Sueße Versuchungen

Kuvertüre
    Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit keine
Haltbarkeit 8 Wochen
    1 | Zum Karamellisieren die Erdnüsse im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3–4) rösten. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Von der Kochstelle nehmen und die Erdnüsse einrühren. 1 Messerspitze Butter einrühren. Die Nüsse auf Backpapier auseinanderlegen, damit sie nicht zusammengeklebt aushärten.
     
    2 | Die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die restliche Butter mit der Erdnussbutter und dem Salz schaumig schlagen und nach und nach die lauwarme Kuvertüre unterschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nummer 6 füllen und zu kleinen Rosetten auf Backpapier spritzen. Jeweils 1 karamellisierte Erdnuss in die Spitze drücken.
     
    3 | Für den Überzug weiße Kuvertüre temperieren. Die Pralinenrohlinge damit überziehen, auf Backpapier setzen und trocknen lassen.
     
    Eine Kreation von Walter Imping, Confiserie Imping, 48691 Vreden, Nordrhein-Westfalen

Walnussmarzipan
    Zutaten für 90 Stück
    460 g Marzipanrohmasse
80 g gemahlene Walnüsse
30 ml Rum
    Außerdem:
Puderzucker
500 g Vollmilchkuvertüre
90 Walnusshälften
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 2 Stunden
Haltbarkeit 60 Tage
    1 | Die Marzipanrohmasse mit den Walnüssen und dem Rum zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 Zentimeter stark zu einer Platte ausrollen.
     
    2 | Die Vollmilchkuvertüre klein hacken, in einem Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Oberfläche der Pralinenplatte dünn mit der Kuvertüre bestreichen und erstarren lassen.
     
    3 | Die Pralinenplatte wenden und in 2,5 x 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Rohlinge mit temperierter Vollmilchkuvertüre überziehen. Bevor die Kuvertüre fest ist, jede Praline mit 1 Walnusshälfte garnieren.
     
    Eine Kreation von Andreas Bellem, Excellent Confiserie Spezialitäten GmbH, 74889 Sinsheim-Dühren, Baden-Württemberg

Amarena-Marzipan-Pralinen
    Zutaten für 60 Stück
    60 g Butter
100 g Amarenakirschen
350 g Marzipanrohmasse
    Außerdem:
400 g Vollmilchkuvertüre
    Zubereitungszeit 1-2 Stunden
Ruhezeit 16 Stunden
Haltbarkeit 14-21 Tage
    1 | Die Butter erwärmen, bis sie anfängt, leicht bräunlich zu werden. So lange abkühlen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Die Amarenakirschen fein hacken. Marzipanrohmasse, Kirschen und Butter vermengen. Kügelchen von etwa 8 Gramm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett setzen. Die Rohlinge über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen.
     
    2 | Am nächsten Tag Vollmilchkuvertüre temperieren. Jeweils 4 Pralinenrohlinge in eine Hand legen, mit der anderen Hand etwas temperierte Kuvertüre aufnehmen und mit beiden Händen die Rohlinge rollen, bis sie gleichmäßig von Kuvertüre umhüllt sind. Zum Abkühlen zurück auf das Tablett legen. Die Kuvertüre erstarren lassen; das dauert etwa 30 Minuten.
     
    3 | Erneut Kuvertüre temperieren. Die Pralinen mit einer Pralinengabel darin eintauchen, um sie erneut zu umhüllen. Auf einem Gitter absetzen und warten, bis die Kuvertüre anfängt zu erstarren. Mit einer Drehbewegung der Pralinengabel kleine spitze Zacken auf die Pralinen zaubern. Vollständig erkalten lassen. Die Pralinen an einem dunklen Ort bei etwa 15°C lagern.
     
    Eine Kreation von Matthias Meier, Confiserie Peters, 59555 Lippstadt, Nordrhein-Westfalen

Nougatnüssli
    Zutaten für 30 Stück
    300 g Nussnougat
50 g edle Vollmilchkuvertüre
40 g gehackte Haselnüsse
30 ganze geschälte
Haselnüsse
    Außerdem:
500 g edle Vollmilchkuvertüre
100 g Zartbitterkuvertüre
    Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 4-5 Wochen
    1 | Den Nougat klein schneiden. Die Vollmilchkuvertüre klein hacken und in einem Wasserbad auflösen. Die flüssige Kuvertüre über den Nougat geben, die gehackten Nüsse zufügen und alles zu einer weichen Masse kneten. Auf 30°C abkühlen lassen.
     
    2 | Die Nougatmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit etwa 1 Zentimeter Durchmesser füllen und auf Backpapier pralinengroße Tupfen spritzen. In jeden noch weichen Nougatrohling mittig 1 ganze Haselnuss so eindrücken, dass sie zur Hälfte sichtbar bleibt. 8 Stunden ruhen lassen.
     
    3 | Vollmilchkuvertüre temperieren. Die Nougattupfen einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Zum Garnieren etwas Zartbitterkuvertüre temperieren, in eine Papierspritztüte geben, die Spitze