Suppen

unterrühren. Die Thymianzweige abbrausen und ebenfalls dazugeben. Alles salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 40–45 Min. kochen lassen.
    3 Die Chorizo eventuell häuten und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne ohne Fett die Chorizoscheiben bei mittlerer Hitze an-braten. Die Wurst und 2–4 EL von dem ausgebratenen Fett unter die Suppe rühren. Thymianzweige entfernen und die Suppe servieren.
    Tipp Immer häufiger taucht im Spätherbst auf Bauernmärkten und in Biogeschäften der mit dem Grünkohl verwandte Schwarzkohl auf. Er ist eine wunderbare Alternative zum Wirsing. Für dieses Rezept die tief dunkelgrünen, langen Blätter waschen und eventuell die dicken, hellen Stiele herausschneiden, dann die grünen Blätter in 1–2 cm breite Streifen schneiden und anstelle des Wirsings in die Suppe geben.

ERFRISCHEND KÜHL

Kalte Gurkensuppe mit Lachs
    ERFRISCHEND SÄUERLICH
    Für 4 Personen:
    2 Salatgurken (ca. 900 g)
    ½ Bund Dill
    1 Kästchen Gartenkresse
    250 g griechischer Naturjoghurt
    100 g Crème fraîche
    ¼ l kalte Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    1–2 Msp. Chilipulver
    5 Radieschen
    100 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 265 kcal, 11 g EW, 21 g F, 7 g KH
    1 Die Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den Dill und die Kresse abbrausen und trocken schütteln. Vom Dill die Spitzen fein hacken, die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden.
    2 Ein Viertel der Gurken klein würfeln und beiseitestellen. Den Rest grob würfeln und mit einem Stab-mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Joghurt, Crème fraîche, Brühe und die Hälfte des Dills und der Kresse dazugeben und feinschaumig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und eventuell im Kühlschrank kalt stellen.
    3 Kurz vor dem Servieren die Radieschen waschen, putzen und klein würfeln, den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln ver-teilen und mit Lachsstreifen, Radieschenwürfeln und beiseitegestellten Gurkenwürfeln, übrigem Dill und restlicher Kresse bestreuen.
    LINKS: KALTE GURKENSUPPE MIT LACHS | RECHTS: KALTE SALATSUPPE

Kalte Salatsuppe
    LEICHT UND SOMMERFRISCH
    Für 4 Personen:
    2 Kopfsalate (ca. 600 g)
    250 g junger Blattspinat
    8 Blätter Sauerampfer
    Salz
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    3 EL weiche Butter
    50 ml trockener Vermouth (nach Belieben)
    ¾ l Gemüsebrühe (siehe > )
    2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    100 g Sahne
    Pfeffer
    Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung: ca. 25 Min. (+ Auskühlzeit)
    Pro Portion: ca. 100 kcal, 4 g EW, 7 g F, 4 g KH
    1 Die Salate putzen und in Blätter zerteilen, Spinat und Sauerampfer putzen, alles waschen und trocken schleudern. Salatherzen und Sauerampfer beiseitelegen. Reichlich Wasser in einem Suppentopf zum Kochen bringen, salzen. Salat und Spinat dazugeben und ca. 2 Min. kochen lassen, in ein Sieb abgießen, sofort kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln. In dem Suppentopf 2 EL Butter zerlassen, darin beides andünsten. Mit Vermouth ablöschen – wenn er fast verkocht ist, die Brühe dazugießen und 10 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
    3 Den Sauerampfer klein schneiden und mit abgetropftem Salat und Spinat, Zitronensaft und übriger Butter mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der Sahne zur Suppe geben, alles gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken, auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Salatherzen in feine Streifen schneiden und die Suppe damit bestreuen.
    Avocadocreme mit Salsa
    CREMIG-MILD MIT CHILIPFIFF
    Für 4 Personen:
    3 vollreife Avocados (à ca. 350 g)
    2 Limetten
    5 Frühlingszwiebeln
    450 ml kalte Gemüsebrühe (siehe > )
    ¼ l Milch
    100 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    2–4 Prisen Chilipulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 große Fleischtomate
    1 grüne Chilischote
    6–8 Stängel Koriandergrün
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 520 kcal, 7 g EW, 51 g F, 6 g KH
    1 Avocados längs halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalenhälften kratzen. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Avocadofleisch sofort mit 6 EL Limettensaft verrühren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt Grün in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte davon mit Brühe und Milch zu den Avocados geben, alles mit einem Stabmixer fein pürieren