Trennkost fuer Berufstaetige

Petersilie waschen und grob hacken.
Tomatenspalten und Gurkenstücke in einer Schüssel mischen. Die Zwiebelringe ausdrücken und zusammen mit Oliven und Petersilie zu den Tomaten geben. Das Olivenöl unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schafskäse darüber bröckeln und servieren.
    Tipp
    Da dieser Salat gerne etwas durchziehen darf, eignet er sich gut zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz.

Polnischer Kartoffelsalat mit Schinken und Walnüssen
    Genuss auf Polnisch
Kohlenhydrate
    Für 1 Portion
Gelingt leicht; 35 Minuten
    200 g kleine rotschalige Kartoffeln • 50 g kleine Champignons • 2 TL Butter • 50 g roher Puten- oder Rinderschinken • 5 Walnüsse • 1 kleine rote Paprikaschote • 125 ml Gemüsebrühe • 1 EL Obstessig • 1 TL Dijonsenf • 1 EL Öl • Salz • Pfeffer • etwas Schnittlauch
Die Kartoffeln gründlich säubern, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, leicht auskühlen lassen und vierteln.
Die Pilze säubern. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Pilze darin unter Rühren braun braten.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse grob hacken. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing die Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in die Marinade geben und vermischen. Pilze, Schinkenwürfel, Walnüsse und Paprika unterheben.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen.
Kartoffel-Cacik-Salat
    Türkisches Tsatsiki
Kohlenhydrate
    Für 1 Portion
Preisgünstig; 35 Minuten
    200 g kleine Kartoffeln • 1 Lauchzwiebel • 5 Radieschen • 150 g Joghurt, vollfett • 1 EL Obststessig • 1 EL Olivenöl • Meersalz • 2 EL gehackter Dill • 1 kleine Salatgurke • 60 g Schafskäse (z.B. Feta)
Die Kartoffeln gründlich säubern, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in 20 bis 25 Minuten gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebel säubern und in feine Ringe schneiden. Die Radieschen putzen und fein würfeln. Die Kartoffeln mit Zwiebelringen und Radieschen in einer Schüssel mischen.
Den Joghurt zusammen mit Essig, Öl, Salz und Dill verrühren. Die Gurke schälen und grob raspeln. Die Gurkenraspel mit dem gewürzten Joghurt mischen und über die Kartoffeln geben. Den Schafskäse darüber zerbröseln und gut gekühlt servieren.
Auberginencreme auf Schwarzbrot
    Brotaufstrich mal anders
Kohlenhydrate
    Für 1 Portion
Gut vorzubereiten; 20 Minuten + 45 Minuten Backzeit
    1 mittelgroße Aubergine • einige Zweige Petersilie • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) • 2 EL Pinienkerne • 1 EL Obstessig • Meersalz • 1 EL Olivenöl • 1 große Scheibe Schwarzbrot
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Aubergine putzen, waschen, dann auf einem Blech im Ofen etwa 45 Minuten rösten, bis sie sehr weich ist.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und grob zerkleinern. Schalotte und Knoblauch abziehen und in Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann beiseitestellen.
Die Aubergine aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen und das Auberginenfleisch zusammen mit Essig, Salz, Petersilie, Schalotte und Knoblauch im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Zum Schluss das Öl und die Pinienkerne unterrühren. Zusammen mit dem Schwarzbrot servieren.

Orientalischer Mandelreissalat
    Bringt Abwechslung auf den Tisch
Kohlenhydrate
    Für 1 Portion
Gelingt leicht; 20 Minuten
    10 ganze Mandeln • 1 EL Rosinen • 70 g Parboiled Reis • Meersalz • 1 kleine Zwiebel • 1 kleiner, mürber Apfel • 2 TL Butter • 1 Msp. Kardamom • 1 Msp. gemahlene Nelke • 1 Msp. Anispulver • 1 TL Zimtpulver • 1 TL Kurkuma • 1 Zitronenabrieb (naturrein) • 1 kleine Banane
Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und beiseitestellen.
Den Reis in einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.
Die Zwiebel und den Apfel schälen, fein würfeln und in der Butter kurz dünsten. Den abgetropften Reis untermischen und mit den Gewürzen und dem Salz kräftig abschmecken.
Die Rosinen zusammen mit den Mandeln unter den Reis rühren.