Tortenglueck

Speisestärke
    60 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Zum Tränken und für den Belag:
    100 ml starker Espresso
    7 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
    125 g Sahne
    1 Bio-Zitrone
    250 g Magerquark
    500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    50 g Puderzucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    Für die Garnitur:
    2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Instant-Kaffeepulver, dem restlichen Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser in ca. 8 Min. mit den Quirlen des Handrührgeräts dickschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und die Stärke mit dem Mehl und dem Backpulver darübersieben. Alles mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
    2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Espresso zum Tränken mit 2 EL Mandellikör verrühren, Biskuitboden damit beträufeln, diesen auskühlen lassen und dann auf eine Tortenplatte legen.
    3 Für den Belag die Sahne steif schlagen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Quark, Mascarpone, Puder- und Vanillezucker mit dem restlichen Mandellikör und der Zitronenschale aufschlagen. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen, dabei den Tortenrand mit einstreichen. Mit einem nassen Esslöffel kleine Vertiefungen in die Creme drücken. Die Torte mindestens 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit dem Kakaopulver bestäuben.
    Donauwellen -Torte
    mein Favorit aus Kindertagen
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Kühlen: mind. 2 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Vanilleschote
    125 g weiche Butter
    125 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    175 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Salz
    1 EL Kakaopulver
    1 EL Sahne
    500 g TK-Sauerkirschen
    Für die Buttercreme:
    450 ml Milch
    1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    50 g Zucker
    150 g weiche Butter
    Für die Garnitur:
    100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen (s.  > , Bild 1). Vanillemark, Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz zügig unter die Butter-Ei-Masse arbeiten.
    2 Die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Kakao und Sahne unter den restlichen Teig rühren und diesen auf den hellen Teig streichen. Die gefrorenen Kirschen darauf verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen, herausnehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen. Auskühlen lassen.
    3 Für die Buttercreme 6 EL Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und einige Male aufpuffen lassen. Pudding zimmerwarm abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Vanilleschote entfernen. Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei esslöffelweise den Pudding unterrühren. Den Boden auf eine Platte legen und die Creme daraufstreichen.
    4 Für die Garnitur die Schokolade grob hacken und in einen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschließen und die Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und feine Schokostreifen über die Creme ziehen, sodass ein Graffiti-Muster entsteht (s. Bild > ). Die Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.
    Clever zubereiten
    Damit die Buttercreme nicht gerinnt, müssen der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur – Zimmertemperatur – haben.
    Friesentorte
    nicht nur für Nordlichter
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 50 Min.
    Kühlen: ca. 3 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig und die Streusel:
    410 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Salz
    2 Päckchen