Unsere Landkueche

lassen, bis die Milch stockt und dicklich wird.
    2 Den Backofen auf 40° vorheizen. Die Schale mit der gestockten Milch (Sauermilch) ca. 1 Std. 30 Min. in den Ofen (Mitte) stellen, bis sich die gelblich-flüssige Molke vom festen Quark absetzt. Ein großes, feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch auslegen und in eine Schüssel hängen.
Die Masse hineingeben und an einem kühlen Ort ca. 2 Std. abtropfen lassen. Den Quark leicht ausdrücken, in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
    Tipp Pikant und fruchtig
    Für selbst gemachten Kräuterquark verrührt man einfach 250 g Quark mit 3–4 EL kohlensäurehaltigem Mineralwasser und ½ TL Salz und mischt 2 EL fein gehackte Kräuter unter (z. B. Schnittlauch und Petersilie oder auch mal Minze bzw. Zitronenmelisse). Der Kräuterquark schmeckt frisch auf Bauernbrot und zu Pell- oder Ofenkartoffeln. Für die fruchtige Variante verrührt man 250 g Quark mit 4 EL Sahne und 2 EL Puderzucker und hebt 250 g geputzte Him- oder Brombeeren unter.
    Cremiger Frischkäse
    Noch unkomplizierter als Quark lässt sich cremiger Frischkäse herstellen. Dazu braucht man lediglich Joghurt, Salz und etwas Geduld. Hier kann man nach Wunsch auch variieren und anstelle von herkömmlichem Naturjoghurt einfach Ziegenjoghurt für Ziegenfrischkäse oder Sojajoghurt für einen cremigen Sojafrischkäse nehmen. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, Frischkäse selbst zu machen, möchte ihn sicherlich nicht nur pur genießen. Wie man ihn verfeinern kann, dazu geben unsere Mini-Rezepte Anregungen.

    Das Grundrezept
    FÜR CA. 500 G FRISCHKÄSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 5 Min.
    ABTROPFZEIT: ca. 12 Std.
    PRO 100 G: ca. 260 kcal
    1 kg Naturjoghurt (10 % Fett)
    1 TL Meersalz
    1 Den Joghurt mit dem Meersalz glatt verrühren. Ein großes, feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch auslegen und den Joghurt einfüllen. Das Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem zweiten Tuch abdecken. Den Joghurt über Nacht an einem kühlen Ort abtropfen lassen.
    Diese Methode, Frischkäse herzustellen, kommt ohne flüssiges Lab aus. Wer seinen Frischkäse öfter selbst machen möchte, für den sind professionelle durchlöcherte Formen hilfreich, in denen Frischkäse abtropfen kann.

    Und was man damit machen kann:
    Mit Basilikum und Parmesan
    Den Frischkäse mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 2 EL frisch geriebenem Parmesan verrühren. 1 Bund Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit 1 EL gerösteten und grob gehackten Pinienkernen unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit Paprika oder Tomate
    Den Frischkäse mit ½ TL Dijon-Senf und 1 TL mildem Weißweinessig verrühren. 2 EL rote Paprika- oder Tomatenwürfel mit 2 EL Olivenöl mischen und unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit Radieschen und Kresse
    Den Frischkäse mit 2 EL kohlensäurehaltigem Mineralwasser mischen. 1 Bund Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. 1 Bund Gartenkräuter (z. B. Zitronenthymian, Petersilie und Schnittlauch) waschen, trocken schütteln und fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden. Mit den Radieschen unter den Frischkäse rühren. Die Kresse von 1 Kästchen mit der Schere abschneiden und unter die Frischkäsecreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit Meerrettich und Orange
    Den Frischkäse mit dem Saft von 1 Orange und 2 TL Meerrettich aus dem Glas verrühren. Mit Salz würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

    Quarkkuchen mit Zwiebeln und Speck
    FÜR 1 OFENFESTE FORM ODER SPRINGFORM (26 CM Ø)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    BACKZEIT: ca. 1 Std.
    PRO STÜCK (BEI 12 STÜCKEN): ca. 280 kcal
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    ½ TL Salz
    150 g kalte Butter
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Weißweinessig
    Für den Belag:
    2 kleine Zwiebeln
    120 g Schwarzwälder Schinkenspeck (vom Metzger in 1–2 dicke Scheiben schneiden lassen)
    1 EL Butter
    80 g Greyerzer (am Stück)
    1 Bund Schnittlauch
    8 Zweige Majoran
    4 Eier (Größe M)
    500 g Quark (20 % Fett)
    250 g Magerquark (siehe Tipp)
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    1 Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und darauf verteilen. Ei und Essig in die Mitte geben. Alles mit einem