Thermomix frei Schnauze - Canan, P: Thermomix frei Schnauze

KLEINE LEBENSMITTELKUNDE
    -Alles bekommt ihr im türkischen Supermarkt.
    Für meine Rezepte verwende ich:
    -TOMATENMARK:
    Damit meine ich fruchtiges Tomatenmark aus der Dose. Das aus der Tube hat keinen optimalen Geschmack, das macht bei meinen Rezepten sehr viel Unterschied. :)
    Ich kaufe immer eine grosse Dose und friere die Hälfte ein. Eine dicke Schicht Öl oben drauf macht es aber auch im Kühlschrank ein paar Wochen haltbar.
    -JOGHURT:
    Bei allen meinen Rezepten wird Naturjoghurt verwendet.
    Manchmal braucht es festen, abgetropften Joghurt. Dieser nennt sich Süzme Joghurt.
    Es gibt aber auch griechischen Joghurt, der genauso ist. Er ist Quark sehr ähnlich.
    Wenn ihr sowas nicht bekommen solltet, dann nehmt einfach normalen Joghurt, gebt ihn in ein Mulltuch, hängt es irgendwo auf und lasst es über Nacht abtropfen.
    -GRANATAPFELSIRUP:
    siehe Seite 7
    -ÜZÜM PEKMEZ:
    Dieser Traubensirup hat die Konsistenz von Honig und wird auch als Süsse in Tee, Milch, Brot etc. benutzt. In diesem Buch werden die Simits darin gebadet.
    -CUMIN:
    Auf türkisch heisst es Kimyon, ist ein wichtiges Gewürz für Köfte.
    Gemahlener Kreuzkümmel… nicht verwechseln mit normalem Kümmel, auch kein Schwarzkümmel. Er schmeckt ganz anders.
    -PETERSILIE:
    In der Türkei und in meinen Rezepten wird glatte Petersilie verwendet.
    -MINZE:
    Es gibt verschiedene Minzarten. Bei meinen Rezepten sollte man darauf achten, dass sie nicht zuviel ätherisches Öl enthält.
    -İSOT:
    Das sind geröstete scharfe Paprikaflocken - super lecker.
    -BULGUR:
    Es gibt 2 verschiedene Arten von Bulgur/Weizengrütze. Fein und grob.
    Feinen Bulgur muss man nur mit heissem Wasser übergiessen und quellen lassen.
    Nicht mit Griess austauschen!! Groben Bulgur muss man wie Reis kochen.
    In unserem TM besteht die Möglichkeit, groben Bulgur zu feinem Bulgur zu mahlen. :)
    Ich hab aber immer beide Zuhause.

    Bulgur grob                                            Bulgur fein

Meine Rezepte sind so aufgeteilt, dass ein Ausspülen des
    Mixtopfes nicht nötig ist - ausser es steht dabei.
    Wer mag, kann natürlich gerne durchspülen. :)
    Ich verwende frische oder gefrorene Kräuter,
    wer dies nicht zur Hand hat, nimmt einfach die halbe Menge an
    getrockneten Kräutern.
    …ach, natürlich alle Angaben ohne Gewähr.
    Ich versichere aber, dass alles getestet wurde.
    Thermomix ist eine geschützte Marke. Thermomix wird hier nur
    genannt, da das Gerät bei der Zubereitung dieser Rezepte
    verwendet wird.
    …und nun:
    Afiyet olsun…

GRANATAPFEL-ESSIGSIRUP - NAR EKŞILI SOS
…DIE Säure für Salate…
    In der türkischen Küche werden Salate oft mit Granatapfel-(Essig)Sirup zubereitet. Dieses nennt sich Nar ekşili sos und ist im türkischen Supermarkt erhältlich, oder ihr macht ihn selber…
500 g Granatapfeldirektsaft - oder frisch gepresst
 
300 g Zucker
 
130 g frisch gepressten Zitronensaft
 
      (aus ca. 5 Zitronen)
 
1 TL Zitronensäure
in den Mixtopf geben und
 
30 Min./Varoma/St. 2 - ohne Messbecher
 
zu Sirup kochen.
 
Sollte es spritzen, dann den Gareinsatz als
 
Spritzschutz auf den Deckel stellen.
 
In eine heiss ausgespülte Flasche umfüllen
 
und am Besten im Kühlschrank lagern.
    -Diese fruchtige Säure gibt nicht nur türkischen Salaten den besonderen Kick.
    -Zitronensäure findet man in gut sortierten Supermärkten in der Backabteilung oder in der Apotheke.
     

TÜRKISCHES KRÄUTERSALZ
    40 g frische Minze
    40 g frische Petersilie
    10 g frischen Thymian oder Oregano
    10 g frischen Rosmarin
    10 g frischen Basilikum
    Schale einer halben Bio Orange
    Schale einer Bio Zitrone
- mit dem Sparschäler dünn abgeschält
 
waschen, gut abtrocknen und mit
750 g Salz
 
 
in den Mixtopf geben.
 
40 Sek./St. 10 mixen.
    Kräutersalz auf ein Blech geben und entweder in der Sonne oder im Backofen bei 75° trocknen (Ofentür leicht offen lassen, evtl. Kochlöffel einklemmen).
    Wenn es richtig trocken ist, nochmal 10 Sek./St. 10 mahlen.

ROTE BEETE SALAT
500 g frische rote Beete
 
 
mit dem Sparschäler schälen und in grobe Stücke
schneiden. Am Besten mit Handschuhen.
Zusammen mit
1 Zwiebel - in Stücken
 
 
in den Mixtopf geben und
4-5 Sek./St. 5
zerkleinern.
 
Alles mit dem Spatel nach unten schieben.
40 g Olivenöl
 
60 g Essig
 
20 g Granatapfelsirup
 
60 g Wasser
 
1 TL Zucker
 
15 g Honig
 
1/2 TL Salz
 
Pfeffer
 
 
dazugeben und
 
15-20 Min./100°/Linkslauf/St. 1
 
kochen (je