Sueße Versuchungen

oder Metall mit einer Höhe von mindestens 2,5 Zentimetern parallel nebeneinander legen. 1/3 des Nussnougats dazwischen verteilen. Nachdem dieser angezogen hat, die Hälfte des Sahnenougats auf die Fläche des Nussnougats streichen und warten, bis dieser erkaltet ist. Die Schritte so lange wiederholen, bis der Nougat aufgebraucht ist. Es entstehen somit 5 Schichten: 3 dunkle und 2 helle.
     
    3 | Die Pralinenplatte in etwa 2 Stunden aushärten lassen. Die Leisten entfernen. Vollmilchkuvertüre temperieren und die Unterseite der Platte dünn damit bestreichen.
     
    4 | Die Platte wenden und in 2,5 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Stückchen mit temperierter Vollmilchkuvertüre bis zur Hälfte absetzen.
     
    Eine Kreation von Albert Möckl, Lanwehr GmbH, 89257 Illertissen, Bayern

Schokotrüffel
    Zutaten für 120 Stück
    430 g dunkle Kuvertüre
(70 % Kakao)
390 g Sahne
90 g Butter
    Außerdem:
500 g dunkle Kuvertüre
(50-60 % Kakao)
Kakaopulver
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 48 Stunden
Haltbarkeit 4 Wochen
    1 | Die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und von der Mitte aus rühren, bis eine elastische, glänzende Masse entstanden ist. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen eingearbeitet werden. Die Masse auf 35 bis 40°C abkühlen lassen.
     
    2 | Die Butter in Würfel schneiden und unter die Ganache rühren. Die Masse auf ein Blech geben und für 30 Minuten etwas auskristallisieren lassen.
     
    3 | Eine Unterlage mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Ganache in einen Spritzbeutel mit 8er-Lochtülle geben und auf das Backpapier kleine Tupfen dressieren. Die Pralinen 48 Stunden bei 15°C ruhen lassen.
     
    4 | Für den Überzug dunkle Kuvertüre temperieren. Die Pralinen damit überziehen und in Kakaopulver wälzen.
     
    Eine Kreation von Johannes Storath, Confiserie Storath GmbH Pralinenmanufactur, 96110 Schesslitz/Stuebig, Bayern

Limette-Sahne-Trüffel
    Zutaten für 120 Stück
    300 g Sahne
50 g Butter
40 g frisch gepresster Maracujasaft
40 g frisch gepresster Orangensaft
30 g frisch gepresster Limettensaft
480 g weiße Kuvertüre
20 ml weißer Jamaicarum
    Außerdem:
1 kg weiße Kuvertüre
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 30 Tage
    1 | Die Sahne aufkochen. Die Butter klein würfeln und unter die Sahne rühren. Nacheinander Maracuja-, Orangen- und Limettensaft einrühren.
     
    2 | Die weiße Kuvertüre raspeln und in die warme Sahnemischung rühren, bis die Masse glatt ist. Den Rum zufügen. Die warme Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
     
    3 | Ein Blech mit Backpapier auslegen. Sobald die Masse fest ist, diese noch mal leicht durchrühren. Portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 füllen und kleine Häufchen auf das Backpapier spritzen. In den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind.
     
    4 | Für den Überzug die weiße Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und auf 27 bis 28°C temperieren. Die Rohlinge mit der temperierten Kuvertüre in der Hand rollen, absetzen und erstarren lassen. Diesen Vorgang 2 bis 3-mal durchführen, damit jeder Pralinenkörper einen schönen Kuvertüremantel erhält.
     
    Eine Kreation von Walter Imping, Confiserie Imping, 48691 Vreden, Nordrhein-Westfalen

Honig-Vanille-Mandolinos
    Zutaten für 72 Stück
    400 g Mandelsplitter
1/2 Vanilleschote
40 g Bienenhonig
    Außerdem
280 g Kuvertüre (Vollmilch/Zartbitter je nach Geschmack)
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 3 Monate
    1 | Die Mandelsplitter im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2–3) kurz erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Honig mit dem Vanillemark auf etwa 65°C erhitzen. Die noch warmen Mandelsplitter untermischen.
     
    2 | Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandelmasse darauf verteilen und bei 180°C im Backofen goldgelb rösten. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
     
    3 | Die Kuvertüre temperieren und unter die Mandeln ziehen. Von dieser Masse mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Mandolinos kurz erkalten lassen; sie sind nach etwa 20 Minuten zum Verzehr geeignet.
     
    Eine Kreation von Matthias Meier, Confiserie Peters, 59555 Lippstadt, Nordrhein-Westfalen

Kaffeepralinen
    Zutaten für 45 Stück
    50 g Milchkuvertüre
220 g Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne
2 TL Instantkaffee
20 ml