Sueße Versuchungen

leicht glatt arbeiten. Die Masse auf etwa 50°C abkühlen lassen und den Orangenlikör unterrühren; dabei keine Luft unterschlagen.
     
    3 | Die Trüffelmasse mit knapp unter 30°C in die Hohlkörper einfüllen. Etwas Vollmilchkuvertüre temperieren und mit je 1 Tupfer die Löcher schließen. Die Trüffel über Nacht ruhen lassen.
     
    4 | Am nächsten Tag Vollmilchkuvertüre temperieren. Zucker und Kakaopulver in einem flachen Gefäß vermischen. Latexhandschuhe anziehen, 4 Trüffel in die linke Hand legen, mit der rechten Hand etwas temperierte Kuvertüre nehmen und mit beiden Händen die Trüffel rollen. In die Zucker-Kakao-Mischung legen und das flache Gefäß schütteln. Wenn die Trüffel fest sind, kann man sie herausnehmen.
     
    Eine Kreation von Albert Möckl, Lanwehr GmbH, 89257 Illertissen, Bayern

Teepralinen
    Zutaten für 35 Stück
    100 g Sahne
4 Beutel kräftiger Assamtee
200 g Milchkuvertüre
    Außerdem:
500 g dunkle Kuvertüre
100 g Milchkuvertüre
    Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 24 Stunden
Haltbarkeit 20 Tage
    1 | Die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Teebeutel einlegen, den Topf von der Kochstelle nehmen und den Tee etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel aus der Sahne entfernen.
     
    2 | Die Milchkuvertüre in feine Stücke hacken und in die warme Teesahne einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
     
    3 | Die Masse auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage etwa 5 Millimeter dick streichen. An einem kühlen Ort in 24 Stunden fest werden lassen.
     
    4 | Am nächsten Tag die erstarrte Masse mit einem Messer oder einer Rollharfe in 2 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
     
    5 | Dunkle Kuvertüre temperieren. Die Pralinenrohlinge damit überziehen, absetzen und trocknen lassen. Milchkuvertüre temperieren, in eine Spritztüte füllen, die Spitze mit einer Schere abschneiden und auf jede Praline das Wort »Tee« schreiben.
     
    Eine Kreation von Eberhard Schell, Schokoladenmanufaktur Schell, 74831 Gundelsheim, Baden-Württemberg

Grünertee-Ingwer-Pralinen
    Zutaten für 70 Stück
    125 g Sahne
10 g grüner Tee
275 g Zartbitterkuvertüre
20 g kandierter Ingwer
    Außerdem:
250 g Vollmilchkuvertüre
20 g kandierte Ingwerstäbchen
    Zubereitungszeit 75 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Haltbarkeit 60 Tage
    1 | Die Sahne mit den Teeblättern aufkochen, von der Kochstelle nehmen und absieben. Die Kuvertüre hacken, zur heißen Sahne geben und unter Rühren darin schmelzen. Den Ingwer hacken und unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
     
    2 | Eine Unterlage mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Sahne-Tee-Masse darauf etwa 1 Zentimeter dick aufstreichen und erstarren lassen.
     
    3 | Die Vollmilchkuvertüre temperieren. Die Oberfläche der Pralinen damit abstreichen und erstarren lassen.
     
    4 | Die Platte wenden und in etwa 2,5 x 2,5 Zentimeter kleine Stücke schneiden. Die Pralinen mit Hilfe einer Pralinengabel ganz mit temperierter Vollmilchkuvertüre überziehen und mit je 1 Stück kandiertem Ingwer garnieren.
     
    Eine Kreation von Andreas Bellem, Excellent Confiserie Spezialitäten GmbH, 74889 Sinsheim-Dühren, Baden-Württemberg

Schwarztee-Kardamom-Trüffel
    Zutaten für 40 Stück
    2 EL schwarzer Tee
200 g Sahne
60 ml Rum
15 Körner zerstoßener Kardamom
250 g Bitterkuvertüre
315 g Vollmilchkuvertüre
    Außerdem:
40 Zartbitterhohlkugeln
ca. 600 g Bitterkuvertüre
Kakaopulver
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 3 Stunden
Haltbarkeit 14 Tage
    1 | Die Teeblätter mit 20 Millilitern kochendem Wasser übergießen und in 7 Minuten zu einem würzigen Schwarztee ziehen lassen.
     
    2 | Sahne, Rum, Tee und Kardamom in einem Topf aufkochen, die Hitzezufuhr reduzieren und etwa 25 Minuten ziehen lassen. Die gewürzte Sahne durch ein feines Sieb passieren.
     
    3 | Beide Kuvertüren hacken und in eine Schüssel geben. Die passierte heiße Sahne zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Ganache auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
     
    4 | Die Ganache in die Hohlkugeln füllen. Bitterkuvertüre temperieren und die Hohlkugeln damit verschließen. Die Trüffel mit der restlichen Kuvertüre überziehen. Mit Kakaopulver bestäuben.
     
    Eine Kreation der Pralinen-Manufactur Josef Große-Bölting e.K., 46414 Rhede, Nordrhein-Westfalen

Gewürzpralinen
    Zutaten für 150 Stück
    550 g Sahne
25 g grüner Tee
25 g Earl-Grey-Tee
40 g frische Minzeblätter
40 g Zimtstangen
40 g Ingwer
600 g Zartbitterkuvertüre
200 g Extrabitterkuvertüre
    Außerdem:
ca.1 kg