Stilvoll anrichten

Puderzucker, Mehl und Schokolade unterrühren.
    4. Zwei Drittel des Teiges in die Ringe geben, Erdnussbutterkugeln in die Mitte setzen und leicht in den Teig drücken. Übrigen Teig darüber verteilen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160 °C) 12 bis 14 Minuten backen. Das Innere der Küchlein soll noch flüssig sein. Küchlein vorsichtig auf Teller stürzen und die Ringe abheben. Mit Himbeersauce garnieren und je eine Eiskugel auf die Küchlein setzen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.
     
    Das Foto zu diesem Rezept finden Sie auf den Seiten 52/53

Knusprige Teigkörbchen mit Pflaumen-Brandy-Sahne
    ZUBEREITUNG
    1. Orangensaft bei starker Hitze auf 4 Esslöffel reduzieren und abkühlen lassen. Pistazien im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Mandelmus, Orangensaft und 1 bis 2 Teelöffeln Puderzucker mischen. Minze waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und bis auf ein paar Blättchen sehr fein hacken. Gehackte Minze unter das Pesto mischen.
    2. Backpflaumen fein würfeln und mit Brandy und 2 Teelöffeln Puderzucker mischen. Sahne zugeben und fein pürieren. Pflaumensahne durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
    3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter zerlassen, die größeren Garnierringe innen dünn buttern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Teigblätter längs und quer zerschneiden, sodass jeweils 4 Stücke entstehen. Teigstücke dünn mit Butter bestreichen und hauchdünn mit Zucker bestreuen. Je 4 Teigstücke leicht versetzt so in die Ringe drücken, dass sie Körbchen bilden. Im heißen Ofen 4 bis 5 Minuten backen (Mitte, Umluft 160 °C), bis die Teigspitzen leicht gebräunt sind. Körbchen in den Ringen abkühlen lassen.
    4. Inzwischen die Orange so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Pflaumensahne steif schlagen. Teigkörbchen vorsichtig aus den Ringen heben, Sahne in die Körbchen geben. Auf Tellern mit Orangenfilets und süßem Pesto anrichten.
    Für 2 Portionen
     
    150 ml frisch gepresster
Orangensaft
25 g Pistazienkerne
2 EL weißes Mandelmus
(Naturkostladen)
3-4 TL Puderzucker
2-3 Stiele Pfefferminze
50 g weiche Backpflaumen
1 EL Brandy
125 g Sahne
2 EL Butter
2 Blätter Filo- oder Yufkateig
(je 31 x 30 cm)
2 EL feiner Zucker
1 Orange
     
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Mandel-Dattel-Törtchen mit Quarkmousse und Mango
    Für 2 Portionen
     
    1 Bio-Limette
125 g Speisequark
2 EL Puderzucker
1 frisches Eiweiß (Größe M)
100 g Sahne
80 g Datteln
90 g geschälte Mandeln
1 kleine reife Mango
Cayennepfeffer
Zitronenmelisse zum Garnieren
     
    Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (plus Wartezeit)
    ZUBEREITUNG
    1. Limette heiß waschen, trocknen und 1 Teelöffel Limettenschale fein abreiben, Limettensaft auspressen. Quark mit Puderzucker, 1/2 Teelöffel Limettenschale und 2 Esslöffeln Limettensaft verrühren. Restliche Limettenschale abgedeckt beiseite stellen. Eiweiß und Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Quark heben. Im Kühlschrank in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb 4 Stunden abtropfen lassen.
    2. Datteln entkernen und würfeln. Mandeln im Blitzhacker grob hacken, Datteln zugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. Die größeren Garnierringe auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte setzen. Mandel-Dattel-Teig mit feuchten Händen hineindrücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
    3. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleischhälften quer in dünne Scheiben schneiden. Ringe und Backpapier von den Mandel-Dattel-Törtchen lösen, Törtchen auf Teller platzieren, Ringe wieder um die Törtchen stellen. Ringe überlappend mit zwei Reihen Mangoscheiben auslegen. Abgetropfte Quarkmousse einfüllen und kalt stellen.
    4. Restliche Mangoscheiben fein würfeln und mit 1/2 Teelöffel Limettenschale und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Zitronenmelisse waschen und trocknen. Ringe vorsichtig von den Törtchen heben, mit Mangowürfeln anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Geschichtete Ingwercreme mit kandierten Kumquats
    Für 2 Portionen
     
    4 schwach gehäufte EL Mehl
(40 g)
3 Aufguss-Teebeutel grüner Tee
(à 2 g)
1 Ei (Größe M), getrennt
2 EL Zucker
1 TL Öl und Öl für die Ringe
2 TL Agavendicksaft
(Naturkostladen)
1 EL Kirschwasser
100 g Kumquats
2 EL Zucker
100 ml frisch gepresster
Orangensaft
2 EL Orangenlikör
(z. B. Grand Marnier)
6 Ingwernüsse in Sirup (25 g;
Asienladen) plus 1 EL Sirup
80 g