Studenten-Kochbuch

Salatsauce!
    Marmeladen, Fruchtmus und Honig Mehr als nur Frühstücks-Basics: Honig zum Schluss zum gebratenen Lammsteak in die Pfanne geben, Orangenmarmelade unter die Salatsauce mischen oder aus Pflaumenmus und Chilischoten einen pikanten Dip zu Fleischbällchen zaubern.
    Kräuter für Desserts: Rosmarin, Thymian und Konsorten finden sich meist im Fleisch, im Gemüse, dem Salat oder Suppe wieder. Dabei machen sie sich wunderbar in Süßspeisen. Wie wäre es mit einem Rosmarineis oder einer Lavendel-Panna-cotta? Einfach einen Kräuterzweig in der Milch oder der Sahne mitkochen und ein wunderbares Aroma entdecken.
    Schalen von Zitrone, Limette & Co. geben (unbehandelt) ein großartig fruchtiges Aroma ab, das in Süßspeisen, Salatdressings und auch in Fleischsaucen eine wunderbare Frische hinterlässt.
    Pürierte und passierte Fruchtsaucen sind tiefgekühlt haltbar und geben feine Geschmacksimpulse, – nicht nur an Süßspeisen, sondern auch in herzhaften Gerichten, zu Salaten und Gemüse. Bei Bedarf einkochen, mit etwas Wodka, Wein oder Saft, Zucker und Zitrone abschmecken und anschließend pürieren.
    Aromavariationen Hackbällchen, Gemüsegerichte und Schmorgerichte lassen sich vielfältig verfeinern. Italienisch wird es mit Basilikum, orientalisch mit Zimt und Rosinen, asiatisch mit Koriander und Rosinen und deutsch mit Petersilie.
    Käse ist eine Welt für sich und verlockt mit unzähligen Sorten, die kombiniert mit Früchten unschlagbar sind: Wie wäre es mit Brie auf Weißbrot aus dem Ofen und ein paar Weintraubenhälften obenauf?
    Öle Unentbehrliche Allround-Helfer: Rapsöl ist toll zum Braten, weil man es schön heiß machen kann. Olivenöl schmeckt fein im Salat und zum Gemüse. Aromatisiert mit Lavendel, Chili, Steinpilzaroma oder Knoblauch veredelt es einfachste Zutaten, etwa mit frischem Brot und etwas Meersalz als Vorspeise. Besonders fein und ein tolles Mitbringsel: Nussöle jeglicher Art.

 
MENGENANGABEN
g
→
Gramm
l
→
Liter
ml
→
Milliliter
Msp.
→
Messerspitze
Pck.
→
Päckchen
TL
→
Teelöffel
EL
→
Esslöffel
     
Man rechnet pro Mahlzeit und Person mit folgenden Portionsgrößen:
Nudeln und Reis als Beilage ca.
100 g (Trockengewicht)
Fleisch als Hauptgericht
200 bis 250 g
Fleisch in der Soße ca.
100 bis 150 g
Fisch als Hauptgericht
250 bis 300g

 
SAISONKALENDER

FRÜHSTÜCK
    Morgens essen? Aber klar.
    Frühstück nach den Rezepten auf den nächsten Seiten geht schnell, macht wach, schmeckt gut und kostet weniger, weil man zu Hause isst.
    Großer Vorteil: keine Kleider- und Sitzordnung.
    Und: Müsli, Smoothies & Eiergerichte machen glücklich, retten den Vormittag und sorgen für reife Leistungen.

BIRCHER-MÜSLI MIT FRISCHEN FRÜCHTEN
    Für 1 Person
    50 g Bircher-Müsli (Supermarkt)
    1 EL gehackte Haselnüsse oder Mandeln
    ½ EL Honig
    50 ml lauwarme Milch
    1 EL Joghurt
    ¼ reife Banane
    je 3 grüne und blaue Weintrauben
    etwas Honig
    Zubereitung: 5 Min.
    Quellzeit: 30 Min. oder über Nacht
    Pro Portion ca. 370 kcal
    7 g EW, 14 g F, 53 g KH
    1. Das Müsli mit den Nüssen und Honig in eine kleine Schüssel geben. Mit der lauwarmen Milch übergießen. Den Joghurt dazugeben, alles kurz durchmischen und für 30 Min. oder auch über Nacht (im Kühlschrank) quellen lassen.
    2. Nach der Quellzeit alles noch einmal gut durchrühren. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Trauben waschen, halbieren und gegebenenfalls die Kerne entfernen. Die Früchte unter das Müsli heben. Nach Belieben mit Honig nachsüßen und kühl servieren.
    TIPP Das Bircher-Müsli ist ein Frühstücks-Klassiker, sehr gesund, nahrhaft und hält lange vor. Es lässt sich ausgezeichnet auf Vorrat zubereiten. Die Zutatenmenge dazu einfach verdoppeln oder verdreifachen und das Müsli im Kühlschrank aufbewahren.

DAS WICHTIGSTE beim Bircher-Müsli ist eine ausreichende Quellzeit: so werden die Getreideflocken weich, nehmen die Fruchtaromen gut auf und sind zugleich leicht verträglich.
SCHOKO-BANANEN-MÜSLI

    Für 1 Person
    10 g Schokolade (Sorte nach Belieben)
    50 g Fünfkornmüsli
    25 g getrocknete Bananenscheiben (Reformhaus, Supermarkt)
    25 g Cornflakes
    100 ml kalte Milch
    ½ Pck. Vanillezucker
    Zubereitung: 5 Min.
    Pro Portion ca. 450 kcal
    9 g EW, 19 g F, 63 g KH
    1. Die Schokolade auf der Vierkantreibe fein raspeln.
    2. Das Fünfkornmüsli mit den Bananenscheiben, den Schokoladenraspeln und den Cornflakes in eine Schale geben und durchmischen. Die Milch und den