Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen, die Hähnchenteile zufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten.
Tomatenwürfel, ungeschälte Knoblauchzehen und Rosmarinzweig zufügen und die Brühe angießen. Im Backofen 35 bis 40 Minuten garen lassen. Knoblauch und Rosmarinzweig entfernen. Das Hähnchen zusammen mit dem Tomatensud servieren.
Überbackene Tomaten-Käse-Schnitzel
    Herzhaftes für Feinschmecker
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten20 Minuten
    1 Tomate · 120 g Mozzarella · 1 Zweig Basilikum · 2 Kalbsschnitzel · Pfeffer · Meersalz · 1 EL Öl · 2 TL getrockneter Thymian
Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikum von den Stielen zupfen, gut abspülen und grob hacken. Den Backofen auf 160° Grad vorheizen.
Die Kalbsschnitzel kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen, flach klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder →  Seite 2 Minuten braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Thymian bestreuen. Mit den Tomatenscheiben und dem Käse belegen. Im Backofen 10 bis 12 Minuten überbacken. Mit den Basilikumblättchen garniert servieren.
Gebeizter Orangen-Lachs mit Meerrettichsahne
    Fangfrisch gebeizt und dann serviert
Eiweiß
    Für 4 Portionen
    Gelingt leicht20 Minuten
    Reifezeit: 48 Stunden
1 kleine unbehandelte Orange
1 kleines Bund Dill
1 ½ EL Honig
5 EL Meersalz
1 – 2 TL gestoßene Pimentkörner
800 g Lachsfilet
1 EL Sonnenblumenöl
200g Sahne
4 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
Die Orange waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Honig mit 3 Esslöffeln Salz und Piment verrühren.
Den Fisch entgräten, kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und mit 2 Esslöffeln Salz bestreuen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Salz legen. Die Oberseite vom Lachs mit der Honig-Salz-Mischung einpinseln, mit dem Dill bestreuen und mit den Orangenscheiben belegen. Den Fisch fest in die Alufolie wickeln, mit einem Holzbrett beschweren und im Kühlschrank 24 Stunden beizen.
Den Lachs auspacken, die obere Lachsseite mit dem Öl beträufeln, dann eingepackt weitere 24 Stunden gekühlt reifen lassen. Den Lachs aus der Folie nehmen und die Orangenscheiben entfernen. Den Fisch mit Küchenpapier säubern und trockentupfen. Die Haut mit einem Messer ablösen und die Filets in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Sahne steif schlagen und mit dem Meerrettich verrühren. Zusammen mit dem Lachs servieren.
Schollenfilet in Orangen-Sahne
    Bringt neuen Schwung in die Küche
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    2 Schollenfilets à 200 g · Pfeffer · Meersalz · 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl) · 6 EL Sahne · 100 ml Orangensaft · Kräutersalz · 1 Msp. Cayennepfeffer
Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten sanft braten, dann herausnehmen und warmhalten.
Die Pfanne nochmals erhitzen, Sahne und Orangensaft einrühren und leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zusammen mit dem Fisch servieren.

Fruchtige Garnelen aus dem Wok
    Erinnert an den letzten Urlaub
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten  20 Minuten
1  dicke Scheibe frische Ananas
250 g  geschälte rohe Garnelen
½  kleine Chilischote
1  haselnussgroßes Stück Ingwer
1  Orange
1 EL  Sesamöl
1 TL  Honig Meersalz
Msp.  Vanillepulver
1 EL  Zitronensaft
2 EL  gehackte glatte Petersilie
Die Ananas schälen, vom harten Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Garnelen säubern, waschen und trockentupfen.
Die Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Orange auspressen.
Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Garnelen zufügen und unter Rühren von jeder →  Seite 2 Minuten braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Chilischote, Ingwer und Ananas im restlichen Bratfett unter Rühren 1 bis 2 Minuten braten.
Mit Honig, Salz und Vanille würzen. Die Garnelen wieder in den Wok geben, Zitronen- und