrühe · 150 ml Milch (1,5 % Fett) · 1 TL Kartoffelstärke · 50 ml kaltes Wasser · Salz · Pfeffer · 1 Prise Muskat · Worcestershiresauce · 1 TL Senf · 2 Eigelbe · 1 EL Petersilie, gehackt · 40 g Cheddar · 40 g Edamer · 150 g Drillinge (kleine Pellkartoffeln)
Die kleinen Pellkartoffeln in Salzwasser garen.
Den Blumenkohl waschen, putzen. In reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln und den Blumenkohl hineingeben.
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