Thermomix frei Schnauze - Canan, P: Thermomix frei Schnauze

dunkel backen.
    Für einen schönen Glanz:
    2 EL Pekmez/Wassermischung mit 2 EL Sesamöl verrühren und
    Simits sofort nach dem Backen bepinseln.

EXPRESS BRÖTCHEN - POĞAÇA
350 g Mehl 405er
 
250 g Joghurt
 
80 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
 
1/2 TL Salz
 
1 Päckle Backpulver
in den Mixtopf geben und
 
1,5 Min./Knetstufe kneten.
 
Der Teig ist ganz geschmeidig,
 
sollte er kleben, ein wenig Mehl dazugeben.
 
Jetzt 8-9 Brötchen formen.
 
Poğaças auf ein mit Backpapier
 
ausgelegtes Blech geben und mit
2 Eigelb
bepinseln.
    Wer mag, bestreut sie mit Schwarzkümmel, Mohn oder Sesam.
    Nun ab mit den Poğacas in den vorgeheizten Ofen.
    ca. 20 Min. goldgelb bei 180°/Umluft im vorgeheizten Backofen backen.
    -Poğaças können nach Herzenslust gefüllt werden, mit weissem Käse, Oliven, Spinat, angebratenem Hackfleisch, gekochten Kartoffeln…
    der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. :)
    -Ein absolutes ruck-zuck Rezept.
    -Für die Eiweissverwertung empfehle ich: Supersaftiges Eiweisstoast.
    Dieses lässt sich, wie auch die Poğaças, sehr gut einfrieren.
     

OLİVENÖL-BRÖTCHEN
500 g Mehl 550er
 
1/2 Würfel Hefe
 
1 EL Honig
 
1 TL Salz
 
30 g Olivenöl
5 Min./Knetstufe zu einem Brötchenteig kneten.
    10 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
    Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    2 EL Olivenöl mit 2 EL Wasser mischen und die Brötchen damit einreiben.
    Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und bei
    200°/Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.

SUPERSAFTIGES EIWEISSTOASTBROT
420 g Mehl 405er oder 550er
 
2 Eiweiss
 
60 g Sonnenblumenöl
 
200 g lauwarmes Wasser
 
1 TL Salz
 
2 TL Zucker
 
1 Würfel frische Hefe
 
 
in den Mixtopf geben und
 
3 Min./Knetstufe kneten.
    Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
und zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    Ofen auf 250°/Umluft vorheizen.
    Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat,
    das Brot 10 Min. auf unterster Schiene bei 250°/Umluft backen.
    Nach 10 Min. den Ofen auf 200° runterschalten und nochmal
30-35 Min. weiterbacken.
    Aus der Form nehmen und sofort ein Tuch darüber geben und mit Tuch abkühlen lassen… so bleibt die Kruste weich.
    Nach dem Abkühlen mit der Brotmaschine in Scheiben schneiden.
    Das klappt am Besten, wenn es einige Stunden geruht hat,
    am Allerbesten am nächsten Tag.
    -Dieses Brot schmeckt nicht nur getoastet.
    -Wer keine 2 Eiweiss zur Hand hat, kann ein ganzes Ei dafür verwenden.;)

BALLON-FLADENBROT - LAVAŞ
500 g Mehl 550er
 
1 Würfel frische Hefe
 
1 TL Salz
 
1/2 TL Zucker
 
1 EL Olivenöl
 
1 EL Hartweizengriess
 
ca. 270 g Wasser
 
 
Alles in den Mixtopf geben und
 
3 Min./Knetstufe kneten.
 
-Eventuell noch Mehl oder Wasser dazugeben,
 
so, dass ein geschmeidiger
 
formbarer Teig entsteht.
    45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
    Meiner geht nur bis 250°, das hat auch gereicht, aber je höher desto besser.
    Optimal ist ein Brotbackstein, aber es geht auch ohne.
    Backblech mit Backpapier auslegen.
    Den Teig in 4 Portionen aufteilen und auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick oval auswellen.
Mit einem Gemisch aus
 
2 EL Joghurt
 
2 EL Olivenöl
 
2 EL Wasser
bepinseln und evtl. mit
Sesam und / oder
 
Schwarzkümmel
bestreuen.
    7-10 Minuten backen. Bitte auf Sichtkontakt backen, da es sehr schnell bräunt, je nachdem wie hoch die Temperatur ist.
    -Das ist das typische Brot, das in der Türkei in Restaurants zu den Vorspeisen gereicht wird. Durch das schnelle, heisse Backen geht es auf wie ein Ballon.
    -Gebacken als Brötchen super zum Füllen geeignet.

FLUFFIG-ZARTE KRINGEL - AÇMA
500 g Mehl 405er
 
1 Würfel Hefe
 
170 g lauwarme Milch
 
100 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
2 EL Zucker
 
1TL Salz
 
2 Eiweiss
in den Mixtopf geben und
 
3 Min./Knetstufe
 
zu einem geschmeidigen Teig kneten.
 
Er sollte nicht mehr kleben, dementsprechend
 
mehr Mehl hinzufügen.
    An einem warmen Ort 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
    Ein Stück Butter in Zimmertemperatur bereitstellen.
    Vom Teig 70 g Teiglinge abzupfen, diese auf der Handinnenfläche platt drücken.
    Von den Fingerspitzen bis zum Handballen.
    Mit einem Messer weiche Butter darauf schmieren.
    -Wie bei einem Butterbrot - nicht zu viel.
    (Man könnte sie jetzt auch mit weissem Käse, Olivenstückchen, gekochten
Kartoffelstückchen, Edamer, sowie Schokolade