Unser bayerisches Backbuch

abkühlen lassen und in kleine Stücke hacken.
     
    3 Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad leicht anschmelzen. Sahne zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Das Ganze so lange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, gehackten Krokant unterrühren, auf dem ersten Boden verteilen und kalt stellen.
     
    4 Für die Nusssahne Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nougat mit Rum und Milch langsam erhitzen, bis sich der Nougat aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse sollte so heiß sein, dass sich die Gelatine problemlos auflöst. Sahne steif schlagen und vorsichtig einen kleinen Teil davon zur Nougatmasse geben; glatt rühren. Nach und nach die restliche Sahne unterheben.
     
    5 Einen kleinen Teil der Nusssahne vorsichtig auf der Krokantfüllung verteilen, den zweiten Boden darauflegen. Die restliche Nusssahne auf dem zweiten Boden verteilen, glatt streichen. Die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Torte aus dem Ring lösen, Sahne steif schlagen und die Torte damit rundherum bestreichen. Gehackte Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und die Torte damit bestreuen. Nach Belieben noch mit Sahnetupfen verzieren.

    Kürbiskuchen mit Ingwer
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Stücke
    50 g kandierter Ingwer
5 Eier
250 g zimmerwarme Butter
350 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
150 g gemahlene Walnüsse
700 g Butternut-Kürbis
Butter für die Form
50 g Kürbiskerne
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
50 Minuten Backzeit
    1 Kandierten Ingwer in sehr kleine Würfel schneiden. Eier trennen, dabei 1 Eigelb gesondert aufbewahren. Butter und 100 Gramm Zucker schaumig rühren und nach und nach 4 Eigelb unterrühren. Eiweiß mit 150 Gramm Zucker und Salz zu geschmeidigem Eischnee schlagen. Zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, anschließend den restlichen Eischnee unterheben. Mehl, Walnüsse und Ingwerwürfelchen vermengen und unter die Eimasse heben.
     
    2 Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Die Hälfte des Teigs hineinfüllen, glatt streichen. Die Hälfte der Kürbiswürfel auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und ebenfalls glatt streichen. Die restlichen Kürbiswürfel auf dem Teig verteilen.
     
    3 Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker sowie dem aufbewahrten Eigelb vermengen. Kürbiskernmasse auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen bei 170°C (Umluft) auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 50 Minuten backen.
     
    Meine Tipps Warum Butternut-Kürbis? Ich habe mit dieser Kürbissorte bei diesem Kuchen die besten Erfahrungen gemacht. Seine Schale ist zwar sehr fest und lässt sich ein bisschen schwer entfernen, aber dafür hat er sehr viel festes Fleisch, das auch geschmacklich sehr gut zum Kuchen passt. Der Butternut-Kürbis schmeckt nussig und leicht süß und hat nach dem Backen noch Struktur. Außerdem hat er wenige Kerne und ist dazu auch noch lange haltbar.
    Und noch ein Tipp zum Eiweiß: Das Eiweiß mit Zucker immer langsam aufschlagen, bis es eine feste Konsistenz erhält und seidig glänzend scheint. Es dürfen sich keine Fettreste in der Schüssel befinden, sonst lässt sich das Eiweiß nicht aufschlagen.

    Schwäbischer Birnenkuchen
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Stücke
    450 g Blätterteig (TK-Ware)
800 g frische feste Birnen
Butter für die Form
70 g Löffelbiskuits
350 g Sahne
350 ml Milch
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eigelb
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Aprikosenmarmelade
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde 10 Minuten Backzeit
    1 Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. 1 Birne in 16 Spalten, restliche Birnen in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Springform (28 cm Ø) dünn mit Butter auspinseln. Die Blätterteigplatten etwas überlappend nebeneinander legen und ausrollen. Zusammenklappen und erneut ausrollen, bis eine homogene Teigplatte entstanden ist. Diese zu einem Kreis (36 cm Ø) ausrollen und so in die Springform legen, dass ein etwa 4 Zentimeter hoher Rand entsteht.
     
    2 Löffelbiskuits mit der Hand grob zerbröseln und auf dem Blätterteigboden verteilen. Sahne mit 250 Milliliter Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und langsam zum Kochen