Thermomix frei Schnauze - Canan, P: Thermomix frei Schnauze

neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
 
angefrorenes Putenfleisch
 
2/3 der Eiswürfel
 
 
in den Mixtopf geben und auf
 
Stufe 10 ca. 1 Minute
 
mixen/kuttern, bis feines Brät entstanden ist.
Stufe 10 eingestellt lassen. Durch die Deckelöffnung während des Kutterns das
restl. Eis
 
1 gestr. TL Fleischkäsegewürz
 
Pfeffer
 
 
dazugeben.
 
Weiter kuttern, bis die Eiswürfel klein sind.
 
Die Masse sollte noch schön kalt sein.
 
Sie darf nicht mehr als 16° haben.
    Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die Masse einfüllen.
    Evtl. Rautenmuster einritzen.
    Bei mittlerer Schiene im vorheheizten Backofen bei 170°/Umluft
ca. 1 Stunde backen.
    Tja, lange habe ich gebraucht, bis ich meinen Leberkäs ohne Schwein perfekt hatte.
    Manche Sachen vermisst man halt schon von der alten Heimat :).
    Dafür bin ich extra nach Deutschland in die Metzgerei meines Vertrauens gegangen und hab mir angeschaut, wie man sowas macht.
    Von dieser Metzgerei hab ich auch die Zutaten.
    Kombi-Phosphat
    verbindet die Masse und verhindert,
    dass beim Backen das Wasser wieder heraus kommt.
    Ohne Phosphat wird er krümelig wie Hackbraten.
    Nitritpökelsalz
    verhindert, dass das Fleisch beim Backen grau wird.
    Es bleibt schön rosa.
    Fragt einfach bei eurem Metzger, ob er so lieb ist und euch von diesen Sachen inkl. Fleischkäsegewürz was abgibt.
    Man braucht ja nur ganz wenig.
    Solltet ihr nur reines Phosphat bekommen, dann nehmt für dieses
Rezept davon nur einen halben TL.
    Tipp:
    - Es können auch noch angeröstete Zwiebel hinzugefügt werden
oder Paprika und Käse.
    -Oder was GANZ BESONDERES ist eine BUNTE LEBERKÄSROLLE.
    Man gibt die Brätmasse - gemischt mit Mais, Paprikastückchen und Erbsen - auf 1 Packung ausgerollten Blätterteig.
    Hartgekochte Eier in die Mitte legen, zum Strudel aufrollen und mit Ei bepinseln.
    Im Backofen bei 180° ca. 40 Min. goldgelb backen.
    (Dafür ein DANKE an LaToya)

KEBAP MIT JOGHURTSOSSE IN PIDE
    In der Türkei isst man Kebap ohne Joghurtsosse… WIRKLICH!!!
    Man tunkt das Fladenbrot in das abgetropfte Öl vom Kebapspiess und füllt es mit Fleisch, Tomaten, Zwiebeln und Salat.
    Blaukraut im Kebap gibts hier auch nicht. :)
    Mein Rezept ist ein leckerer Mix aus beidem …
500 g Fleisch am Stück
 
(Sorte nach Geschmack - ich nehme Rind)
 
in der Gefriertruhe gut anfrieren, mit
 
der Brotschneidemaschine dünne Scheiben
 
abschneiden und evtl. nochmal
 
auseinanderzupfen.
 
In einer Schüssel das Fleisch mit
6 EL Sonnenblumenöl
 
1 TL Paprikapulver
 
1 TL İsot (geröstete Paprikaflocken)
 
1/2 TL Cumin
 
1/4 TL Pfeffer
 
2 Zehen Knoblauch in dünnen Scheibchen
 
 
vermischen und 1,5 - 2 Std. bei
 
Zimmertemperatur ziehen lassen.

JOGHURTSOSSE / CACIK
300 g Joghurt (am Besten Süzme, geht aber auch normaler)
2 EL Olivenöl
 
2 - 3 Zehen Knoblauch
 
1 TL getrocknete oder 1 EL frische Minze
evtl. Dill
 
Salz/ türk.Kräutersalz
in den Mixtopf geben.
 
20 Sek./St. 5-6 mixen.
 
Joghurtsosse umfüllen und kühl stellen.
    -Wenn man Cacik als Sosse zu Gegrilltem isst, wird noch 250g Salatgurke für
ca. 5 Sek./St. 5 mitgemixt.
    Dann sollte es aber mit Süzme Joghurt zubereitet werden.

PIDE
450 g Mehl 405er oder 550er
 
1/2 Würfel Hefe
 
1 TL Salz
 
1 TL Zucker
 
20 g Olivenöl
 
ca. 260 g Wasser (je nach Mehlsorte, evtl. auch mehr)
 
in den Mixtopf geben und
 
5 Min./Knetstufe kneten.
 
Teig 30 Min. zugedeckt an
 
einem warmen Ort gehen lassen.
    Backofen auf 225°/Umluft vorheizen.
    10 Teigbällchen formen (ca. 75 g pro Stück) und ganz dünne Fladen ausrollen, so wie eine dünne Pizza.
    Das ist ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich.
    Es passen 2 Fladen aufs Backblech.
    Die Fladen mit ein wenig Wasser bestreichen und 4-5 Minuten backen.
    Sie sollen noch ganz hell und weich sein.
    WICHTIG!!!!
    Pide sofort vom Backblech nehmen, in ein sauberes Tuch einwickeln und in eine Plastiktüte geben. Plastiktüte verschliessen, bis die nächsten Fladen fertig sind. In der Luft werden sie sonst hart und man kann sie nicht mehr falten!!
    Tomaten
    Zwiebel
    Salat
    …kleinschneiden…
    FLEISCH in einer Pfanne portionsweise in Öl anbraten.
    Während des Bratens erst mit türk.Kräutersalz salzen!!!!
    PIDE mit Joghurtsosse bestreichen.
    Fleisch, Zwiebel, Tomaten und Salat darauf verteilen. Erst unten, dann die Seiten rechts und links einschlagen, so ähnlich wie ein Wrap…
    …und reinbeissen! :)

FEIGEN-ZIEGENKÄSE FLADEN
250 g Ziegenkäse
 
 
zerbröseln und in eine Schüssel geben.
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