Unsere Landkueche

abtropfen lassen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Mangoldstiele, Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Semmelbrösel und Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Das Ei mit der Sahne verrühren. Räucherfisch, Semmelbröselmischung, Kapern und Zitronenschale dazugeben und alles gut mischen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Jeweils 1 gehäuften TL Füllung auf die Mangoldblätter geben, die Blätter seitlich über der Füllung einschlagen und aufrollen. Die Röllchen in eine ofenfeste Form setzen, die Brühe seitlich dazugießen und 1 EL Öl darüberträufeln. Im heißen Ofen (Mitte) zugedeckt ca. 15 Min. garen, dabei ab und zu mit Brühe begießen. Dazu passt Reis oder geröstetes Weißbrot.

    Laubfrösche mit Hackfüllung
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    GARZEIT: ca. 15 Min.
    PRO PORTION: ca. 240 kcal
    24 große Spinatblätter (ca. 150 g)
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Minze
    4 EL Olivenöl
    1 getrocknete Chilischote
    250 g gemischtes Hackfleisch
    Pfeffer
    Zimtpulver
    ¼ l Gemüsebrühe
    1 EL flüssige Butter
    1 Die Spinatblätter waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Chilischote zerreiben oder im Mörser zerstoßen und dazugeben. Die Mischung leicht abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit Minze, Zwiebelmischung und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 kräftigen Prise Zimt würzen.
    3 Jeweils 1 TL Füllung auf die Spinatblätter geben, die Blätter seitlich über der Füllung einschlagen und zu Päckchen formen. Die Spinatpäckchen mit der Naht nach unten in eine ofenfeste Form setzen und die Brühe seitlich dazugießen. Die Spinatpäckchen mit der flüssigen Butter beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen. Dazu passen Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Baguette.

    Saiblingsfilet mit Zuckerschoten-Brunnenkresse-Gemüse
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 220 kcal
    4 Saiblingsfilets (mit Haut, à ca. 110 g)
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    6 EL Olivenöl
    Meersalz
    150 g Zuckerschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Brunnenkresse
    1 Bund Basilikum
    1 EL flüssige Butter
    Salz
    Pfeffer
    Streifen von Bio-Zitronenschale (nach Belieben)
    1 Die Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen. Die Zitronenschale mit 1 EL Öl und 1 kräftigen Prise Meersalz verrühren und die Filets damit bestreichen. Zugedeckt stehen lassen.
    2 Die Zuckerschoten waschen, die Enden abknipsen und die Schoten nach Belieben quer halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Brunnenkresse und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Basilikumblätter fein hacken.
    3 Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten darin 2–3 Min. dünsten. Beiseitestellen und warm halten.
    4 Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite 2–3 Min. braten, dann wenden und ganz kurz auf der anderen Seite braten. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf eine Platte legen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse unter das Gemüse mischen. Die Saiblingsfilets mit dem Zuckerschoten-Brunnenkresse-Gemüse anrichten und mit Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit Zitronenschalenstreifen garnieren.

    Geschmortes Kaninchen mit Sauerampfer-Möhren-Gemüse
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    GARZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 840 kcal

    1 küchenfertiges Kaninchen (vom Metzger in 6–7 Stücke teilen lassen)
    Salz
    Pfeffer
    3 Schalotten
    750 g junge Möhren
    Öl zum Braten
    1 EL flüssiger Honig
    200 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling, ersatzweise Hühnerbrühe)
    1 EL Dijon-Senf
    ¼ l Hühnerbrühe
    1 Bund Sauerampfer
    150 g Crème fraîche (nach Belieben)
    1 Die