Unser bayerisches Backbuch

lassen. Marzipan und Orangenlikör zu einer glatten Masse verkneten und nach und nach in die Weincreme rühren.
     
    4 Die noch heiße Weincreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und den Teig zu einer Roulade zusammenrollen. Roulade mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
     
    Mein Tipp Für die Füllung der Roulade können Sie statt Wein und Orangensaft auch Flüssigkeiten in anderen Geschmacksrichtungen verwenden, beispielsweise Apfelsaft, Birnensaft oder Erdbeersaft. Verwenden Sie dazu am besten frisch gepresste Säfte, da sonst der Zuckergehalt sehr hoch ist.

    Honigkuchen-Hexenhaus
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 1 Hexenhaus
    Honigkuchenteig
1,25 kg Honig
700 g Roggenmehl
750 g Weizenmehl
45 g Lebkuchengewürz
35 g Natron
    Glasur
Eiweiß von 5 Eiern (Größe M)
800 g Puderzucker
etwas Zitronensaft, frisch gepresst
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
geschälte Mandelhälften
zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde 30 Minuten plus
1–2 Tage Kühlzeit plus
20 Minuten Backzeit
    1 Für den Honigkuchenteig Honig mit 300 Milliliter Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Roggen- und Weizenmehl mit Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den fast erkalteten Honig hineingeben und mit der Mehlmischung zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zum Schluss Natron untermischen. Honigkuchenteig 1 oder 2 Tage im Kühlschrank kühl stellen, dadurch wird der Teig lockerer.
     
    2 Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig 5 Millimeter dick ausrollen und die folgenden, für das Hexenhaus erforderlichen Teile ausschneiden:
1 unregelmäßiger Kreis (20–22 cm Ø) für die Grundplatte
2 Dachplatten à 14 x 8,5 cm
2 gleichschenklige Dreiecke (Boden und Höhe jeweils 12 cm)
1 Rechteck (2,5 x 3,5 cm) als Tür (aus einem der Dreiecke ausschneiden)
2 Kaminteile
Kleine »Holzlatten« aus dem restlichen Teig, für den Lattenzaun
    Alle Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten im Ofen backen. Die Honigkuchenteile dürfen nicht zu weich sein, sonst hat das Häuschen keinen Stand. Dann alle Teile gut auskühlen lassen.
     
    3 In der Zwischenzeit für die Glasur Eiweiß leicht aufschlagen. Nach und nach Puderzucker und Zitronensaft unterrühren und alles zu festem Eischnee schlagen. Mit dieser Glasur werden die einzelnen Bauteile verbunden.
     
    4 Glasur in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen. 1 Dreieck am unteren Rand dick mit Glasur versehen und als Rück-wand auf die Bodenplatte kleben. 1 Dachplatte an einer Längs- und einer Querseite dick mit Glasur versehen und mit der kurzen Seite auf der Bodenplatte an die Rückwand kleben. Das zweite Dreieck unten und an einer Seite mit Glasur versehen und ebenfalls ankleben. Zum Schluss die zweite Dachplatte anbringen.
    5 Auf einer Dachseite werden die beiden Kaminteile im Abstand von bis 1 Zentimeter parallel zueinander auf das Dach geklebt. Nun die Tür an einer Längsseite mit Glasur versehen und halb offen an die Vorderseite des Häuschens kleben. Zum Schluss den Gartenzaun vor dem Häuschen aufkleben. Nach Belieben auf der gegenüberliegenden Seite aus den restlichen Latten einen Holzstapel bauen.
     
    6 Nun das Haus mit Glasur ausgarnieren: Kamin, Gartenzaun und Holzstapel mit reichlich Schnee verzieren, die Dachränder mit einem Strich Glasur versehen und das Dach mit den Mandelhälften schmücken. An die Dachkanten Schneezapfen spritzen. Ganz zum Schluss lassen wir es noch einmal richtig schneien und bestäuben das Häuschen dick mit Puderzucker.
    Mein Tipp Beim Verzieren des Hexenhäuschens sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Verwenden Sie dazu ganz nach Geschmack Plätzchen, Fondantringe, kandierte Kirschen, Zuckerkringel, Weingummi, Schoko- oder Lebkuchenfiguren, Schokodrops und andere Süßigkeiten.

    Weihnachtseistorte
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 10 Personen
    Eismasse
250 g Weihnachtsstollen
4 cl Rum
100 g Nussnougat
500 g Sahne
4 Eier
3 Eigelb
120 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
    Biskuitboden
3 Eier
75 g Zucker
30 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Weizenstärke
1 EL Kakaopulver
1 kleine Prise Salz
    Baiser
Eiweiß von 3 Eiern
180 g Zucker
1 Prise Salz
    Zubereitungszeit
45 Minuten plus
12 Stunden Gefrierzeit plus
25 Minuten Backzeit
    1 Für die Eismasse Weihnachtsstollen klein schneiden und mit Rum