Unsere Landkueche

20 Min. köcheln lassen.
    2 Die Vanilleschote entfernen, die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Sahne steif schlagen, Parmesan und Basilikum unterheben.
    3 Vor dem Servieren die Suppe erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Jeweils 1 Klecks Parmesansahne daraufgeben.

    Bunte Gemüsesuppe mit Nudeln
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. 10 Min.
    GARZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 390 kcal
    1 weiße Zwiebel
    2 Salbeiblätter
    100 g junge grüne Bohnen
    400 g Dicke Bohnenschoten (gepalt ca. 200 g)
    Salz
    4 Möhren (ca. 400 g)
    3 festkochende Kartoffeln
    3 Stangen Staudensellerie
    2 kleine Zucchini
    2 Knollen Fenchel
    4 EL Olivenöl
    1 ½ l Gemüsebrühe (siehe > )
    3 Tomaten
    150 g kleine Nudeln (z. B. Röhrchennudeln)
    1 Bund Petersilie
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Grüne Bohnen waschen und die Enden abknipsen, nach Belieben halbieren. Dicke Bohnenschoten aufbrechen und die Bohnen aus den Hülsen streifen (palen). Bohnenkerne und Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Möhren und Kartoffeln schälen, die Möhren in 3–4 cm lange Stifte, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen und waschen, zuerst längs vierteln, dann die Viertel nach Belieben in Würfel schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Fenchelviertel in feine Streifen schneiden.
    3 Das Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Salbei darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz mit andünsten. Die Brühe dazugießen und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
    4 Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten nach 20 Min. zur Suppe geben und die Suppe weitere 5–10 Min. köcheln lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Nudeln in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsesuppe vor dem Servieren mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

    Tipp Statt der frischen Dicken Bohnen können Sie auch 100 g getrocknete kleine weiße Bohnen verwenden und diese in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am Zubereitungstag abgießen und mit dem Salbei in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt ca. 30 Min. garen, abgießen und mit der Brühe zur Suppe geben.

Tomaten-Zucchini-Gratin
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    GARZEIT: ca. 1 Std.
    PRO PORTION: ca. 205 kcal
     
    6–7 EL Olivenöl
    3 Zucchini (à ca. 200 g)
    6 Tomaten
    Salz
    Pfeffer
    1 große Knoblauchzehe
    ½ Bund Thymian
    1 Bund Petersilie
    50 g Semmelbrösel
    3 EL frisch geriebener Parmesan
    1 Den Backofen auf 160° vorheizen, eine große ofenfeste Form mit Öl auspinseln. Die Zucchini putzen, waschen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zucchini- und Tomatenscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Mit etwas Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Form mit Alufolie verschließen und das Gemüse im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°) in 30–40 Min. bissfest garen.
    2 Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Semmelbröseln, Parmesan und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach 5 EL Öl dazugeben und alles mit einer Gabel gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die Backofentemperatur auf 220° (Umluft 200°) erhöhen, die Folie abnehmen und das Gemüse offen 10 Min. leicht bräunen. Dann mit der Bröselmasse bestreuen und weitere 5–10 Min. überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. Das Gratin schmeckt am besten leicht abgekühlt mit Weißbrot oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

    Gefüllte Schmorgurken mit Hackfleisch
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca.