Unser bayerisches Backbuch

bringen. Restliche Milch mit Eigelben und Puddingpulver verrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Sahne-Milch-Mischung gießen. Das Ganze so lange kochen, bis die Creme fest ist – dann steigen Luftblasen aus der Topfmitte auf, sobald man mit dem Rühren aufhört.
     
    3 Birnenstücke unter die noch heiße Creme heben und in die vorbereitete Form füllen. Birnenspalten kreis- oder sternförmig auf der Creme verteilen und etwas hineindrücken. Kuchen bei 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 70 Minuten backen.
     
    4 Aprikosenmarmelade in einem Topf kurz aufkochen und mit einem Pinsel auf den noch warmen Kuchen streichen. Kuchen anschließend gut auskühlen lassen, sonst fällt er beim Schneiden leicht auseinander.
     
    Meine Tipps Der Kuchen ist fertig, wenn der Blätterteig am goldbraun ist. Sollten die Birnen zu dunkel werden, den Kuchen im Ofen rechtzeitig mit einem Stück Backpapier abdecken. Zum Schwäbischen Birnenkuchen passt ein Klecks Schlagsahne ausgezeichnet.

    Schokoladenrehrücken mit Berberitzen
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 20 Stücke
    100 g gemahlene Haselnüsse
125 g Butter
200 g Kuvertüre
5 Eier
220 g Zucker
50 g Mehl
    Füllung
30 g getrocknete Berberitzen
(aus dem Reformhaus)
100 ml Himbeersaft
50 g Gelierzucker
    Außerdem
100 g Sahne
100 g Kuvertüre
80 g Johannisbeergelee
Mandelstifte zum Spicken
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde 15 Minuten Backzeit
    1 Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Für den Teig Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter in einem Topf zerlassen und Kuvertüre darin auflösen. Eier trennen. Eigelbe mit 80 Gramm Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker cremig aufschlagen. Eigelbmasse mit der Schokoladenmasse verrühren und Eischnee unterheben. Haselnüsse und Mehl vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Eine Rehrückenform (32 cm Länge) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. 75 Minuten im Ofen backen.
     
     
    2 Für die Füllung Berberitzen, Himbeersaft und Gelierzucker in einen Topf geben und einige Minuten kochen lassen. Masse anschließend abkühlen lassen.
     
     
    3 Sahne in einen Topf geben, aufkochen und die Kuvertüre darin schmelzen. Ausgekühlten Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und den Kuchen waagerecht durchschneiden. Mit der Füllung bestreichen und die Hälften wieder aufeinandersetzen. Den Kuchen dünn mit Johannisbeergelee einstreichen und mit der Sahnekuvertüre überziehen. Oben und an den Seiten gleichmäßig mit Mandelstiften spicken.
     
     
    Mein Tipp Die leicht säuerlichen Beeren der Berberitze finden insbesondere in der persischen Küche Verwendung, bei uns sind sie weniger bekannt. Falls Sie keine Berberitzen bekommen, können Sie sie auch durch Preiselbeermarmelade ersetzen.

    Zwetschgennudeln mit Aprikosen-Zwetschgen-Kompott
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Portionen
    Vorteig
100 ml Milch
25 g frische Hefe
100 g Weizenmehl (Type 550)
    Zwetschgenfüllung
12 frische große Zwetschgen
70 g Marzipanrohmasse
20 g Zucker
1 Eigelb
1 TL gemahlener Zimt
    Teig
Butter und Zucker für die Form
½ Vanilleschote
40 g Butter
220 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Zucker
2 Eier (Größe M)
abgeriebene Schale von
je ½ Bio-Zitrone und -Orange
    Aprikosen-Zwetschgen-Kompott
je 300 g frische Zwetschgen
und Aprikosen
½ Vanilleschote
100 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von je
½ Bio-Zitrone und -Orange
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde 20 Minuten Gehzeit plus
35 Minuten Backzeit
    1 Für den Vorteig Milch in einem Topf auf etwa 40°C erhitzen. In eine Schüssel umgießen, Hefe hineingeben und verrühren. Mehl dazugeben und ebenfalls verrühren. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
     
    2 Für die Zwetschgenfüllung Zwetschgen waschen und entsteinen, dabei Früchte nicht ganz durchschneiden. Marzipan mit Zucker, Eigelb und Zimt glatt rühren. Zwetschgen mit der Marzipanmasse füllen.
     
    3 Für den Teig eine Springform (26 cm Ø) dick mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Butter, Vanillemark, Mehl, Zucker, Eier sowie Zitronen- und Orangenschale zum Vorteig geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Kugeln flach drücken und zu kleinen runden