Unser bayerisches Backbuch

zu festem Schnee schlagen. Unter die Eigelbmasse heben und diese dann vorsichtig mit dem Mehl-Mandel-Gemisch und zum Schluss mit den Quitten verrühren.
     
    3 Eine Rehrückenform (30 cm Länge) mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Bei 190 °C (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 40 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form auskühlen lassen, damit er schön saftig bleibt.
     
    Mein Tipp Wer mag, kann den ausgekühlten Schoko-Quitten-Kuchen mit Kuvertüre oder Kuchenglasur überziehen und/oder frisches Quittenkompott dazu reichen.

    Zwetschgen-Mohn-Tarte
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Hefeteig
140 ml Milch
275 g Weizenmehl (Type 550)
40 g Zucker
10 g Salz
70 g weiche Butter
30 g frische Hefe
    Mohnfüllung
130 g Sahne
35 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
150 g gemahlener Blaumohn
½ Bio-Zitrone
15 ml Amaretto
    Außerdem
Butter und Mehl für die Form
und die Arbeitsfläche
800 g Zwetschgen
60 g Zucker
gemahlener Zimt
    Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten plus
50 Minuten Gehzeit plus
40 Minuten Backzeit
    1 Für den Hefeteig Milch erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren und eine Mulde hineindrücken. Butter in Flöckchen auf den Muldenrand setzen. Hefe in die Mulde krümeln und mit Milch begießen. Hefe in der Milch auflösen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts alles so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
     
    2 Für die Mohnfüllung Sahne und Zucker aufkochen. Marzipanrohmasse in Flöckchen mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich aufgelöst hat und keine Klümpchen vorhanden sind. Mohn einrühren und nochmals aufkochen, anschließend abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen und trocknen, Schale abreiben und mit dem Amaretto in die Masse rühren.
     
    3 Eine Tarteform (32 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig halbieren, die Hälften auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils auf die Größe der Tarteform ausrollen. Eine Hälfte in die Form legen, Mohnfüllung darauf verteilen und glatt streichen. Zweite Teighälfte darüberlegen. Teigrand leicht andrücken und mit Wasser bestreichen. Noch einmal etwas ruhen lassen. Damit der Dampf beim Backen entweichen kann und der Kuchen eine gerade Oberfläche bekommt, den Teig nach der Ruhezeit mit einer Gabel mehrmals einstechen.
     
    4 In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften mit einem Messer in der Mitte nochmals einschneiden. Die Tarte von außen nach innen dachziegelartig mit den Zwetschgen belegen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Dabei Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Dann die Tarte auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten im Ofen backen. Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und die Tarte in weiteren 20 Minuten fertig backen. 60 Gramm Zucker mit etwas gemahlenem Zimt verrühren und die noch warme Tarte damit bestreuen.
     
    Mein Tipp Die Zwetschgen-Mohn-Tarte schmeckt lauwarm am besten. Als Krönung können Sie noch Zimtsahne dazu servieren. Dafür 200 Gramm Sahne zusammen mit etwas gemahlenem Zimt steif schlagen.

    Nuss-Krokant-Torte
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Boden
4 Eier
60 g gemahlene Haselnüsse
130 g Zucker
40 g Mehl
20 g Krokant
1 Prise gemahlener Zimt
    Krokantfüllung
50 g Zucker
50 g ganze, geschälte Haselnüsse
200 g Vollmilchschokolade
100 g Sahne
    Nusssahne
3 Blatt Gelatine
70 g Nougat
20 ml Rum
20 ml Milch
400 g Sahne
    Außerdem
150 g Sahne
200 g gehackte Haselnüsse
    Zubereitungszeit
40 Minuten plus
30 Minuten Backzeit plus
5 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Boden Eier trennen. Gemahlene Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eigelbe mit 40 Gramm Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Krokant, Nüsse und Zimt vermischen und vorsichtig mit der Eimasse verrühren. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Bei 170°C (Gas Stufe 2, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten im Ofen backen, anschließend auskühlen lassen. Boden aus der Springform lösen und waagerecht halbieren. Eine Bodenhälfte in den Ring der Springform legen.
     
    2 Für die Krokantfüllung Zucker in einen Topf geben und hell karamellisieren lassen. Ganze Haselnüsse dazugeben und mit dem Zucker vermengen. Masse auf Backpapier geben,