Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

große Zwiebel · 1 EL ungehärtetes Kokosfett · 300 ml Gemüsebrühe · Pfeffer · Meersalz · 2 EL Sahne
Das Fleisch kurz waschen, in eine Schüssel geben und mit Buttermilch und Essig übergießen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzufügen und alles zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das Kokosfett in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und braun braten.
Mit der Gemüsebrühe löschen und 100 Milliliter der Buttermilch-Marinade zugießen. Zugedeckt etwa 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen.
Die Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Sahne verfeinern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Gulasch in Rotwein
    Nach einem ungarischen Spezialrezept
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten20 Minuten
    Kochzeit: 1 ½ Stunden
    3 reife Tomaten · 1 große Zwiebel · 350 g mageres Rindfleisch · 1 EL Olivenöl · 1 – 2 EL Paprikapulver · 2 Msp. Cayennepfeffer · 125 ml Rotwein · 250 ml Gemüsebrühe · Pfeffer · Meersalz · 2 EL süße Sahne
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen und abziehen. Die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten grob würfeln.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch kurz waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Die Zwiebel zugeben und alles mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestäuben.
Die Tomatenwürfel zugeben und alles unter Rühren bei starker Hitze braten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Brühe zugießen und alles zugedeckt bei leichter Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gulasch mit der Sahne verfeinern und heiß servieren.
Pfeffersteak in Pilzrahm
    Starke Stücke für Genießer
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    250 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons, Egerlinge) · 1 Zwiebel · 2 Rindersteaks à 180 g · 1 EL Öl · Meersalz · 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner · 3 EL Sahne
Die Pilze putzen, abreiben und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fleisch kalt waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Steaks darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, mit Salz würzen. Die Pfefferkörner zugeben und in der Pfanne kurz schwenken. Fleisch und Pfefferkörner aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Pilze und Zwiebelwürfel im restlichen Bratfett unter Rühren bei starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Salz würzen und mit der Sahne ablöschen. Steaks und Pfefferkörner zu den Pilzen geben und servieren.
Balkanspieß
    Der Hit bei jedem Grillfest
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten30 Minuten
    1 grüne Paprikaschote · 1 große Zwiebel · 300 g Steakfleisch (z. B. vom Rind oder Lamm) · 2 Knoblauchzehen · 3 EL Olivenöl · 2 TL Thymian · 2 TL Paprikapulver · Meersalz
Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Für die Marinade den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit dem Öl, Thymian, Paprikapulver und Salz verrühren. Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebelspalten und Paprikastückchen auf einen großen Spieß stecken und mit der Marinade rundum einpinseln.
Den Grill vorheizen. Alufolie auf den Rost legen und die Spieße von allen Seiten 4 bis 5 Minuten grillen. Heiß servieren.

Würziges Rosmarinhähnchen
    Das schmeckt nach Sommer im Süden
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit60 Minuten
    2 Tomaten · 1 Brathähnchen · Kräutersalz · 2 TL getrockneter Thymian · 2 TL getrockneter Rosmarin · 3 TL Paprikapulver · 1 EL Öl · 5 Knoblauchzehen · 1 kleiner Rosmarinzweig · 100 ml Gemüsebrühe
Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und grob würfeln. Den Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Das Hähnchen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in grobe Stücke zerteilen. Mit Kräutersalz, Thymian, Rosmarin und Paprikapulver einreiben. Das