Sueße Versuchungen

annimmt. Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Hohlkörper füllen.
     
    3 | Zartbitterkuvertüre temperieren, die Hohlkugeln mit je 1 Tropfen verschließen und abkühlen lassen. Die Kugeln erneut in temperierte Zartbitterkuvertüre tauchen und auf einem Gitter zackig abrollen.
     
    Achtung! Das Arbeiten mit flüssig geschmolzenem Zucker ist sehr gefährlich!
     
    Eine Kreation von Albert Möckl, Lanwehr GmbH, 89257 Illertissen, Bayern

Karamelltrüffel
    Zutaten für 95 Stück
    500 g Vollmilchkuvertüre
(32 % Kakao)
200 g Sahne
20 g Instantkaffee
100 g Zucker
100 g Honig
    Außerdem:
500 g Zartbitterkuvertüre
(50 % Kakao)
Schokospäne
    Zubereitungszeit 90 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 7 Tage
    1 | Die helle Kuvertüre klein hacken. Die Sahne mit dem Instantkaffee kurz aufkochen.
     
    2 | Den Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen. Die Sahne vorsichtig unter den Karamell rühren. Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Den Honig zugeben. Die Kuvertüre unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
     
    3 | Die Karamellmasse mit einem Schneebesen luftig aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 7 geben und lange Stränge auf Backpapier aufdressieren. Die Pralinenstreifen für 2 Stunden kühl stellen.
     
    4 | Die erkalteten Pralinenstränge in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Zartbitterkuvertüre temperieren. Die Pralinen mit einer Pralinengabel in Kuvertüre tauchen, leicht abklopfen und in den Schokospänen wälzen.
     
    Achtung! Das Arbeiten mit flüssig geschmolzenem Zucker ist sehr gefährlich!
     
    Eine Kreation von Josef Große-Bölting, Pralinen-Manufactur Josef Große-Bölting e. K., 46414 Rhede, Nordrhein-Westfalen

Bittermandel
    Zutaten für 130 Stück
    800 g Zartbitterkuvertüre
(mind. 60 % Kakao)
400 g Sahne
500 g Butter
250 g Mandelnougat
    Außerdem:
Kakaopulver
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 2 1/2 Stunden
Haltbarkeit 14 Tage
    1 | Die zartbittere Kuvertüre klein hacken. Die Sahne kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die gehackte Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Die Creme abkühlen lassen.
     
    2 | Butter und Mandelnougat mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Butter-Mandelnougat-Masse unter die abgekühlte Kuvertürecreme rühren.
     
    3 | Mit einem Esslöffel walnussförmige Ovale aus der Creme formen, in Kakaopulver setzen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Pralinen für 2 Stunden kühl stellen.
     
    Eine Kreation von Josef Große-Bölting, Pralinen-Manufactur Josef Große-Bölting e. K., 46414 Rhede, Nordrhein-Westfalen

Vanilletrüffel
    Zutaten für 75 Stück
    1-2 Vanilleschoten
250 g Sahne
50 g Butter
50 g Glukosesirup
200 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
75 weiße Hohlkugeln
300 g weiße Kuvertüre
50 g dunkle Kuvertüre
    Zubereitungszeit 75 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 10-12 Wochen
    1 | Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Butter, dem Glukosesirup, den Vanilleschoten und dem Vanillemark aufkochen. Die Vanilleschoten entfernen.
     
    2 | Die weiße Kuvertüre raspeln und in die warme Sahnemischung rühren, bis die Masse glatt ist. Die Masse abkühlen lassen.
     
    3 | Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Hohlkörper füllen. Nachdem sich eine leichte Haut gebildet hat, etwas weiße Kuvertüre temperieren und mit je 1 Tupfer die Kugeln verschließen. Die Trüffel gut 2 Stunden ruhen lassen.
     
    4 | Erneut weiße Kuvertüre temperieren. Die Trüffel damit überziehen, absetzen und abkühlen lassen. Dunkle Kuvertüre temperieren und die Trüffel beliebig verzieren. Vor dem Verzehr 2 bis 3 Tage ruhen lassen.
     
    Eine Kreation von Oliver Coppeneur, CCC Confiserie Coppeneur et Compagnon GmbH, 53604 Bad Honnef, Nordrhein-Westfalen

Schichtnougat
    Zutaten für 70 Stück
    500 g Nussnougat, dunkel
80 g Zartbitterkuvertüre
250 g Sahnenougat, hell
45 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
1 kg Vollmilchkuvertüre
    Zubereitungszeit 90 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 30 Tage
    1 | Den Nussnougat in einem Wasserbad auf 28°C erwärmen (auflösen), dabei die Temperatur nicht überschreiten. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einem Wasserbad unter Rühren schmelzen; sie soll 34°C warm sein. Die Zartbitterkuvertüre unter den Nussnougat rühren. Mit dem Sahnenougat und der weißen Kuvertüre genauso verfahren.
     
    2 | Auf eine mit Backpapier ausgelegte Arbeitsplatte 2 Leisten aus Holz