Studenten-Kochbuch

Vanillezucker darübergeben und durchrühren.

SCHOKO-NUSS-CROISSANTS
    Für 4 Stück
    75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    3–5 Tr. Bittermandel- oder Rumaroma (edler und natürlich teurer: 3 EL Amaretto)
    1 Rolle Blätterteig (ersatzweise vorgeschnittene Blätterteigdreiecke; Kühlregal)
    4 EL Nuss-Nugatcreme
    Außerdem
    Butter oder Backpapier zum Fetten
    Zubereitung (pro Stück): 7 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Pro Portion ca. 770 kcal
    11 g EW, 52 g F, 62 g KH
    1. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2. Die gemahlenen Nüsse zusammen mit dem Bittermandel- oder Rumaroma bzw. dem Amaretto in eine kleine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Wer mag und es verträgt, kann auch etwas mehr von dem Likör dazugeben.

    3. Die Blätterteigrolle mit einem Nudelholz dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und halbieren. Die Hälften nochmals diagonal von einer Ecke zur anderen teilen. Vorgeschnittene Blätterteigecken ebenfalls dünn auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.

    4. Die Nuss-Nugatcreme 3 mm dick auf die Blätterteigdreiecke streichen und dabei 1 cm Rand frei lassen.
    BEIM ZUSAMMENROLLEN der Teigdreiecke darauf achten, dass die Croissants nicht zu fest aufgedreht werden. Anschließend die Gebäckstücke leicht halbmondförmig formen.
    5. Jeweils 1 EL der Nussmischung in die untere Mitte eines Teigdreiecks geben. Den Teig an den Außenspitzen fassen und zusammenrollen. Zum Schluss die äußeren Enden etwas zusammendrücken, das Hörnchen leicht zu einem Halbmond formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

    6. Die Schoko-Nuss-Croissants 10 Min. im Ofen (mittlere Schiene) goldbraun backen. Herausnehmen und so heiß wie möglich servieren.

CRÊPES NACH GUSTO
    Für 4 Crêpes
    Für den Teig
    1 Ei
    100 ml Milch
    100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    80 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 Prise Zucker
    2 TL Öl
    Für die Füllung
    100 g gekochter Schinken
    150 g gehobelter Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda, auch als Scheiben)
    Zubereitung: 5 Min.
    Quellzeit: 5 Min.
    Backzeit (pro Stück): ca. 3 Min.
    Pro Portion ca. 316 kcal
    20 g EW, 18 g F, 18 g KH
    1. Ei, Milch, Mineralwasser, Mehl, Salz und Zucker zu einer glatten sämigen Masse verrühren und 5 Min. quellen lassen. Anschließend nochmals kurz durchrühren.
    2. Den Schinken klein würfeln und mit dem Käse bereitstellen. Die Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, ½ TL Öl hineingeben und darin verteilen. Eine Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne geben und darin verlaufen lassen. Sobald sich der Teig vom Rand löst, die Crêpe vorsichtig mit einem Pfannenheber anheben und prüfen, ob sie goldbraun ist. Dann die Crêpe wenden.
    3. Schinken und Käse auf einer Crêpehälfte der Crêpe verteilen und den Käse etwas schmelzen lassen. Die andere Seite darüberlegen und auf einen Teller geben.
    TIPP Ersatzweise schmecken als Füllung 100 Gramm gewürfelte Salami mit 50 Gramm gehobeltem Parmesan. Als süße Variante verwendet man einen saftigen Apfel (z. B. Gala oder Pink Lady), gewürfelt und gewürzt mit 2 Teelöffel Zimt und 3 Esslöffel Amaretto. Für süße Crêpes den Teig fertig backen, auf einen Teller legen, mit dem Obst belegen und zusammenrollen.

PANCAKES
    Für 2 Personen
    Ergibt 4–8 Stück
    2 Eier
    200 ml Milch
    50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    80 g Quark
    260 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Pck. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    2–4 EL Öl
    4–8 EL Ananaswürfel (Dose)
    10 Erdbeeren
    3–4 EL Honig oder Zuckerrübensirup
    2 EL Puderzucker
    Außerdem
    eine runde Ausstechform (8 cm Ø, 2–2,5 cm hoch)
    Zubereitung: ca. 5 Min.
    Quellzeit: 20 Min.
    Backzeitzeit (pro Stück): 3–5 Min.
    Pro Portion ca. 1040 kcal
    30 g EW, 34 g F, 156 g KH
    1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Milch, Mineralwasser, Quark, Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz gut verrühren. Den Teig zum Quellen 20 Min. beiseitestellen.
    2. Dann den Teig kurz durchrühren. Die Pfanne erhitzen, die Ausstechform in die Pfanne legen, ½ TL Öl in den Ring geben und so viel Teig hineingießen, dass der Rand bis zur Hälfte bedeckt ist. Den Pancake 3–5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun backen; dann wenden.
    3. Die übrigen Pancakes ebenso zubereiten. Noch heiß auf einen Teller legen. Die Ananaswürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Je 1 EL Ananas- und Erdbeerstücke auf und um je ein Küchlein legen. Nach Geschmack