Unser bayerisches Backbuch

durchkneten und in zwei Hälften teilen – eine Hälfte sollte etwas größer sein. Größere Hälfte auf wenig Mehl auf Größe des Backblechs ausrollen, auf das Backblech legen und den Rand etwas hochdrücken. Teig zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Anschließend die Apfelspalten auf dem Teig verteilen.
     
    5 Zweite Teighälfte kurz durchkneten, auf wenig Mehl auf Größe des Backblechs ausrollen und deckungsgleich auf die Äpfel legen. Rand mit den Händen etwas in Form ziehen und leicht andrücken. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen, Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
     
    6 In die entstandenen Mulden im Teig mit einem Esslöffel Vanillepuddingkleckse setzen. Kalte Butter in Flöckchen auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen mit Zucker und Mandelblättchen bestreuen. 25 bis 30 Minuten im Ofen backen.

    Sachertorte
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Läuterzucker
100 g Zucker
50 ml Rum
    Teig
9 Eier (Größe M)
600 g Zartbitterkuvertüre
225 g zimmerwarme Butter
225 g Zucker
150 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Speisestärke
10 g Backpulver
    Außerdem
360 g Aprikosenkonfitüre
150 g Preiselbeerkonfitüre
150 g Marzipanrohmasse
Puderzucker für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde plus
1 Stunde Backzeit plus
2 Stunden Kühlzeit
    1 Zum Tränken der Torte Läuterzucker im Verhältnis 2:1 herstellen. Dafür 200 Milliliter Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen und mit Rum verrühren.
     
    2 Für den Teig Eier trennen. 225 Gramm Zartbitterkuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Butter und Eigelbe leicht schaumig aufschlagen und die handwarme Kuvertüre einrühren. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Kuvertüremasse heben. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, über die Kuvertüremasse sieben und verrühren. Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Bei 170 °C (Gas Stufe 2, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 1 Stunde backen. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen, Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
     
    3 Tortenboden waagerecht 2-mal teilen, sodass 3 gleichmäßig hohe Böden entstehen. Dies gelingt am besten entweder mithilfe eines sehr langen Messers oder mit einem Bindfaden. Aprikosen- und Preiselbeerkonfitüre getrennt glatt rühren. Ersten Tortenboden mit dem Läuterzucker tränken und mit 150 Gramm Aprikosenkonfitüre bestreichen. Zweiten Tortenboden daraufsetzen, tränken, mit der Preiselbeerkonfitüre bestreichen und mit dem dritten Tortenboden bedecken. Restliche Aprikosenkonfitüre erhitzen und die Torte damit rundherum bestreichen. Restliche Zartbitterkuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
     
    4 Marzipanrohmasse auf etwas Puderzucker zu einem Kreis ausrollen und die Torte damit bedecken – dadurch wird die Torte schön ebenmäßig. Torte auf ein Kuchengitter setzen und mit der temperierten Kuvertüre überziehen. Die Kuvertüre mit einem breiten Messer verstreichen und fest werden lassen. Sachertorte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
     
    Mein Tipp Wenn Sie die Torte mit den klassischen »Sacher-S« verzieren möchten, schmelzen Sie 50 Gramm Vollmilchkuvertüre, füllen diese in Backpapiertütchen, schneiden ein kleines Loch in die Tütchen und spritzen je ein S auf ein Tortenstück.

    Schoko-Quitten-Kuchen
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 18 Stücke
    800 g Quitten
1 Vanilleschote
290 g Zucker
Mehl zum Bestäuben der Quitten
60 g Zartbitterkuvertüre
140 g Weizenmehl (Type 550)
40 g Mandelstifte
6 Eier (Größe M)
160 g Butter
50 g stark entöltes Kakaopulver
1 kleine Prise Salz
Butter für die Form
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
20 Minuten Garzeit plus
40 Minuten Backzeit
    1 Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Mit der Vanilleschote und 50 Gramm Zucker in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und etwa 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, beiseitestellen und auskühlen lassen. Die ausgekühlten Quittenwürfel leicht mit Mehl bestäuben, damit sie beim Backen nicht ganz in den Kuchen einsinken.
     
    2 Kuvertüre in kleine Splitter hacken und mit Mehl und Mandeln vermischen. Eier trennen. Butter mit 60 Gramm Zucker schaumig rühren, anschließend nach und nach die Eigelbe unterrühren. Kakaopulver dazugeben und ebenfalls unterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz