Suppen

(für eine richtig kalte Suppe noch 5–6 Eiswürfel mitpürieren), die Sahne kurz untermixen. Die Creme mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel würzen. Eventuell kalt stellen.
    2 Tomate waschen und in Würfelchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und fein hacken. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken – es sollten 2 EL sein. Tomate, Chili und Koriander mit den übrigen Zwiebelringen und 2–3 EL Limettensaft mischen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell kalt stellen.
    3 Die Avocadocreme in Schälchen verteilen und jeweils etwas Salsa daraufgeben. Dazu schmecken Nacho-Chips prima.

    Kräuterkaltschale mit Aubergine
    WIE IM SÜDEN
    Für 4 Personen:
    1 große Aubergine
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Minze, Dill, Schnittlauch)
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    200 g Schmand
    je 250 g Naturjoghurt und Dickmilch
    Salz
    Pfeffer
    1 gute Prise Zucker
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Kühlen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 310 kcal, 7 g EW, 27 g F, 10 g KH
    1 Die Aubergine waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne 2 ½ EL Öl erhitzen. Aubergine und die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und unter Rühren 5–7 Min. bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und zu 1–2 EL Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt – das Wasser sollte aber immer sofort wieder verdampfen. Aubergine vom Herd nehmen.
    2 Kräuter abbrausen, trocken schütteln und grobe Stängel wegschneiden, ein paar Kräuter beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Die Kräuter mit übrigem Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, der Zitronenschale und der Hälfte des Schmands mit einem Stabmixer fein pürieren. Übrigen Schmand, Joghurt und Dickmilch kurz untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell noch etwas Zitronensaft würzen. Zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
    3 Übrige Kräuter fein hacken, mit den Auberginen mischen. Kaltschale in Schälchen verteilen, Auberginen-Mix daraufgeben, mit restlichem Öl beträufeln.
    Gazpacho
    DER KLASSIKER: SPANISCHE GEMÜSESUPPE EISKALT
    Für 4 Personen:
    150 g Weißbrot
    1 weiße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    600 g Tomaten
    5 EL Olivenöl
    2 EL Sherryessig
    2 grüne Spitzpaprika
    ½ Salatgurke
    100 ml kalte Gemüsebrühe (siehe > )
    Salz
    Pfeffer
    1–2 Prisen Zucker
    1–2 Msp. Chilipulver
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 260 kcal, 6 g EW, 14 g F, 28 g KH
    1 Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen und den ablaufenden Saft auffangen. Die Tomaten samt dem Saft mit der Zwiebel, je der Hälfte des Knoblauchs und des Brots, 3 EL Olivenöl und dem Sherryessig in einer Schüssel mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die restlichen Brotwürfel und den übrigen Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen.
    3 Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Fruchtfleisch grob würfeln.
    4 Die Tomaten-Brot-Mischung mit Paprika, Gurke und Brühe mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren (wer will, kann das Püree noch durch ein Sieb streichen). Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver pikant abschmecken und 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Gazpacho vorm Servieren mit Brotwürfeln bestreuen.
    Variante Grüne Gazpacho
    Dafür 80 g Weissbrot klein würfeln und in 100 ml kaltem Gemüsefond (aus dem Glas) ca. 10 Min. einweichen. Inzwischen 1 Salatgurke, 2 grüne Spitzpaprika, 1 grünen Apfel, 1 grüne Chilischote, 1 Knoblauchzehe und 2 Frühlingszwiebeln waschen oder schälen, putzen, entkernen und klein schneiden. 250 g Fruchtfleisch einer Galia-Melone ebenfalls klein schneiden. Alles mit 1 EL klein geschnittenem Borretsch und 4 EL Olivenöl mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren. Gazpacho mit 4–5 EL Weissweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen