Tortenglueck

die Torte etwas ein. Die Vertiefung wird für die Sahne-Garnitur gebraucht.
    4 Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und auf die abgekühlte Torte streichen oder mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle als kleine Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Die restlichen Heidelbeeren auf die Sahne setzen und die Torte nach Belieben mit frischen Blüten dekorieren. Das Heidelbeerherz mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
    Clever backen
    Die Torte schmeckt am besten frisch, der Biskuitboden kann aber schon am Vortag gebacken werden. Am Serviertag tränken und ausgarnieren.
    Trauben- Grappa- Torte
    Hochgenuss im Herbst
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Kühlen: mind. 1 Std.
    Backen: ca. 20 Min.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Bio-Zitrone
    250 g Mehl
    50 g Zucker
    Salz
    125 g kalte Butter
    1 Ei (Größe M)
    Für die Creme und die Garnitur:
    500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    250 g Magerquark
    3–4 EL Grappa
    200 g Sahne
    150 g Puderzucker
    70 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
    500 g blaue und grüne kernlose Trauben
    Zimtpulver und Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Ei dazugeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

    2 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis, der etwas größer als der Formdurchmesser ist, ausrollen (Bild 1) und in die Form legen. Dabei einen kleinen Rand von ca. 3 cm Höhe formen (Bild 2). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen (Bild 3), im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
    3 Für die Creme den Mascarpone und den Quark mit dem Grappa verrühren. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Den kalten Mürbeteigboden aus der Form lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Creme daraufstreichen. Die Amarettini grob hacken und auf der Creme verteilen. Restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Trauben waschen, abtrocknen und halbieren. Die Traubenhälften auf die Creme legen und die Torte dünn mit etwas Zimtpulver und Puderzucker bestäubt servieren.
    Brombeer- Mohn- Torte
    lila Knusperpause
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 18 Min.
    Kühlen: mind. 4 Std. 15 Min.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Streuselboden (Rezept s.  > )
    Für die Creme und die Garnitur:
    7 Blätter weiße Gelatine
    1/4 l Milch
    60–80 g Zucker
    35 g frisch gemahlener Mohn
    100 g Marzipanrohmasse
    6 EL Brombeerkonfitüre
    250 g Sahne
    200 g Joghurt (3,5 % Fett)
    250 g Magerquark
    75 ml Brombeersaft (Reformhaus)
    100–250 g Brombeeren (nach Geschmack)
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Streuselboden wie im Grundrezept auf >  beschrieben nur mit der Hälfte der Zitronenschale backen und anschließend auskühlen lassen.
    2 Für die Creme die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Milch bei schwacher Hitze aufkochen. 60 g Zucker und Mohn einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Min. einkochen lassen. Marzipan grob raspeln und unter die Mohnmasse mengen, diese abkühlen lassen.
    3 Den Boden aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf eine Tortenplatte legen. Anschließend mit 2 EL Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umschließen.
    4 Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt, den Quark und die abgekühlte Mohnmasse mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. In einem Topf die ausgedrückte Gelatine in 50 ml Brombeersaft bei schwacher Hitze auflösen, mit 2–3 EL Quarkcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Die Masse eventuell noch etwas nachzuckern. Die Creme ca. 15 Min. kalt stellen, bis sie anfängt, zu gelieren. Dann die Sahne unterheben.
    5 Die Creme auf den Tortenboden geben, glatt streichen und die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen. Restlichen Saft und Konfitüre in einem Topf kurz sprudelnd aufkochen und abkühlen lassen. Brombeeren abbrausen, verlesen und auf