Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

Blumenkohl als Blumenkohlsalat serviert. Nahezu alle Gemüsesorten lassen sich auf diese Art in verschiedenen Varianten einmal warm und am nächsten Tag kalt essen. So geplant eignen sich viele Mahlzeiten auch bestens zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz.
Ist Fett wirklich so schädlich?
    Anders als bei anderen Ernährungsformen darf bei der Hay’schen Trennkost fettreiche Nahrung wie Butter, Sahne oder vollfetter Käse gegessen werden. Daraus erwächst für manchen Kalorien- oder Fettbewussten ein spürbares Problem. Doch verschiedene Fakten sprechen für die tägliche Fettzufuhr. Natürlich ist ein vernünftiges Maß dabei sehr wichtig – und nicht zu vergessen: naturbelassene Fette sind vorrangig.
Ein Lob des guten Fettes
    Fette wärmen den Körper und geben ihm Energie. Speziell die Nieren sollten von einer leichten wärmeisolierenden Fettschicht ummantelt sein. Ebenso die Ner ven. Damit sie nicht „blank“ liegen, sollten sie zum Schutz und gutem Funktionieren in einer leichten Fettschicht eingebettet sein.
    Dass Fette satt machen, weiß jeder. Studien an Menschen, die abnehmen wollten, ergaben, dass diese bei einer fettreduzierten Diät erst dann ihr „Satt-Signal“ vom Körper erhielten, nachdem sie ein gewisses Quantum an Fett gegessen hatten. Auch dies weiß man: Eine fettfreie oder extrem fettarme Ernährung kann zu schweren Vitamin-Mangelerscheinungen führen. Ein bisschen Fett muss immer sein, damit die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K optimal im Körper aufgenommen werden können. Fetthaltige Nahrung regt zudem den Gallenfluss an. Weiterhin ist bewiesen, dass in vielen hochwertigen Ölen lebenswichtige Enzyme enthalten sind, die man in keiner anderen Nahrung finden kann. Außerdem liefern Fische die guten Omega-3-Fettsäuren, die Blutfette und Blutdruck senken, die Gefäße sauber halten und Blutgerinnsel verhindern.
    So sind auch tierische Fette, die in Butter, Milch, Sahne und Fleisch stecken, doch nicht so ungesund, wie bisher angenommen. Wissenschaftler entdeckten darin einen Artverwandten der Linolsäure. Linolsäure ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, die unter anderem dafür zuständig ist, dass im Organismus wichtige Bausteine für Zellen, Gehirn und Nerven entstehen können.
    wichtig
    Meiden Sie gehärtete Fette, wie sie in billigen Margarinen, raffinierten Ölen, Fertiggerichten, Kuchen und Süßigkeiten vorkommen. Die darin enthaltenen Transfettsäuren lassen die schlechten Cholesterinwerte steigen, die maßgeblich an Herzerkrankungen und Schlaganfällen beteiligt sind.

HAUPTGERICHTE
Putengeschnetzeltes in Curry-Sahne
    Spezialitäten vom Geflügel
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Geht schnell15 Minuten
1 kleines Bund Petersilie
150 g Champignons
300 g Putenbrust
1 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Meersalz
2 TL Curry
4 EL Sahne
Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Champignons putzen und feinblättrig aufschneiden. Das Fleisch kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Die Pilze zufügen und alles unter Rühren weitere 5 Minuten braten.
Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und alles mit Pfeffer, Salz und Currypulver würzen. Die Sahne unterrühren. Das Geschnetzelte mit der gehackten Petersilie servieren.

Hähnchenbrust in Pfeffersauce
    Das kulinarische Hauptgericht
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht15 Minuten
    10 Salbeiblättchen · 2 EL Öl · 300 g Hähnchenbrustfilet · Paprikapulver · Meersalz · 40 g Sahne · 1 EL grüne Pfefferkörner
Die Salbeiblättchen kurz waschen und trockentupfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen darin knusprig braten. Die frittierten Blättchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
Das vorbereitete Fleisch im restlichen Bratfett unter Rühren von allen Seiten braun braten, mit dem Paprikapulver und Salz würzen.
Sahne und 4 Esslöffel Wasser zugießen, kurz aufkochen lassen und die Pfefferkörner unterrühren. Mit den Salbeiblättchen garniert servieren.
Danziger Sauerbraten
    Zart und saftig – ein echtes Festmahl
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten20 Minuten
    Kochzeit: 1 ½ Stunden · Zeit zum Marinieren: 24 Stunden
    400 g Rindfleisch · 300 ml Buttermilch · 3 EL Essig · 1 Lorbeerblatt · 5 Wacholderbeeren · 1