Tortenglueck

Blitz-Biskuit (Rezept s.  > )
    Für die Füllung:
    6 Blätter weiße Gelatine
    1 Bio-Zitrone
    200 ml Milch
    120 g Zucker
    4 Eigelb (Größe M)
    400 g Sahne
    400 g Magerquark
    Für die Garnitur:
    Puderzucker zum Bestäuben
    essbare Blüten je nach Saison (nach Belieben)
    1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen.
    2 Für die Füllung die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Milch, Zucker und 2 TL Zitronenschale in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit 4 EL heißer Milch in einer hitzebeständigen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Nach und nach die heiße Milch unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen (s.  > , Bild 2), sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt, und mit den Quirlen des Handrührgeräts weiterrühren, bis die Creme etwas andickt. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Diese anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.
    3 Die Sahne steif schlagen. Quark und 4 TL Zitronensaft verrühren und unter die Creme rühren. Die Sahne mit einem Spatel unterheben.
    4 Den kalten Biskuit einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Quarkcreme einfüllen. Zweiten Boden in zwölf Stücke schneiden und auflegen. Die Torte mindestens 3 Std. kalt stellen.
    5 Tortenring entfernen. Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben – nach Belieben mit Muster (s. Clever dekorieren) – und eventuell mit einigen Blüten dekorieren.
    Clever dekorieren
    Dekorschablonen (aus Papier oder Plastik), schöne großblättrige Blüten (z. B. Margeriten) oder Efeublätter auf die Torte legen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Schablonen und Blüten bzw. Blätter entfernen.
    Sachertorte
    Wiener Liebling
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Backen: ca. 1 Std.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Kühlen: mind. 3 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    130 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    1/2 Vanilleschote
    6 Eier (Größe M)
    Salz
    130 g weiche Butter
    110 g Zucker
    130 g Mehl
    Für die Füllung und die Garnitur:
    200 g Aprikosenkonfitüre
    200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 EL neutrales Öl
    1 Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen (s.  > , Bild 1) und fingerwarm abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen (s.  > , Bild 1). Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Zuerst die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann die abgekühlte Schokolade. Den Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig mit einem Spatel unter die Buttermasse mengen.
    2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 150°) ca. 45 Min. backen. Dann ca. 15 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
    3 Für die Füllung und die Garnitur die Konfitüre in einem Topf kurz erwärmen. Die Torte einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Die Torte zusammensetzen, rundherum mit der restlichen Konfitüre einstreichen und diese dann mindestens 2 Std. einziehen lassen.
    4 Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen (s.  > , Bild 1). Mit dem Öl verrühren und fingerwarm abkühlen lassen. Ein Gitter auf einen Bogen Backpapier oder ein Blech stellen. Die Torte darauflegen. Die Schokolade über die Torte gießen (s.  > , Bild 3) und rundum glatt verstreichen. Torte vor dem Servieren mindestens 3 Std. kalt stellen.
    Clever dekorieren
    Nach Belieben können mit dem Kuchenteiler auf der fest gewordenen Schokolade zwölf Stücke markiert werden (s.  > ).
    Zuger Kirschtorte
    hochprozentiges Prachtstück
    Zubereitung: ca. 1 Std. 20 Min.
    Backen: ca. 1 Std. 20 Min.
    Kühlen: mind.