Tortenglueck

Vanillezucker
    150 g Crème fraîche
    275 g kalte Butter
    75 g Zucker
    1/2 TL Zimtpulver
    Für den Belag und die Garnitur:
    750 g Zwetschgen (ersatzweise Pflaumen)
    75 g Zucker
    1 Zimtstange
    1 Sternanis
    2 EL Speisestärke
    400 g Sahne
    2 Päckchen Sahnesteif
    Mark von 1 Vanilleschote
    60 g Walnusskerne
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig 250 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Crème fraîche und 175 g Butter mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen. Restliches Mehl, Zucker, Zimt und restliche Butter mischen und mit den Händen zu kleinen Streuseln zerkrümeln (s.  > , Bild 2), kalt stellen.
    2 Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, klein würfeln und mit Zucker, Zimt und Anis in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln. Stärke mit 3 EL Wasser verrühren, dazugeben, das Kompott nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig vierteln und auf etwas Mehl zu vier Kreisen von je ca. 24 cm Ø ausrollen (s.  > , Bild 1). Mit der Springform genau ausstechen. Je einen Boden auf einen Backpapierbogen legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen (s.  > , Bild 3). Streusel auf den Böden verteilen, leicht andrücken. Anschließend die Böden mit Papier auf Backbleche legen und nacheinander im heißen Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 13 Min. backen. Einen Boden noch warm in zwölf gleich große Stücke schneiden, alle vier Böden auskühlen lassen.
    4 Sahne mit Sahnesteif und Vanillemark steif schlagen. Walnüsse mittelgrob hacken. Einen ganzen Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen und mit einem Drittel des Kompotts bestreichen. Walnüsse darüberstreuen und ein Drittel der Sahne darauf verteilen. In dieser Reihenfolge restliche ganze Böden, restliches Kompott und restliche Sahne einschichten. Geteilten Boden auf die letzte Sahneschicht legen. Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Tortenring entfernen. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden.
    Rumbombe
    Muttis Renner auf der Tortentafel
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Backen: ca. 35 Min.
    Kühlen: ca. 4 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Biskuittorte (Rezept s.  > )
    Für den Belag:
    4 EL Aprikosenkonfitüre
    7 EL Rum
    1 Grundrezept Vanille-Buttercreme (Rezept s.  > )
    Für die Garnitur:
    50 g Mandelstifte
    200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 EL neutrales Öl

    1 Die Biskuittorte wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen, auskühlen lassen und dann zweimal quer durchschneiden (Bild 1). Für den Belag die Konfitüre mit 2 EL Rum verrühren, auf den unteren Boden streichen und diesen beiseitestellen. Die übrigen Böden ca. 2 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Den restlichen Rum mit 4 EL Wasser mischen und die Biskuitwürfel damit tränken.

    2 Die Vanille-Buttercreme wie im Grundrezept auf >  beschrieben zubereiten. Die getränkten Biskuitwürfel mit einem Spatel unter die Buttercreme heben. Eine kuppelförmige Schüssel mit 24 cm Ø mit Frischhaltefolie auslegen. Die Butter-Biskuit-Creme einfüllen, glatt streichen (Bild 2), den Boden mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und etwas andrücken. Die Torte ca. 2 Std. kalt stellen. Wer keine passende Schüssel besitzt, kann die Creme auch kuppelförmig auf den Biskuitboden streichen.

    3 Für die Garnitur die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen (s.  > , Bild 1). Dann das Öl unterrühren. Ein Gitter auf einen Bogen Backpapier oder ein Blech stellen. Die Torte auf das Gitter stürzen, Folie abziehen und die Kuppel mit der Schokolade überziehen (Bild 3). Sofort mit den Mandelstiften bestreuen. Die fertige Rumbombe nochmals ca. 2 Std. kalt stellen, dann auf eine Tortenplatte legen und servieren.
    Clever variieren
    Wer keinen Alkohol mag, kann den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen. Für den typischen Rumgeschmack sorgt ein Fläschchen Rumaroma, das aber keinen Alkohol enthält.
    Käsesahne -Torte
    für große und kleine Feinschmecker
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 20 Min.
    Abkühlen: ca. 30 Min.
    Kühlen: mind. 3 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept