Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

Suppengrün · 1 EL Sonnenblumenöl · 100 g geriebener Greyerzer Käse · 2 EL Pinienkerne · 2 EL Butter · 2 EL feines Dinkelvollkornmehl · 4 EL Sahne · 1 EL Gemüsebrühe (Instantpulver) · 1 Msp. Cayennepfeffer · 160 g dünne Vollkornbandnudeln · Meersalz
Das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin unter Rühren kräftig anbraten. 1 Esslöffel Käse und die Pinienkerne unterrühren.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin anschwitzen, mit 250 Milliliter Wasser glattrühren, aufkochen lassen und die Sahne unterziehen. Das Gemüse unter die Sauce mischen, mit der Brühe und Cayennepfeffer würzen.
Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Die Hälfte der Nudeln in eine feuerfeste Form füllen, die Gemüsesauce darauf verteilen und die restlichen Nudeln obenauf geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen 12 bis 15 Minuten überbacken.
Reisnudeln in Möhren-Kokos-Sauce
    Nicht nur für Vegetarier
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    2 EL Kokosraspeln · 1 Zwiebel · 1 haselnussgroßes Stück Ingwer · 3 Möhren · 1 EL Butter · 200 ml ungesüßte Kokosmilch · 1 – 2 TL gelbe Currypaste · 1 Msp. Cayennepfeffer · Meersalz · 1 TL Ahornsirup · 120 g feine Reisnudeln
Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann beiseite stellen.
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Möhren putzen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln, Ingwer und Möhren darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten. Die Kokosmilch zugießen, mit Currypaste, Cayennepfeffer, Salz und Ahornsirup fein würzen. Alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Die Reisnudeln nach Packungsangabe in leicht kochendem Wasser garen, abgießen und heiß abspülen. In 2 Teller geben und die Sauce darauf anrichten. Mit den Kokosraspeln bestreuen und servieren.

Hausgemachte Vollkornspätzle mit Pfifferlingen
    Für Genießer nur das Beste
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit  35 Minuten
2  kleine Eigelbe
Meersalz
100 g  feines Dinkelvollkornmehl
1 L  Gemüsebrühe
1  kleine Zwiebel
250 g  Pfifferlinge
½  kleines Bund Petersilie
1 EL  Sonnenblumenöl
Pfeffer
Kräutersalz
4 EL  Sahne
Die Eigelbe mit 100 Milliliter Wasser und Salz verquirlen. Das Mehl unterrühren und den Teig kurze Zeit quellen lassen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsmäßig auf ein kleines abgeflachtes Holzbrett geben. Ein breites Messer mit stumpfer Klinge in das kochende Wasser tauchen und den Teig damit in feinen Streifen in das Wasser schaben.
Die Spätzle 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze darin unter Wenden 8 bis 10 Minuten braten. Die Spätzle zugeben und mitbraten. Mit Pfeffer und Kräutersalz fein würzen. Die Sahne zugießen, alles untermischen und mit der Petersilie bestreut servieren.

Spaghetti mit Käsesahne
    Für den Bärenhunger
Kohlenhydrate
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    2 – 3 Knoblauchzehen · 1 EL Olivenöl · 80 ml Sahne · 125 ml Gemüsebrühe · 100 g geriebener Greyerzer Käse · Cayennepfeffer · Kräutersalz · 1 TL frisch gehackter Majoran · ½ kleines Bund Petersilie · 160 g Spaghetti · Meersalz · 12 Kirschtomaten
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten – darauf achten, dass die Scheiben nicht zu dunkel werden.
Sahne und Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Den Käse zufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Sauce mit Cayennepfeffer, Kräutersalz und Majoran abschmecken und alles ein wenig einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce mischen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Nudeln