Tortenglueck

Ananassaft in einen breiten Topf geben, aufkochen lassen, die Ananasscheiben dazugeben und diese zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen. Ananasscheiben in ein Sieb abgießen, den Saft auffangen. Vanilleschote entfernen. Die Hälfte der Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, die übrigen Scheiben achteln, für die Garnitur beiseitestellen.
    3 Dann 1/4 l Ananassaft abmessen und in den Topf zurückgießen. 3 EL Saft abnehmen und mit Stärke und Zucker glatt rühren. Saft zum Kochen bringen und die angerührte Stärke einrühren, unter ständigem Rühren mehrmals aufpuffen lassen. Flammeri abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Das Eiweiß steif schlagen und mit den klein geschnittenen Ananaswürfeln unter den kalten Flammeri heben.
    4 Biskuit einmal quer durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Creme darauf verteilen und den Deckel auflegen. Nun für die Garnitur die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und die ganze Torte damit einstreichen. Die Ananasachtel auf die Torte legen. Für den Korianderzucker Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Koriander, Ingwer und Limettenschale mit dem Zucker mischen und über die Torte streuen. Diese 2 Std. kalt stellen.
    Sizilianische Mandeltorte
    Mandel meets Marsala
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Backen: ca. 50 Min.
    Kühlen: ca. 5 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    150 g geschälte, gemahlene Mandeln
    150 g Mehl
    150 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    150 g kalte Butter
    Für die Creme:
    40 g Speisestärke
    4 Eigelb (Größe M)
    100 g Zucker
    1/2 l Milch
    1 Vanilleschote
    2 EL Marsala (sizilianischer Süßwein; ersatzweise roter Traubensaft)
    200 g Sahne
    2 Päckchen Sahnesteif
    Für das Aprikosenkompott:
    500 g reife Aprikosen
    150 ml Aprikosensaft
    3 EL Zucker
    2 EL Marsala (ersatzweise roter Traubensaft)
    15 Blättchen Zitronenverbene
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 EL Puderzucker zum Bestäuben
    1 Mandeln, Mehl, Zucker, Zitronenschale und gewürfelte Butter mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu zwei dünnen Kreisen von 26 cm Ø ausrollen (s.  > , Bild 1). Zwei Backbleche mit Backpapier belegen, je einen Teigkreis auf jedes Blech legen und nacheinander im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) je ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, einen Boden sofort vorsichtig mit einem scharfen Messer in 16 Stücke schneiden. Böden auskühlen lassen.
    3 Für die Creme Stärke, Eigelbe, 60 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen (s.  > , Bild 1). Restliche Milch und 40 g Zucker in einem Topf mit Vanillemark und -schote zum Kochen bringen. Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben und die Eiermilch bei schwacher Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen, den Marsala unterrühren und die Creme abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme ziehen.
    4 Den ganzen Tortenboden auf eine Platte legen und mit dem Springformrand umschließen. Creme daraufstreichen, mit dem portionierten Boden belegen. Torte mindestens 3 Std. kalt stellen, Springformrand entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
    5 Inzwischen fürs Kompott die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Saft und Zucker erhitzen, Aprikosen hineingeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten. Marsala unterrühren. Verbenenblättchen klein schneiden, untermischen. Kompott zur Torte reichen.
    Tonkabohnencreme-Torte
    exotisch aromatisiert
    Zubereitung: ca. 1 Std. 20 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Kühlen: ca. 2 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Schokoladenbiskuit (Rezept s.  > )
    Für die Füllung und die Garnitur:
    100 g Mandelblättchen
    1 Grundrezept Vanille-Buttercreme (Rezept s.  > )
    1–1 1/2 Tonkabohnen (Gewürzladen oder Apotheke)
    300 g Rote-Johannisbeer-Konfitüre
    2 EL Zitronensaft
    1 Den Schokoladenbiskuit wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen.
    2 Im noch heißen Ofen (Mitte) die Mandelblättchen auf einem Backblech bei 180° (Umluft 160°) in 8–10 Min. goldgelb rösten. Herausnehmen und auskühlen